Bazalkové pesto

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2017 Přečtěte si nový dTest

Vydané: 4.5.2017    Publikované v časopise 5/2017

Problém, co rychlého připravit k obědu nebo večeři, není modernímu člověku neznámý. Nezřídka jej vyřeší nabídka polotovarů. I v hektické době však existují rychlá řešení, která nemusejí pro tělo znamenat noční můru. Jedním z takových je univerzálně použitelná studená omáčka z bylinek a oleje – pesto, která má na českých pultech stálé místo. I u něj platí, že jde hlavně o to, umět si vybrat. 

tip dTestu

Chcete-li pesto, o kterém víte všechno, zvažte jeho vlastní výrobu. Je snadná, rychlá a výsledek můžete uchovat na později třeba v mrazáku. Potřebujete-li rychlou omáčku na těstoviny a pesto plánujete koupit v obchodě, nezapomeňte prostudovat informace na zadní straně obalu. Dozvíte se tam, jak hodně se blíží původnímu receptu na pesto alla genovese. Zjistíte, jestli výrobce používá originální suroviny, nebo je nahrazuje levnějšími. A také získáte informaci o nastavování a používání přídatných látek, takzvaných éček. 

Kdo pesto pravidelně nakupuje nebo si je vlastnoručně vyrábí, ten ví, že jde o omáčku z nadrcených bylin, ořechů a olivového oleje, případně sýra a česneku. Jednotlivé suroviny nejsou pevně stanoveny, ani to, kolik jich má ve „správném“ pestu být. Základem označení je italské slovo pestare, které znamená mělnit. Pesto tedy ve své úplné podstatě znamená pouze to, že sestává ze surovin jemně rozemletých na hladkou kaši, přitom hlavní surovinou mohou být třeba kopřivy. Receptur existuje nespočet.

V širším povědomí je jako pesto nejčastěji chápána zelená omáčka s bazalkou neboli pesto alla genovese. Jde pravděpodobně o světově nejznámější a nejpopulárnější verzi pesta. V obchodech lze však nezřídka narazit i na pesto alla siciliana nebo na červené pesto, kterým jeho barvu dodávají rajčata (více se o nich dočtete v boxu níže).

U pesta alla genovese jsou nároky tradice na složky i postup přípravy poměrně jednotné, dohledatelné a relativně striktní. Nasvědčuje tomu nabídka prodejců, kteří používají podobné či shodné suroviny, i literatura. Pod heslem pesto lze například ve francouzské kulinářské encyklopedii Larousse Gastronomique najít popis: „Studená italská omáčka z Janova. Velké množství bazalky se rozetře s česnekem, piniovými ořechy a parmazánem, postupně se k nim přidává olivový olej, aby omáčka získala jasně zelenou barvu a plnou aromatickou chuť.

Právě svou jedinečnou chutí a univerzálním použitím například na těstoviny nebo do salátů, k masu i pečivu si bazalkové pesto dobývá srdce strávníků i v Čechách – pokud se už dávno nestalo součástí jejich jídelníčků. Nabídka zelených omáček je bohatá a není spojena s detektivním pátráním v regálech. Své zástupce mezi pesty mají i privátní značky obchodních řetězců. Proto jsme se rozhodli podívat se, jestli janovskou tradici ctí i jejich výrobci. Nakoupili jsme 23 výrobků v malých skleničkách s názvem pesto a zkoumali, co obsahují. Vzali jsme v úvahu nejrůznější informace z jejich obalů a seřadili  je sestupně, od (teoreticky) nejlepšího. Vyhodnotit výrobky však může každý spotřebitel sám podle toho, jakou důležitost té které informaci na obalu přikládá.

Pestu velí tradice

Jak název naznačuje, pesto alla genovese pochází z italského Janova v Ligurii na severu Itálie. Legislativa termín „pesto alla genovese“ nezná, chráněné označení původu z této oblasti má pouze janovská bazalka (Basilico Genovese), kterou v něm někdy můžete najít.

Receptura janovského pesta v něčem připomíná svíčkovou. Mnoho lidí má svůj vlastní zaručeně nejlepší recept se vším, co má do omáčky přijít, přitom pokaždé chutná trochu jinak. Někdo přidá víc mrkve, jiný víc smetany, někdo maso se zeleninou vaří, jiný peče. Dost podobné je to s janovským pestem. Na základních surovinách se recepty shodují: bez bazalky, extra panenského olivového oleje, piniových ořechů, česneku a sýrů Parmigiano Reggiano či Grana Padano a/nebo ovčího sýra pecorino s trochou soli to nejde. Přitom poměr jednotlivých složek se recept od receptu liší. Jinak to není ani s pesty z průmyslové výroby.

