Ako si vybrať kypriaci prášok do pečiva

Obsah aprílového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 4/2021 Obsah aprílového dTestu

Aktualizováno: 23.2.2021

Výberu kypriaceho prášku možno nevenujeme príliš veľkú pozornosť, napriek tomu je dobré pár vecí pri nákupe sledovať.

Kypriaci prášok slúži na nadľahčenie cesta chemickou cestou. Prípravky zvyčajne obsahujú dvojicu účinných látok: prášok do pečiva a kypriacu kyselinu. Vzájomnou reakciou oboch vzniká kypriaci plyn, typicky oxid uhličitý. V obchodoch môžete najčastejšie naraziť na dva základné druhy kypriacich práškov, ktoré sa líšia použitou kypriacou kyselinou. Prvá skupina je postavená na báze fosfátov a jedlej sódy, druhá vsádza na jedlú sódu a vínny kameň. Výhodou druhej možnosti je, že nezvyšuje príjem fosforu. Ten je síce pre fungovanie tela nevyhnutný, zo stravy ho však získavame dosť a nadmerný príjem môže viesť k poškodeniu obličiek.

Druhou z vecí, ktorú môžeme pri výbere kypriaceho prášku zohľadniť, je ich nosič. Aby sa totiž kypriace látky v ceste dobre rozmiešali, sú v prášku zmiešané buď so škrobom, alebo s múkou. Na nosič si musia dávať pozor najmä celiaci a práškom s múkou sa vyhnúť.

Na trhu môžete naraziť aj na kypriaci prášok s biocertifikátom. Vzhľadom na to, že kypriace látky sú chemikálie, týka sa biocertifikácia najmä použitého nosiča – škrobu alebo múky. Bio kypriace prášky používajú ako kypriacu kyselinu výhradne vínny kameň. Použitie fosforečnanov je totiž v biopotravinách legislatívne obmedzené.

Špeciálnym druhom kypriaceho prášku je prášok do perníka. Funkčnou látkou je v tomto prípade hydrogénuhličitan amónny. Pri tepelnom rozklade sa z neho okrem oxidu uhličitého, uvoľňuje aj čpavok, ktorý spôsobuje typický zápach pri pečení. Pri správnom použití však čpavok, pridávaný do nepríliš vlhkých druhov pečiva (najmä medovníkov), počas pečenia vyprchá. Ak by sa však práškom do perníka kyprili vlhkejšie druhy – bábovky alebo bublaniny – mohol by sa čpavok v ceste čiastočne rozpustiť a pokaziť chuť aj vôňu výrobku.

Databáze testovaných výrobků

Kypriace prášky do pečiva (20 výrobků)
poslední aktualizace: 4.3.2021


Prihlásiť