Ovocné knedle

Prečítajte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 2/2017 Prečítajte si nový dTest

Vydané: 4.8.2016    Publikované v časopise 8/2016

Ovocné knedle sú pokladom našej kuchyne. Patrilo by sa skôr napísať stredoeurópskej kuchyne, pretože podobnú pochúťku poznajú v Rakúsku, Bavorsku a Poľsku. Náš prieskum medzi predávanými ovocnými knedľami prichádza v čase, keď môžeme najlepšie vysledovať rozdiely medzi kupovanými a domácimi knedľami.

Jahody a marhule sú už väčšinou zozbierané, sezóna čučoriedok je plnom prúde a čakajú nás ešte slivky. Milovníci ovocných knedlí prežívajú najlepšie obdobie roka - môžu si dopriať knedle plnené čerstvým ovocím, ideálnom prípade vlastnej záhrady. Ako sú na tom ale tí, ktorí si domáce knedle pripraviť nemôžu a sú odkázaní na polotovary?

Vydali sme sa na prieskum a z obchodov doniesli mrazené a chladené výrobky. V prípade chladeného tovaru sa jedná o hotové knedle, ktoré stačí len zohriať v pare alebo mikrovlnnej rúre, naopak v mraziacich boxoch sa najčastejšie predávajú polotovary, ktoré musíme nechať prejsť varom. Z obchodov sme si priniesli dvanásť balení rôznych knedlí, plnených rôznymi druhmi ovocia, päť chladených a sedem mrazených. Z etikiet sme zisťovali, koľko ovocia sa pri ich výrobe použilo, a pozreli sme sa aj na to, ako vlastne náplň vyzerá.

Kysnutý pancier a tenká tvarohová vrstva

Prvé je na rade cesto. Pokúsili sme sa podľa typu roztriediť nakúpené vzorky na kysnuté, zemiakové a tvarohové. Ostrá deliaca čiara sa však našla len medzi kysnutými, kam patrili všetky chladené a nekysnutými mrazenými. Nekysnuté cesto bolo tvarohové, zemiakové alebo sa jednalo o ich kombináciu.


Pri kysnutých knedliach sme ocenili výrazne vyššiu "čistotu" zloženia s minimálnym množstvom prídavných látok. Mrazené knedle sú na tom o niečo horšie, aj keď väčšina "éčok" v ceste pochádza z použitého margarínu alebo zo zemiakových zmesí. Zvlášť nás zaujímali mrazené jahodové knedle značky Nowaco Kids, prezentované ako výrobok pre deti. Zloženie bolo pomerne čisté, z aditív sme našli len kypriace látky a modifikovaný škrob. Ako jediné obsahovali v ceste aj jogurt.

Potešilo nás, že s jedinou výnimkou (Marhuľové knedle kysnuté od firmy Výroba domácich knedlí) deklarovali všetky vzorky použitie vajec, či už v tekutej alebo sušenej forme. Výhrady by sme mali k tomu, že do cesta niektorých mrazených knedlí spoločnosť Bidvest pridáva stužený tuk. Navyše nebolo na obaloch uvedené, či sa jedná o tuk úplne alebo čiastočne stužený, čo je v tomto prípade povinná informácia.

Keď sme sa na knedle pozreli zblízka a rozkrojili ich, najhrubšiu vrstvu cesta sme pochopiteľne našli pri chladených kysnutých knedliach. Mrazeným polotovarom stačila tenká vrstva. Farba cesta bola väčšinou typicky svetlá, len pri dvoch druhoch knedlí zo zemiakového cesta (Knedle s jahodovou náplňou ToppoTvarohové knedle marhuľové Dobroty babičky Kláry) sme si všimli výrazne žlté zafarbenie, čo by mohlo byť spôsobené zemiakmi alebo pridanou kurkumou, ktorá v prípade knedlí Toppo oficiálne figuruje ako korenie, pri marhuľových knedliach je však uvedená ako farbivo E 100.

Kraj knedlí

Ovocné, konkrétne slivkové knedle sa v našich končinách vyskytujú minimálne od 17. storočia. Ešte na začiatku 19.  storočia sa ovocné knedle značne líšili od tých súčasných. Miesili sa z rozmočených žemlí a vajec, pokrájané ovocie bolo súčasťou cesta, nie samostatnou náplňou, vyprážali sa na masti a následne sa ešte nechali povariť vo vode alebo víne.

Dnešné ovocné knedle (varené, tvarohové cesto, slivková náplň) môžeme nájsť v kuchárskych knihách M. D. Rettigovej. Odporúčala ich dochutiť strúhaným tvarohom, prípadne sladeným strúhaným perníkom. Posýpky ovocných knedlí by vydali na samostatnú tému a značne sa líšia podľa krajov. Na Morave je obľúbený mak, v Čechách tvaroh, smotana alebo opražená strúhanka. Zrejme poslednou novinkou bolo kakao.

