Počiatky fondue môžeme nájsť na konci 17. storočia vo Švajčiarsku. Tradične ide o pokrm zo zmesi roztavených syrov, vína a korenia. Nádoba zvaná caquelon sa najskôr potrie strúčikom cesnaku, prileje sa biele víno, ktoré sa spoločne s kukuričným škrobom zahreje pomocou plameňa. Postupne sa pridáva zmes syrov a všetok obsah sa mieša, kým sa úplne neroztopí. Fondue sa aj po roztopení udržuje teplé a konzumuje sa obvykle v menšej skupine ľudí. Na špeciálne dlhé vidličky sa napichnú kúsky pečiva, ktoré sa namáčajú v nádobe.
V súčasnosti môžete nájsť skutočne široký výber spôsobov prípravy a použitých ingrediencií. Obľúbené sú mäsové fondue, keď sa kúsky namáčajú v rozpálenom oleji aj sladký variant, ako je fondue z čokolády.
Elektrina aj horáky
V minulosti sa potrebné teplo obvykle získavalo z horáka nazývaného rechaud. Ide o malú kovovú misku pod hrncom, v ktorej sa zapaľuje palivová pasta, alebo lieh. V súčasnosti hrniec často zohrievajú elektrické platničky. Kolegovia z nemeckej spotrebiteľskej organizácie Stiftung Warentest otestovali desať súprav na fondue, z toho šesť s elektrickými platničkami a štyri s klasickými horákmi (test 1/2023). Elektrické súpravy stáli od 50 do 160 €, klasické súpravy na fondue sú výrazne drahšie, predávajú sa približne za 80 až 276 €. Šesť modelov sa dalo v čase uzávierky kúpiť aj u nás.
Skúšala sa príprava rôznych druhov fondue, jednoduchosť ovládania či kvalita dielenského spracovania. Nezabúdalo sa ani na bezpečnostné aspekty.
Na mäso len s elektrinou
Celkové výsledky sú potešujúce. Väčšina súprav v teste si vybojovala dobrú známku, iba dve súpravy s horákmi uviazli v uspokojivých vodách. Najväčšie rozdiely boli zaznamenané pri príprave mäsovo-zeleninového fondue. Dobré, alebo veľmi dobré známky dostali od hodnotiacich iba elektrické súpravy. Klasické horáky sú v tomto ohľade iba uspokojivé. Syrové alebo čokoládové fondue je možné (ak to výrobok umožňuje) pripravovať vo všetkých súpravách na veľmi dobrej alebo dobrej úrovni. Je potrebné mať na pamäti, že nie všetky súpravy dokážu pripraviť všetky druhy fondue. Pred nákupom si preto radšej zvážte, aký typ pohostenia budete chcieť pripravovať.
Traja všeumelci
Celkovo najlepšou súpravou je elektrický spotrebič WMF Lono Fondue-Set, ktorý sa predával približne za 100 €. Pokrmy z mäsa a zeleniny boli vynikajúce. Lenže pozor, na tavenie syra a čokolády nie je určený. Najlacnejší testovaný produkt Severin FO 2470 (stál zhruba 50 €), dokáže pripraviť veľmi dobré mäsové aj syrové fondue. Milovníci čokolády by sa však mali poobzerať inde, horúcu sladkú pochúťku so Severinom nepripravíte.
Pokiaľ hľadáte univerzálny produkt, ktorý zvládne všetky tri skúšané typy fondue, môžete si vybrať z elektrických súprav Rommelsbacher F 1200, Unold Elegance Art.Nr.: 48645 a Tefal Base Ronde EF3000. Posledná menovaná je najdrahšia, v skúškach prípravy fondue však dopadla najlepšie. Unold a Rommelsbacher mali o trochu dlhší čas zohrievania.
Najvyššie hodnotenie zo súprav s horákom získala Kela Lancy. Ide o jednoduchý súbor, ktorý je vhodný iba na prípravu klasického fondue zo syra. Zvyšné tri horákové súpravy (Silit Käsefondue-Set, Le Creuset Fondue-Set Mode a Staub Fondue-Set 20 cm) sú podľa výrobcov určené aj na opekanie mäsa v olejovom kúpeli a prípravu fondue z čokolády. Známky za mäsovo-zeleninové fondue v oleji však boli iba uspokojivé.