Co jsou piniové ořechy?

S piniovými oříšky je to docela jednoduché. Nerostou na žádné mysteriózní rostlině, ale na borovici. Také nejde v pravém smyslu o ořechy, ale o jedlá semena v tvrdé skořápce, které v přijatelné velikosti plodí asi 20 druhů borovic. Najdete je v jejich šiškách mezi jednotlivými šupinami, odkud se relativně pracně dostávají.

Po vyklepání je zapotřebí dostat se k piniovému jádru skrze tvrdou skořápku. Vzhledem k tomu, že hovoříme o vyloupávání zhruba půl- až centimetrového jadérka, je takový úkol poměrně náročný. Proto po celém světě piniová semínka platí za pochoutku, která něco stojí. V maloobchodě je pořídíte okolo 100 Kč za 100 g i za víc – záleží na množství, které kupujete. Čím větší balení, tím je zpravidla jednotková cena nižší.

Oblíbené jsou údajně od paleolitu. Zpestřovaly také stravu například římských vojáků ve 3. století před Kristem. Piniová jádra patřila také mezi základní potraviny amerických Indiánů. Dnes se používají například do pesta, pražené se přidávají do salátů nebo jako dekorace na pečivo či do cukrovinek.

Co jsme brali v potaz?

Čtrnáct výrobků, které skončily v našem nákupním košíku, nese název pesto alla genovese, zbylých devět sice o Janově mlčí, podle shodných či podobných použitých ingrediencí však mezi ty janovské ideově zapadá.

Při porovnávání složení jsme pesta vyhodnocovali podle počtu zastoupených základních složek a jejich podílu, zejména těch dražších – tedy sýrů Parmigiano Reggiano, Grana Padano a pecorino, piniových jader a extra panenského olivového oleje. V úvahu jsme vzali také přítomnost jiných než základních surovin a náhražky. Našemu oku neunikly ani deklarované konzervanty, o jejichž nezbytnosti lze diskutovat – většina výrobků se bez nich docela dobře obešla. Mírně jsme přihlíželi i k podílu soli nebo použití pravé janovské bazalky. Výhodu pro pesta představovalo v naší tabulce použití surovin v biokvalitě.

Pro přehlednost jsme výrobky rozdělili do dvou tabulek na ty, které nesou označení „alla genovese“, a na ty bez něho. Pesta z druhé tabulky, která mají v názvech pouze přívlastky jako například green, verde nebo basilico, se co do receptury těm janovským podobají. Můžeme tak jen spekulovat, proč některé výrobky označení „alla genovese“ nesou a jiné ne, když se v podstatě všechny bez ohledu na název snaží janovskému originálu více či méně úspěšně přiblížit.

Čím méně, tím lépe

Když složení pest hned na začátku shrneme, můžeme říct, že jediné, co mají všechny zelené skleničky ze zásadních surovin společné, je bazalka. Této aromatické bylinky se v nich nacházelo od 12 (Jamie Oliver Italian Herb Pesto) do 55 % (Alnatura Pesto Basilico), její obsah jsme však nezohledňovali – nechť si každý výrobce i strávník zvolí pesto podle své chuti. Na obalech tří (Clas Pesto alla Genovese con Pinolli, Clas Pesto con Basilico Genovese a Lidl/Pesto alla Genovese) můžeme najít již zmiňovanou bazalku Basilico Genovese, za což od nás posbíraly plusové body.

Drtivá většina výrobců nahrazuje či doplňuje extra panenský olivový olej prostým olivovým (více se o olivovém oleji dočtete v aktuálním testu) nebo slunečnicovým olejem. V naší síti uvízly tři výrobky – Clas Pesto alla Genovese con Pinoli, Clas Pesto Gourmet a dmBio Pesto Basilico – které používají výhradně extra panenský olivový olej. Zároveň jde o relativně nejčistší produkty z pohledu (ne)přítomnosti levnějších surovin, byť v tomto případě stojí dmBio trochu stranou, protože jde o produkt vhodný také pro vegany a nenajdete v něm sýr. Tato skutečnost se nejspíš projevuje i na vyšších cenách, které při nákupu ukazovaly 105,30, respektive 53,80 a 62,40 korun za 100 gramů.

Vedle právě zmíněných výrobků, vyjma veganského z drogerie dm, jsme narazili také na pět dalších pest (Conte de Cesare, Rosmann/Ener Bio, Sacla Italia, Filippo Berio, Agnesi), ve kterých najdete všechny složky pesta alla genovese – přivřeme-li oko nad chybějícím sýrem pecorino, u něhož jediného jsou receptury benevolentní a jeho použití spolu s parmezánem vyžadují jen některé. Jako mírně přitěžující jsme u nich spatřovali přidané další, zlevňující ingredience.