Ovocné knedle sú typické pre oblasť strednej Európy. Okrem našej krajiny sa s nimi môžete bežne stretnúť aj v okolitých štátoch. Najpodobnejšie majú v Rakúsku. V Hornom Rakúsku sa podávajú knedle plnené marhuľami alebo slivkami, v oblasti Tirolska môžete naraziť na Germknödel, veľkú kysnutú knedľu plnenú lekvárom. V Poľsku varia knedle rovnako ako u nás, často plnené slivkami. Popri nich majú obľúbené pirohy - taštičky plnené ovocím z cesta na rezance. Ovocné knedle poznajú tiež v južnom Nemecku. Asi najzaujímavejším variantom sú južnonemecké Dampfnudeln, knedľa pripravená na zakrytej panvici tak, že je zároveň opečená aj uvarená.

Prekvapenie vo vnútri

Tretina výrobkov bola viditeľne plnená len celým kusom ovocia, v troch prípadoch to boli marhule a v jednom prípade slivky. Ďalšie dva výrobky ukrývali náplň s kusmi ovocia (slivky, čučoriedky). Zvyšné vzorky obsahovali náplň s rozomletým ovocím pripomínajúcim lekvár. Na obale sa taká náplň prezradí pridaným cukrom, glukózovým sirupom, prípadne zahusťovadlami, najčastejšie modifikovaným škrobom.

Príliš sa nespoliehajte pri výbere na ilustračné obrázky na obaloch. Nie, že by boli vyslovene klamlivé, ale takmer všetky knedle boli na fotografiách obklopené celým ovocím. Ak bola knedľa rozkrojená, vzhľad plnky na obrázku sa v niektorých prípadoch odlišoval od skutočnosti.

Podľa údajov na etiketách predstavujú ovocné náplne približne 18-30 % výrobku. Presný údaj o množstve náplne sme našli len pri troch mrazených výrobkoch - malých tvarohových knedliach s jahodovou náplňou značky Nowaco Kids a  tvarohových knedliach marhuľových aj čučoriedkových značky Dobroty babičky Kláry. Ďalej bol podiel náplne jasný pri výrobkoch plnených iba kusom ovocia - marhuľových knedliach značiek Albert Excelent, FahoVýroba domácich knedlí a  slivkových knedliach od spoločnosti Foodspol. Pri zvyšných výrobkoch si môže zákazník obsah ovocia len domýšľať, na etiketách sa totiž uvádza len množstvo hlavného ovocia, podľa ktorého sa knedle volajú. Dozvieme sa teda, koľko knedle obsahujú jahôd, marhúľ, čučoriedok či jabĺk, tie však predstavujú len časť náplne.

Ovocie kedy – ako

Podiel hlavného druhu ovocia je veľmi premenlivý. Najovocnejšie zo vzoriek, chladené kysnuté slivkové knedle od výrobcov PEKOS Chodov Foodspol, sľubovali takmer tretinu, čo bolo deväťkrát viac ako výrobku z opačného konca tabuľky (Tesco Kysnuté knedle jahodová náplň).

Nakúpené knedle možno rozdeliť do troch skupín: výrobky, ktoré obsahujú viac ako 20 % ovocia, s menej ako 10 % a s podielom medzi 10 a 20 %. Niektorí výrobcovia pekárenských náplní priemyselne vyrábané knedle odporúčajú prípravky kombinované z jabĺk a menšieho množstva drahšieho ovocia, napr. čučoriedok. Možno ich k tomu vedie cena takýchto náplní, alebo s nimi majú najlepšie technologické skúsenosti.

Tip dTestu

Keď pôjdete nakupovať ovocné knedle, snažte sa vybrať plnené kusovým ovocím. Prezradí vám to informácia na obale, niektorí výrobcovia upozorňujú na kusy ovocia v rôznych marketingových oznámeniach. Pri mnohých výrobkoch je zloženie náplne uvedené samostatne. Ak narazíte na ovocnú náplň s modifikovaným škrobom, pridaným glukózovým sirupom alebo cukrom, určite sa nebude jednať o knedľu plnenú celými jahodami alebo marhuľami. Ďalšími indíciami môžu byť aj vyšší obsah ovocia v zložení. Ak sa rozhodnete pre chladené knedle, nezabudnite na ich veľmi krátku trvanlivosť. Naopak mrazený tovar môžete mať v zásobe aj rok.

Medzi našimi vzorkami sme takzvanú kombinovanú náplň našli len pri dvoch - jahodové knedle značky Tesco, ktoré boli skôr jablčno-jahodové a čučoriedkové knedle značky Dobroty babičky Kláry, pri ktorých celé čučoriedky plávali v jablčnom a višňovom koncentráte.