Mäso potrebuje vysokú teplotu
Každý typ fondue môže mať svoje úskalia. Olejové fondue ťažia predovšetkým z vysokých teplôt, pri ktorých mäso alebo zelenina rýchlo zozlatne a získa chrumkavú kôru bez toho, aby nasiakli tukom. Olej by mal byť zohriaty aspoň na 160 °C, ešte lepšie je na 180 °C. Takáto teplota umožní vytvoriť požadovanú pečenú arómu.
Zdroj tepla musí získavať dostatok energie, aby bol olej na opečenie stále dostatočne horúci. Všetky testované súpravy s elektrickými vykurovacími platňami to zvládli veľmi dobre. Relatívne malé plamene horákov udržia len ťažko ideálnu teplotu. Výsledkom bolo to, že mäso z horákov bolo v senzorickom teste často bledé a predovšetkým hríby, ktoré boli tiež súčasťou zmesi, nasiakli olejom.
Syr nesmie stuhnúť
Na rozpustenie syra stačia pomerne nízke teploty. Hrnce určené na syrové fondue musia rovnomerne rozvádzať teplo a byť konštruované tak, aby sa syr v nádobe neprichytával. To môže zabezpečiť povrchová úprava vnútrajška hrnca. Všetky testované hrnce na fondue s horákom majú povrchovú úpravu buď smaltovanú, alebo keramickú. Keramický povlak nádoby Kela Lancy sa ukázal ako obzvlášť účinný. Pripečený syr sa ľahko oddelil odo dna. Z nádob v elektrických súpravách má nepriľnavý povrch iba hrniec Tefal, ktorý sa však ľahko poškriabe.
Čokoláda potrebuje na roztavenie oveľa najmenej tepla. Pokiaľ je príliš horúca, môže sa v hrnci pripáliť. V prípade testovaných produktov však k ničomu podobnému nedošlo. Všetky súpravy, ktoré dokážu pripraviť jemne sa rozpúšťajúce sladké jedlo, podali veľmi dobré výsledky. Hodnotiaci si najviac pochvaľovali namáčanie marhúľ a jabĺk do bielej čokolády.
Zahrievanie môže trvať
Väčšina výrobcov elektrických súprav odporúča zahrievať olej priamo v spotrebiči. Nie vždy však ide o rýchly proces. Dobrú známku za čas ohrevu dostali iba Caso Design (jediný výrobok s indukčnou platničkou) a Tefal. Požadované prevádzkové teploty oleja dosiahli zhruba za 10 minút. Naproti tomu súpravy Rommelsbacher a Unold potrebujú na ohriatie litra oleja na 180 °C takmer 22 minút. Pri väčšom množstve by ste si počkali ešte o trochu dlhšie.
Jednoduchšia regulácia elektrických modelov
Zatiaľ čo teplotu elektrických fondue súprav je možné obvykle nastaviť pomerne presne pomocou ovládacieho kolieska alebo displeja, pri fondue s horákom môžete pomocou kovového vrchnáka väčšinou len trochu nepresne meniť intenzitu plameňa. Výrobky Silit a Kela majú vrchnák horáka opatrený malou plastovou vrstvou na rukoväti, čo znižuje riziko popálenia prstov. Pokrievky od spoločností Staub a Le Creuset takú ochranu nemajú. Ich rukoväte sa preto ľahko rozpália natoľko, že v najhoršom prípade hrozia bolestivé popáleniny.
