Zemiakové kaše v prášku

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 4/2017 Přečtěte si nový dTest

Vydané: 30.9.2016    Publikované v časopise 10/2016

Vybrať správne zemiaky, olúpať ich a uvariť, to chvíľku trvá. Ďalší čas a námahu vyžaduje vypracovanie hladkej kaše a nevyhnutná je aj skúsenosť. V porovnaní s tým je príprava kaše z prášku lákavo jednoduchá. Keď sa budeme držať návodu, výsledok bude zaručený. Samozrejme aj tu platí pravidlo, niečo za niečo. Zatiaľ čo v domácom výtvore nájdeme len to, čo tam sami dáme, pri výrobkoch z prášku sme odkázaní na recepty daného výrobcu.

Nakúpili sme a porovnali, na základe údajov o zložení, 13 rôznych sušených zemiakových kaší. Zhruba pol na pol boli zastúpené kaše s mliekom a bez neho. Spočiatku sme príliš neočakávali, že by sa v rámci tej istej kategórie mali výrobky medzi sebou významne líšiť. Boli sme však vyvedení z omylu.

Zemiakové vločky

Zemiaková kaša v prášku na prvý pohľad budí dojem vynálezu moderných čias. O úplnej novinke sa však rozhodne hovoriť nedá. Prvýkrát sa na scéne objavila na sklonku 40. rokov minulého storočia. Za jej vznikom stál pokles spotreby zemiakov v Spojených štátoch, nedostatok času na varenie a požiadavky armády na praktickú stravu. Postup výroby sa v priebehu rokov zdokonaľoval, až v roku 1962 prišiel Kanaďan Edward Asselbergs s dodnes využívanou technológiou výroby sušenej kaše.

Základom sušenej zemiakovej kaše sú zemiakové vločky. Ich výroba sa začína sparením olúpaných a očistených zemiakov. Potom sa nechajú vychladnúť a znovu sa varia v pare. Uvarená surovina sa mieša s prídavnými látkami a spracováva na kašu. Tá sa v ďalšej fáze rozotrie na sušiace valce, kde sa vďaka kontaktu s teplým povrchom odparuje voda. Finálne vločky vznikajú namletím týchto plátov sušenej kaše.

Zemiakové sneženie

Pri všetkých kašiach figurujú v názve zemiaky a spotrebitelia si ich s nimi samozrejme spájajú. Preto musí byť v zložení uvedené aj ich množstvo. Väčšinou sme príslušné informácie našli. Len v dvoch prípadoch (zemiaková kaša s mliekom značky LABETA a Josef Brabec Mlyn Horažďovice - Zářečí) výrobcovia deklarovali, koľko použili upravenej sušenej zemiakovej suroviny, ale podiel zemiakov už neuviedli. Naopak najkonkrétnejšiu predstavu o ich množstve si môžete urobiť pri výrobkoch značiek ÚSTÍ a Maggi. Obidva obaly uvádzajú, že kaša bola pripravená zo 750 g nesušených zemiakov. Takto detailnú informáciu predpisy nevyžadujú, obaja výrobcovia ju poskytujú dobrovoľne ako marketingové oznámenia. Napriek tomu musia byť obe čísla pravdivé. To isté platí pre informáciu o udržateľnom pestovaní použitých zemiakov, ktorou sa chvália obidva druhy kaše Knorr.

Medzi výrobcami nepanuje jasná zhoda v názvosloví používaných surovín. Môžeme sa preto dočítať, že zemiakové kaše sa vyrábajú zo zemiakov, sušených zemiakov, zemiakových vločiek, alebo dokonca „zemiakovej kaše“. Základ v každom prípade vždy tvoria sušené zemiakové vločky. Viac si o nich môžete prečítať v boxe na ľavej strane.

Počítanie éčok

Kaše bez mlieka sa svojím zložením takmer nelíšia, stretli sme sa buď s 99 %, alebo 98 % zemiakov. Zvyšok predstavujú prídavné látky používané pri výrobe. Ide o stabilizátory, antioxidanty a siričitany, ktoré majú zabrániť nežiaducim farebným zmenám. Pridávajú sa aj emulgátory, ktoré zlepšujú vstrebávanie vody pri príprave a majú vytvoriť optimálnu konzistenciu. Dve vzorky sa líšili zložením deklarovaných prídavných látok - Potato Puree značky Penny a kaša značky Maggi. Podľa etikiet neobsahujú siričitany, takže by mohli byť vhodné aj pre alergikov. Môžeme prezradiť, že jeden výrobok bez siričitanov (Knorr) sme našli aj medzi kašami s mliekom.

Kaša z Penny Marketu sa líši ešte v ďalšom zložení. Ako jediná medzi výrobkami bez mlieka obsahuje aj rastlinný tuk, konkrétne slnečnicový olej.