Ostatné náplne boli len z jedného druhu ovocia, ale ani tam sa nešetrilo ďalšími prísadami. V súťaži o najpočetnejšie zloženie náplne vyhrali mrazené marhuľovej knedle, ktoré firma Bidvest predáva pod značkou Dobroty babičky Kláry. Uvádza sa tu cukor, glukózový sirup, strúhanka, škroby a okrem iného aj 18 % marhúľ. Táto zmes ostro kontrastuje s ostatnými marhuľovými knedľami, ktoré sú plnené len marhuľami. Zaujali nás aj jahodové knedle značky Toppo z Lidla, ktoré boli plnené ružovou hmotou so zvláštnou konzistenciou a vzhľadom pripomínajúcou skôr údené mäso.

Je otázkou, či po sladkých knedliach siahne niekto, kto sa snaží regulovať príjem cukru. Ak by sa niekto taký našiel, mal by vedieť, že obsah cukru vo výrobku najviac závisí práve na použitej náplni. Kým 100 g knedlí plnených "iba" ovocím obsahuje okolo 2 g cukru, pri knedliach s rozomletou alebo lekvárovou náplňou ho môže byť aj sedemkrát viac. Najvyšší obsah cukru deklarujú detské knedle Nowaco Kids.

Ovocné knedlíky

  • Pekosa Chodov Knedlíky kynuté švestkové chlazené

    hmotnost 350 g

    cena 31,90 Kč

    cena za 100 g 9,10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 30 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Pekosa Chodov s.r.o., Chodov

    datum spotřeby 20/5/2016

  • Foodspol Kynuté knedlíky plněné švestkami

    hmotnost 300 g

    cena 29,90 Kč

    cena za 100 g 10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 30 %

    obsah hlavní ovocné složky 30 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 7,2 g/100 g

    výrobce Foodspol, s.r.o., Praha

    datum spotřeby 1/6/2016

  • Faho Ovocné knedlíky meruňkové

    hmotnost 550 g

    cena 69,90 Kč

    cena za 100 g 12,70 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 25 %

    obsah hlavní ovocné složky 25 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 2 g/100 g

    výrobce Faho, s.r.o., Krhanice 7

    datum spotřeby 19/5/2016

  • Dobroty Babičky Kláry Taštičky plněné jablky a skořicí

    hmotnost 350 g

    cena 44,90 Kč

    cena za 100 g 12,80 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 25 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [a]

    obsah cukru 14,8 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 17/7/2016

  • Don Pepe Taštičky s jahodami

    hmotnost 500 g

    cena 64,90 Kč

    cena za 100 g 13 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 18 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 7,9 g/100 g

    výrobce FrostFood a.s., Rokytnice v Orlických horách

    datum spotřeby 26/8/2017

  • Výroba domácích knedlíků s.r.o. Meruňkové knedlíky kynuté

    hmotnost 600 g

    cena 74 Kč

    cena za 100 g 12,30 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 18 %

    obsah hlavní ovocné složky 18 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Výroba domácích knedlíků s.r.o., Říčany

    datum spotřeby 28/5/2016

  • Albert Excellent Meruňkové knedlíky

    hmotnost 375 g

    cena 59,90 Kč

    cena za 100 g 16 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 15 %

    obsah hlavní ovocné složky 15 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [n]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 12 g/100 g

    výrobce Svoboda-výroba domácích knedlíků, s.r.o., Blučina

    datum spotřeby 4/4/2017

  • Nowaco Kids Tvarohové malé knedlíčky jahodové

    hmotnost 300 g

    cena 39,90 Kč

    cena za 100 g 13,30 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 18 %

    obsah hlavní ovocné složky 14,4 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 14,8 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 6/11/2015

  • Toppo Knedlíky s jahodovou náplní

    hmotnost 450 g

    cena 19,90 Kč

    cena za 100 g 4,40 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 10 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 2,7 g/100 g

    výrobce Lidl Česká republika v.o.s., Praha

    datum spotřeby 2/2017

  • Dobroty Babičky Kláry Tvarohové knedlíky meruňkové

    hmotnost 680 g

    cena 54,90 Kč

    cena za 100 g 8,10 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 16 %

    obsah hlavní ovocné složky 9,6 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [a]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 8/2017

  • Dobroty Babičky Kláry Tvarohové knedlíky borůvkové

    hmotnost 320 g

    cena 20,90 Kč

    cena za 100 g 6,50 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 20 %

    obsah hlavní ovocné složky 6 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [n]

    kombinovaná náplň [a]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 13,2 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 8/2017

  • Tesco Kynuté knedlíky jahodová náplň

    hmotnost 200 g

    cena 19,90 Kč

    cena za 100 g 10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 33 %

    obsah hlavní ovocné složky 3,3 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [n]

    kombinovaná náplň [a]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 14,6 g/100 g

    výrobce Svoboda-výroba domácích knedlíků, s.r.o., Blučina

    datum spotřeby 18/5/2016


Prihlásiť