elektrické sady na fondue
-
WMF Lono Fondue-Set
orientační cena 100 euro
orientační cena v ČR 2640 Kč
celkové hodnocení dobře 76 %
příprava fondue velmi dobře 82 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [++]
doba ohřevu [0]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [n]
čokoládové fondue [n]
obsluha dobře 76 %
návod k použití / sestavení a příprava [+] / [++]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [+]
odstranění zbytků sýra / čištění [n] / [++]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [+]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 70 %
bezpečnost uspokojivě 52 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [++]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [-]
informace
počet vidlic 8
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [n]
výkon 1400 W
délka kabelu 170 cm
způsob regulace teploty otočným knoflíkem
počet stupňů nastavení teploty plynulý
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 19 cm
celkový objem nádoby 2,4 l
maximální objem náplně 1,2 l
hmotnost sady / nádoby 2,3 / 0,8 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [n] / [n]
-
Severin FO 2470
orientační cena 49,50 euro
orientační cena v ČR 1220 Kč
celkové hodnocení dobře 74 %
příprava fondue velmi dobře 82 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [++]
doba ohřevu [0]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [++]
čokoládové fondue [n]
obsluha dobře 68 %
návod k použití / sestavení a příprava [0] / [++]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [+]
odstranění zbytků sýra / čištění [++] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [0]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 60 %
bezpečnost dobře 70 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [+]
informace
počet vidlic 8
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [n]
výkon 1500 W
délka kabelu 145 cm
způsob regulace teploty otočným knoflíkem
počet stupňů nastavení teploty plynulý
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 20 cm
celkový objem nádoby 3,3 l
maximální objem náplně 1,5 l
hmotnost sady / nádoby 1,8 / 0,6 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [n]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [n]
-
Caso Design Induktions-Fondue weiß
orientační cena 160 euro
orientační cena v ČR [n]
celkové hodnocení dobře 68 %
příprava fondue velmi dobře 86 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [++]
doba ohřevu [+]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [++]
čokoládové fondue [n]
obsluha uspokojivě 48 %
návod k použití / sestavení a příprava [+] / [++]
plnění a vylévání [++]
regulace teploty [++]
odstranění zbytků sýra / čištění [0] / [-]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [0]
hlučnost ventilátoru [0]
dílenské zpracování dobře 64 %
bezpečnost uspokojivě 50 %
bezpečnostní instrukce [+]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [-]
informace
počet vidlic 8
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [n]
výkon 1000 W
délka kabelu 115 cm
způsob regulace teploty na displeji
počet stupňů nastavení teploty 10
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 21 cm
celkový objem nádoby 3,8 l
maximální objem náplně 2,1 l
hmotnost sady / nádoby 3,4 / 1,3 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [n]
-
Rommelsbacher F 1200
orientační cena 89 euro
orientační cena v ČR [n]
celkové hodnocení dobře 64 %
příprava fondue dobře 66 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [+]
doba ohřevu [-]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [+]
čokoládové fondue [++]
obsluha dobře 66 %
návod k použití / sestavení a příprava [+] / [++]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [+]
odstranění zbytků sýra / čištění [++] / [0]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [+]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 64 %
bezpečnost uspokojivě 52 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [-]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [n]
výkon 1200 W
délka kabelu 200 cm
způsob regulace teploty 3 tlačítky
počet stupňů nastavení teploty 15
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 18 cm
celkový objem nádoby 2,5 l
maximální objem náplně 1,2 l
hmotnost sady / nádoby 2,3 / 0,8 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [n]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [a]
-
Tefal Base Ronde EF3000
orientační cena 114 euro
orientační cena v ČR 1690 Kč
celkové hodnocení dobře 64 %
příprava fondue velmi dobře 80 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [++]
doba ohřevu [+]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [+]
čokoládové fondue [++]
obsluha uspokojivě 52 %
návod k použití / sestavení a příprava [-] / [+]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [0]
odstranění zbytků sýra / čištění [++] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [+]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dostatečně 34 %
bezpečnost dobře 62 %
bezpečnostní instrukce [+]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [0]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [a]
výkon 1200 W
délka kabelu 190 cm
způsob regulace teploty otočným knoflíkem
počet stupňů nastavení teploty plynulý
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 20 cm
celkový objem nádoby 3,4 l
maximální objem náplně 1,2 l
hmotnost sady / nádoby 1,8 / 0,7 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [n]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [a]