V žiadnom zozname použitých surovín nechýbala kurkuma. Výrobcovia používajú buď priamo indické korenie, alebo z neho získané farbivo kurkumín (E 100). Oboje má podporiť žltú farbu zemiakov, alebo ju priamo nahradiť.

S „éčkami“ súvisel aj marketingový text na obale zemiakovej kaše Knorr. Tvrdí o sebe, že neobsahuje umelé farbivá ani glutaman. Pri výrobe sušených zemiakových výrobkov sa však žiadne iné farbivá ako prírodný kurkumín používať nesmú, a preto sa vylučuje aj pridávanie glutamanu. Obe tvrdenia preto možno považovať za reklamu na samozrejmosť, ktorú európska legislatíva v označovaní potravín zakazuje.

Zemiaky, mlieko a ďalej?

Triedenie kaší s mliekom je zložitejšie. Základnou surovinou je sušená zemiaková kaša so všetkými spomínanými prídavnými látkami. Do nej sa navyše pridáva sušené mlieko, prípadne ďalšie zložky. Čo sa týka obsahu zemiakov, porovnávané výrobky sa pohybovali na škále od 73 do 96 %. Zásada „čím viac zemiaková, tým lepšie“ tu však celkom neplatí, pretože nižší podiel zemiakov môže byť zapríčinený vyšším obsahom mlieka. Vzorky v našej tabuľke sme preto zoradili podľa klesajúceho súčtu oboch hlavných surovín.

V dvoch prípadoch sa súčet dostal pod 90 %. Kaša značky JosefBrabec Mlyn Horažďovice – Zářečí obsahujú v súčte 86 % mlieka a zemiakov. Zvyšok dopĺňa najmä zemiakový škrob. Zaujala nás aj zemiaková kaša s mliekom Knorr. Pri nej sme sa súčtom dvoch hlavných surovín dostali ku 89 %. Doplnkom v kaši je palmový tuk, našli sme ho v nej dokonca viac ako sušeného mlieka. Naopak najviac zemiakov s mliekom (98 %) obsahoval výrobok značky Natura.

Bramborové kaše s mlékem

  • Natura Bramborová kaše s mlékem

    cena 22,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 22,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 7,60 Kč

    obsah brambor 91,1 %

    obsah mléka 7 %

    podíl mléka a brambor 98,1 %

    druh mléka plnotučné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2-3 lžičky másla (pouze doporučené přísady)
    sůl (pouze doporučené přísady)

    výrobce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 26/5/2017

  • Vitana Bramborová kaše s mlékem

    cena 17,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 17,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 6 Kč

    obsah brambor 89,8 %

    obsah mléka 6 %

    podíl mléka a brambor 95,8 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk palmový tuk

    další přísady dle návodu 560 ml vody,
    1 - 2 polévkové lžíce másla
    půl lžičky soli

    výrobce Vitana a.s., Byšice

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 27/3/2017

  • Labeta Bramborová kaše s mlékem

    cena 15,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 15,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 5,30 Kč

    obsah brambor 91 %

    obsah mléka 4,5 %

    podíl mléka a brambor 95,5 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2 lžíce másla
    nesolit

    výrobce Labeta, a.s., Chrudim

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 17/6/2017

  • Albert Quality Bramborová kaše s mlékem

    cena 11,50 Kč

    hmotnost 115 g

    cena za 100 g 10 Kč

    počet porcí v balení neuvedeno

    cena za porci neuvedeno Kč

    obsah brambor 88,2 %

    obsah mléka 6,7 %

    podíl mléka a brambor 94,9 %

    druh mléka plnotučné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk částečně ztužený palmový olej

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2-3 čajové lžičky másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 11/7/2017

  • Knorr Bramborová kaše s mlékem

    cena 35,90 Kč

    hmotnost 94,5 g

    cena za 100 g 38 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 12 Kč

    obsah brambor 85 %

    obsah mléka 4,3 %

    podíl mléka a brambor 89,3 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [n]

    přidaný tuk palmový tuk

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    lžička margarínu (pouze doporučené přísady)
    bylinky (pouze doporučené přísady)

    výrobce Unilever ČR, spol. s r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 9/2017

  • Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí Bramborová kaše s mlékem

    cena 14,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 14,90 Kč

    počet porcí v balení neuvedeno

    cena za porci neuvedeno Kč

    obsah brambor 73 %

    obsah mléka 13 %

    podíl mléka a brambor 86 %

    druh mléka neuvedeno

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    1 lžička másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce Brabec, mlýn Horažďovice - Zářečí s.r.o., Horažďovice

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 6/4/2017

Mlieko a palma

Pokiaľ obal deklaruje prídavok mlieka, musí ísť skutočne o mlieko. Použitie „bielidla“, ktoré sme spomínali v tohtoročnom článku o instantných kávach 2 v 1 (dTest 4/2016), sa pod názvom mlieko skrývať nesmie. Hneď však musíme spomenúť kašu značky Albert Quality. Do nej výrobca pridáva sušené mlieko v podobe zmesi obsahujúcej aj sušený glukózový sirup, rastlinný olej a arómu.