Jak je vidět z tabulky, čím méně surovin, na kterých by mělo pesto stát, tím více je třeba ho podpírat jinými prostředky. Na všechny jsme však nepoužili stejný metr. Například kešu ořechy jsou sice levnější než pinie, ale o žádnou lacinou náhražku nejde, proto jsme jejich přítomnost významně nepostihovali. Kešu oříšky byly použity ve všech výrobcích v našem přehledu vyjma čtyř – obou pest Clas, dmBio a Alnatury. Zrovna tak použití olivového oleje jsme považovali za přijatelnější a méně vzdálenou variantu, než je tomu u oleje slunečnicového. Jiný sýr než italské evergreeny, které zmiňujeme výše, také našim výrobkům v boji o postavení v tabulce přitížil trochu víc. Nespecifikovaný tvrdý sýr jsme našli v šesti skleničkách.

Pesto alla genovese

  • Clas Pesto alla Genovese con Pinoli

    cena 179 Kč

    hmotnost 170 g

    cena za 100 g 105,30 Kč

    pořadí 1

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 22 / 41

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 4

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 24

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 55 / 4

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Clas SpA, Itálie

  • Clas Pesto Gourmet

    cena 70 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 53,80 Kč

    pořadí 2

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 22 / 42

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 55 / 4,6

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Clas SpA, Itálie

  • Conte De Cesare Pesto alla Genovese

    cena 70 Kč

    hmotnost 135 g

    cena za 100 g 51,80 Kč

    pořadí 3

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 31 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 39

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 48 / 3,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Ed. Haas CZ s.r.o., Brno

  • Agnesi Pesto alla Genovese

    cena 80 Kč

    hmotnost 185 g

    cena za 100 g 43,20 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 39 / 11

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 7

    Pecorino (%) 0,8

    piniová jádra (%) 1,7

    olivový olej / jiný olej (%) 29 / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 2,8

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce LA Foods s.r.o., Napajedla

  • Billa/Clever Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 46 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 8

    olivový olej / jiný olej (%) 3 / 34

    jiný sýr / kešu (%) ne / 1

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 38,9 / 1,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Billa, spol. s r.o., Říčany u Prahy

  • Penny/San Fabio Pesto Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 46 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 8

    olivový olej / jiný olej (%) 2 / 34

    jiný sýr / kešu (%) ne / 1

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 38,9 / 1,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce F.lli Polli SpA, Itálie

  • Lidl Pesto alla Genovese

    cena 19 Kč

    hmotnost 90 g

    cena za 100 g 21 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 24 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 24

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 62,2 / 3

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Lidl Česká republika v.o.s, Praha

  • Sacla Italia Pesto alla Genovese

    cena 92 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 48,40 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 48,2 / 3,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce F.lli Saclá S.p.A, Itálie

  • Filippo Berio Classic Pesto 2)

    cena 50 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 26,30 Kč

    pořadí 6

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) 20 / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Salov S.p.A., Itálie

  • Kaufland/K-Classic Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 7

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 23 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 6,5

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 2,5

    olivový olej / jiný olej (%) 27 / 26

    jiný sýr / kešu (%) ne / 11

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 53 / ne

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Kaufland Česká republika v.o.s., Praha

  • Lidl/Baresa Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 8

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 1,3

    piniová jádra (%) 1

    olivový olej / jiný olej (%) 11 / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) 4,7 / 5

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 35,9 / 1,92

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Lidl Česká republika v.o.s, Praha

  • Arisi Pesto alla Genovese

    cena 64 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 49,20 Kč

    pořadí 9

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 40

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 45 / 4

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Arisi Giacomo & Figli s r.l., Itálie

  • Bonelli Pesto alla Genovese

    cena 85 Kč

    hmotnost 140 g

    cena za 100 g 60,60 Kč

    pořadí 10

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 35 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 41 / 2,6

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Maresi Foodbroker s.r.o.,

  • Casa del Mare Pesto alla Genovese

    cena 37 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 19,40 Kč

    pořadí 11

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38,4 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 0,2

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 44

    jiný sýr / kešu (%) 3 / 9

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 49,3 / 1,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Imex Handelgesellschaft GmbH, Německo

Pesto, pesto, co ještě ukrýváš?

Pesto ze Sicílie

Další typ pesta, které se těší oblibě, ukrývá rajčata. Ta se v něm mohou nacházet v nejrůznější podobě – čerstvá, sušená i jako protlak, záleží na konkrétní receptuře, zvyklostech a nejspíš i sezóně. Rajčatové pesto někdy nese název pesto alla siciliana nebo pesto alla trapanese, tedy sicilské pesto nebo pesto z Trapani.