-
Unold Elegance Art.Nr.: 48645
orientační cena 68,50 euro
orientační cena v ČR 1720 Kč
celkové hodnocení dobře 64 %
příprava fondue dobře 64 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [+]
doba ohřevu [-]
udržení teploty [++]
sýrové fondue [++]
čokoládové fondue [++]
obsluha dobře 66 %
návod k použití / sestavení a příprava [+] / [+]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [0]
odstranění zbytků sýra / čištění [+] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [+]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 64 %
bezpečnost uspokojivě 52 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [++] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [-]
informace
počet vidlic 8
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [n]
výkon 1000 W
délka kabelu 200 cm
způsob regulace teploty otočným knoflíkem
počet stupňů nastavení teploty plynulý
lze použít běžnou palivovou pastu [n]
maximální výška 23 cm
celkový objem nádoby 3,4 l
maximální objem náplně 1,7 l
hmotnost sady / nádoby 2,9 / 0,5 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [n]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [a]
sady na fondue s hořákem
-
Kela Lancy
orientační cena 79,50 euro
orientační cena v ČR 2560 Kč
celkové hodnocení dobře 66 %
příprava fondue dobře 74 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [n]
doba ohřevu [n]
udržení teploty [n]
sýrové fondue [+]
čokoládové fondue [n]
obsluha dobře 60 %
návod k použití / sestavení a příprava [0] / [+]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [0]
odstranění zbytků sýra / čištění [+] / [++]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [0]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 60 %
bezpečnost dobře 62 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [n] / [0]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [+]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [a]
výkon [n] W
délka kabelu [n] cm
způsob regulace teploty [n]
počet stupňů nastavení teploty [n]
lze použít běžnou palivovou pastu [a]
maximální výška 18 cm
celkový objem nádoby 2,4 l
maximální objem náplně 1,6 l
hmotnost sady / nádoby 1,7 / 0,8 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [n] / [a] / [n]
-
Silit Käsefondue-Set
orientační cena 182 euro
orientační cena v ČR [n]
celkové hodnocení dobře 60 %
příprava fondue uspokojivě 58 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [0]
doba ohřevu [n]
udržení teploty [0]
sýrové fondue [+]
čokoládové fondue [n]
obsluha uspokojivě 56 %
návod k použití / sestavení a příprava [0] / [+]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [0]
odstranění zbytků sýra / čištění [0] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [0]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování dobře 70 %
bezpečnost dobře 74 %
bezpečnostní instrukce [++]
elektrická / mechanická bezpečnost [n] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [++]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [a]
výkon [n] W
délka kabelu [n] cm
způsob regulace teploty [n]
počet stupňů nastavení teploty [n]
lze použít běžnou palivovou pastu [a]
maximální výška 18 cm
celkový objem nádoby 2,9 l
maximální objem náplně 1,9 l
hmotnost sady / nádoby 2,7 / 1,4 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [n]
-
Le Creuset Fondue-Set Mode
orientační cena 276 euro
orientační cena v ČR [n]
celkové hodnocení uspokojivě 52 %
příprava fondue dobře 60 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [0]
doba ohřevu [n]
udržení teploty [0]
sýrové fondue [+]
čokoládové fondue [++]
obsluha uspokojivě 50 %
návod k použití / sestavení a příprava [0] / [0]
plnění a vylévání [0]
regulace teploty [-]
odstranění zbytků sýra / čištění [+] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [+]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování uspokojivě 44 %
bezpečnost dostatečně 34 %
bezpečnostní instrukce [0]
elektrická / mechanická bezpečnost [n] / [++]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [--]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [a]
výkon [n] W
délka kabelu [n] cm
způsob regulace teploty [n]
počet stupňů nastavení teploty [n]
lze použít běžnou palivovou pastu [a]
maximální výška 21 cm
celkový objem nádoby 2 l
maximální objem náplně 1,3 l
hmotnost sady / nádoby 5,4 / 2 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [a]
-
Staub Fondue-Set 20 cm
orientační cena 166 euro
orientační cena v ČR 5100 Kč
celkové hodnocení uspokojivě 48 %
příprava fondue dobře 68 %
masovo-zeleninové fondue s olejem [0]
doba ohřevu [n]
udržení teploty [0]
sýrové fondue [++]
čokoládové fondue [++]
obsluha uspokojivě 52 %
návod k použití / sestavení a příprava [0] / [+]
plnění a vylévání [+]
regulace teploty [-]
odstranění zbytků sýra / čištění [++] / [+]
vidlice, rukojeti a ochrana před potřísněním [0]
hlučnost ventilátoru [n]
dílenské zpracování velmi dobře 80 %
bezpečnost dostatečně 28 %
bezpečnostní instrukce [-]
elektrická / mechanická bezpečnost [n] / [+]
teplota povrchu a nebezpečí popálení [--]
informace
počet vidlic 6
nepřilnavý povrch uvnitř nádoby [a]
výkon [n] W
délka kabelu [n] cm
způsob regulace teploty [n]
počet stupňů nastavení teploty [n]
lze použít běžnou palivovou pastu [a]
maximální výška 21 cm
celkový objem nádoby 2,4 l
maximální objem náplně 1,6 l
hmotnost sady / nádoby 4,9 / 2,1 kg
možnost použít hrnec na indukční varné desce [a]
set určený pro masové / sýrové / čokoládové fondue [a] / [a] / [a]