Zaujímavé bolo sledovať aké druhy mlieka výrobcovia použili. Pri vzorkách, kde sa na obale o informáciu podelili, mierne prevažovalo sušené odstredené. To, ktoré v tekutom stave obsahuje najviac 0,5 % tuku. Spoločnosť Natura použila drahšie plnotučné sušené mlieko, ktoré pred usušením obsahuje 3,5 % tuku. Pridáva ho do kaše svojej vlastnej značky aj do mliečnej zmesi zmienenej značky Albert Quality. Pri výrobku z Mlyna Horažďovice sme sa bohužiaľ nedozvedeli, aký druh mlieka použili.

Keď si pripravujeme kašu doma, stačia nám  zemiaky a mlieko. Môžeme ju ešte zjemniť maslom. Dokonca aj pri niektorých kašiach v prášku s mliekom sme sa stretli s podobným „vylepšením“. Len s tým rozdielom, že výrobcovia nezjemňovali kašu maslom, ale rastlinnými tukmi. Medzi zložkami kaše s mliekom značiek Vitana a Knorr sme našli palmový tuk. Ten sa pri potravinách v prášku používa bežne, pretože je aj pri izbovej teplote tuhý a neovplyvňuje sypkosť zmesi. V zložení kaše s mliekom značky Albert Quality sa objavil čiastočne stužený palmový olej. Voči nemu by sme mali výhrady, táto úprava oleja totiž môže viesť ku vzniku transmastných kyselín.

Konvenience 

Odborný názov pre polotovary vychádza z angličtiny a odkazuje na pohodlie poskytnuté tým, že časť prípravy pokrmu za nás urobil niekto iný. Z technologického hľadiska sa stupeň prípravy polotovarov môže líšiť a zvyčajne ho triedime do piatich hlavných skupín. Vyššia miera uľahčenia v mnohých prípadoch znamená, že čím viac sa potravina spracuje, tým nižšiu má trvanlivosť.

Do kategórie málo spracovaných polotovarov (produktov na ďalšiu prípravu v kuchyni) patria potraviny, pri ktorých si charakter polotovaru možno ani neuvedomujeme. Napríklad delené mäso alebo očistená zelenina

Medzi pokročilejšie polotovary (produkty ďalej tepelne upravované) by sme mohli zaradiť chladené cesto, sušené cestoviny, olúpané zemiaky či mrazenú zeleninu.

Vyššou kategóriou sú produkty zohrievané, medzi ktoré patrí zemiaková kaša v prášku, ale napríklad aj mäsový vývar v kocke.

Najvyšší stupeň pohodlia ponúkajú dve kategórie úplne hotových pokrmov. Tie sa líšia len prípadným zohrievaním. Typickými príkladmi sú varené knedle a konzervované jedlá. Z pohľadu profesionálnych kuchárov sem však patrí aj pečivo, zmrzlina, džem či majonéza.

Pridáte len vodu

Našej pozornosti neunikli ani návody na prípravu. Pri potravinách v prášku by sme sa mohli domnievať, že k príprave stačí len horúca voda. Tento dojem niektorí výrobcovia v zákazníkoch utvrdzujú aj pomocou rôznych pútačov pozornosti na obaloch. Tvrdenie „pridáte len vodu“ sme našli na obaloch výrobkov Natura a Vitana. Otázkou zostáva, či tomu výrobcovia sami veria. V návode totiž požadovali ešte pridanie soli, masla alebo margarínu. Spoločnosť Natura ho len odporúča, Vitana to však predpisuje striktne, čím svoje reklamné oznámenie popiera.

Všetky návody sú veľmi podobné. Nami nakúpené balenie vystačilo na tri alebo štyri porcie. Vymykali sa tomu veľké balenia predávané v Penny Markete (Penny) a Lidli (Harvest Basket). V krabici sa skrývajú tri vrecúška dostačujúce na prípravu 12 porcií kaše.