Vzniklo údajně z česnekové omáčky agliata, kterou jedl zemědělský lid už ve starověkém Římě a skládala se z rozetřeného česneku, olivového oleje, octa, soli, pepře a drobků z pečiva. Na Sicílii ji přivezly lodě z Janova. Trapanští námořníci si pak oblíbenou pochutinu vylepšili lokálními potravinami. Vedle česneku a bazalky v něm proto najdete také rajčata, mandle či sicilské pecorino. Některé recepty počítají také s ricottou nebo parmezánem.

Zelené omáčky ale mohou ukrývat mnohem více než jen neoriginální suroviny, jejichž použití má za cíl zlevnit produkt při zachování určitého standardu a zcela nevykolejit z receptury. Za pozornost jistě stojí, že ve 14 z 23 pest v našem srovnání lze najít brambory v podobě sušených vloček nebo mouky či jinou rostlinnou vlákninu. Ty omáčku zahušťují a výrobce se jimi snaží dosáhnout požadované konzistence. Nedá se však říct, že by se brambory týkaly pouze levnějších výrobků. Jedny z nejlevnějších lahviček v naší tabulce Kaufland/K-Classic Pesto alla Genovese nebo Lidl/Baresa Pesto alla Genovese, obojí za necelých 16 Kč za 100 g, se bez přidané rostlinné vlákniny obešly. Naopak v nejdražším pestu Clas Pesto alla Genovese con Pinolli (105 Kč/100 g) nebo Bonelli Pesto alla Genovese (60,60 Kč/100 g) brambory v seznamu ingrediencí nechybí.

Při porovnávání pest jsme také brali v úvahu výživovou stránku. Konzervanty u nás proto nenašly pochopení. Zcela jistě nejsou nezbytnou součástí tučných výrobků, jakým pesto bezesporu je. Dokazuje to i skutečnost, že jsme deklarované konzervační látky zaznamenali pouze u třech, kteří kvůli nim ztratili body: obě pesta Clas a Pesto alla Genovese z Lidlu, i tak však dopadly první dva v celkovém součtu nejlépe.

Diabetik by mohl být překvapen stejně jako my, že některá pesta jsou výrobci doslazována. U sedmi z nich jsme narazili na přidaný cukr, ve výrobku Panzani pak na glukózový sirup. Přislazováním si u nás bylinkové výrobky skóre nevylepšily.

Množství soli jsme hodnotili podle klíče čím méně, tím lépe. Naopak suroviny z bioprodukce, přihlášení se k pestu z Janova, které by mělo klást na výrobu jisté nároky, nebo použití janovské bazalky body přidávalo.

Při čtení dlouhých seznamů složení u některých výrobků by se chtělo říct – v Itálii by se asi divili, co všechno u nás přijde do pesta… Kazí to však skutečnost, že všechna, která jsme nakoupili, pocházejí z italských závodů.

Pesto

  • Rossmann/Ener bio Pesto Verde

    cena 80 Kč

    hmotnost 120 g

    cena za 100 g 66,60 Kč

    pořadí 1

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 25 / 27

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 54,5 / 2,8

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Rossmann, spol s r.o., Praha

  • dm Bio Pesto Basilico

    cena 75 Kč

    hmotnost 120 g

    cena za 100 g 62,40 Kč

    pořadí 2

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 54 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 4

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 36 / 2,5

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce dm drogerie markt, České Budějovice

  • Marks and Spencer Green Pesto

    cena 110 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 57,80 Kč

    pořadí 3

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 41 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 8

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) 40 / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46,6 / 1,4

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

  • Jamie Oliver Italian Herb Pesto

    cena 96 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 50,50 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 12 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 1

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Viva Foods Ltd, Velká Británie

  • Alnatura Pesto Basilico

    cena 55,50 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 42,70 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 55 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 0,5

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 39 / 2,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Alnatura GmbH, Německo

  • Panzani Pesto basilico

    cena 85 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 42,50 Kč

    pořadí 6

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 33 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 4,7

    Pecorino (%) 2

    piniová jádra (%) 0,5

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 28

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 31,4 / 3,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Panzani -4, Francie

  • Castellino Pesto Verde

    cena 92 Kč

    hmotnost 180 g

    cena za 100 g 51,10 Kč

    pořadí 7

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 31 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) neuv / neuv

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Deli Trading s.r.o., Praha

  • Tesco Green Pesto

    cena 50 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 26,30 Kč

    pořadí 8

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 50 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 0,6

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) 06.I

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 42,3 / 2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha

  • Albert/ah Basic Green Pesto

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 9

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 44 / 3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce CO.PAD.OR, Itálie


Diskusia

Prihlásiť