E 621 Glutamát sodný
Alternatívny názov: Glutaman sodný, L-glutaman sodný
| Skupina: | látky zvýrazňujúce chuť a vôňu |
|---|---|
| Pôvod: | syntetický |
| Nebezpečná prísada | |
Glutaman sodný je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.
Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí.
Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.
Používá se především v solicích směsích, koření, instantních polévkách nebo omáčkách. Vysoký obsah se přirozeně vyskytuje v bílkovinných hydrolyzátech.
S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán.
V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.
Je obsiahnuté v týchto potravinách
Diskusia
-
Jan Mihulka 11.12.2013 09:35
Pomineme-li spekulace o škodlivosti je nutné si uvědomit, že glutamát sodný je stejně jako kuchyňská sůl zdrojem sodíku. Tedy jedinci s vysokým krevním tlakem by měli omezit přísum sodných solí.
R R -
BiLLY 18.3.2013 18:58
Myslim, ze podrobnejsi popis by neuskodil u vsetkych E-ciek, napr. tu http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E621
R R