Tip dTestu

Zemiaková kaša v prášku má v podstate instantný charakter, čo znamená, že ju stačí zaliať horúcou vodou a zmiešať s ďalšími prísadami. Nesporná výhoda – úspora času je však vykúpená tým, že musíte využiť suroviny, ktoré by ste si do kaše zo zemiakov pripravovanej doma nedali. Z tohto uhla pohľadu sa ako prijateľnejší variant javí zemiaková kaša bez mlieka. Tá totiž obsahuje iba „éčka“ stabilizujúce samotnú zemiakovú hmotu. Vo výrobkoch s mliekom, sa navyše môžete stretnúť s prídavkom rastlinných tukov či arómy. Ak by sme museli použiť kašu v prášku, zvolili by sme najjednoduchšiu verziu a chýbajúce mlieko a maslo by sme dodali čerstvé.

Pri príprave kaše s mliekom sa nezaobídeme bez masla či margarínu, prípadne soli. Do nemliečnych kaší potrebujete ešte pridať mlieko. Zaujímavé inštrukcie sme našli pri kaši značky Knorr. Zatiaľ čo všetci ostatní výrobcovia predpisujú alebo radia používať v prvom rade maslo, eventuálne margarín, Knorr píše len o margaríne. Pri kaši s mliekom dokonca konkrétne odporúča margarín s maslovou príchuťou. Pravdepodobne to bude preto, že značka Knorr patrí koncernu Unilever, rovnako ako Rama, Perla, Flora či Hera.

Bramborové kaše bez mléka

  • Kaufland/K-Classic Püree

    cena 8,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 8,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 3 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 480 ml vody
    150 ml polotučného mléka
    3 g soli
    máslo (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce Kaufland Česká republika v.o.s, Praha

    země původu Německo, vyrobeno v České republice

    datum minimální trvanlivosti 1/12/2017

  • Knorr Bramborová kaše

    cena 35,90 Kč

    hmotnost 110 g

    cena za 100 g 32,60 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 9 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 400 ml vody
    300 ml mléka
    20 g margarínu
    čajová lžička soli

    výrobce/prodejce Unilever ČR, spol. s r.o., Praha

    země původu Maďarsko

    datum minimální trvanlivosti 12/2016

  • Lagris Bramborová kaše

    cena 19,90 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 15,30 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 5 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 450 ml vody
    250 ml mléka
    4 čajové lžičky másla
    1 čajovou lžičku soli

    výrobce/prodejce Podravka - Lagris a.s., Dolní Lhota

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 30/6/2017

  • Maggi Bramborová kaše

    cena 31,90 Kč

    hmotnost 125 g

    cena za 100 g 25,50 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 8 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [n]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    250 ml plnotučného mléka
    15 g másla
    kávová lžička soli

    výrobce/prodejce Nestlé Česko s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 4/2017

  • Penny Potato puree

    cena 29,90 Kč

    hmotnost 330 g

    cena za 100 g 9,10 Kč

    počet porcí v balení 12

    cena za porci 2,50 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [n]

    přidaný tuk slunečnicový olej

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    lžička soli
    200 ml plnotučného mléka
    kousek másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce MG Nährmittel Produktservice e.K., Německo

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 17/11/2017

  • Lidl/Harvest Basket Instant Mashed Potatoes

    cena 29,90 Kč

    hmotnost 330 g

    cena za 100 g 9,10 Kč

    počet porcí v balení 12

    cena za porci 2,50 Kč

    obsah brambor 98 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    200 ml mléka
    kousek másla (pouze doporučené přísady)
    lžička soli

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co., KG, Německo

    země původu Nizozemsko

    datum minimální trvanlivosti 8/2017

  • Natura Bramborová kaše

    cena 29,50 Kč

    hmotnost 95 g

    cena za 100 g 31,10 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 9,80 Kč

    obsah brambor 98 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 350 ml vody
    200 ml mléka
    2-3 kávové lžičky másla (pouze doporučené přísady)
    sůl (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 15/3/2017


Diskusia

  • Margareta Š. 3.10.2016 13:43

    Dobrý den,
    ráda bych upozornila na drobnou chybu v posledním časopisu,
    Informační servis: Bramborové kaše v prášku ( str.54 )
    Některé vstupní údaje o ceně za balení ( 1.řádek) jsou špatně...
    z toho jsem navíc odvodila špatně vypočítané ceny za 100gr, resp. ceny za porci.
    Teprve na Vašich web-stránkách jsem našla správné údaje....

    V každém příp. děkuji za Vaši důležitou práci.
    Těším se na další informace.

    Ještě jednou děkuji Šramlová Margareta (142346)

    reagovať

    R R
    • Redakce dTest 3.10.2016 14:39

      Dobrý den,

      děkujeme za upozornění a omlouváme se. U prvních 6 vzorků kaší bez mléka jsou v časopise uvedeny chybné ceny za celkové balení. V tabulce webové verze jsou ceny správné. Elektronickou verzi časopisu opravíme.

      reagovať

      R R

Prihlásiť