Při nákupu vzorků jsme však narazili na odlišné zvyklosti v obou zemích. Zatímco u nás známe bujón v kostkách, Němci pod slovem bujón kupují práškový polotovar. Kostky však mají také, prodávají je však pod názvem polévka. Nakonec jsem se rozhodli vybírat podle vizuální podobnosti a nakoupili dvojici kostek. Navzdory lehce odlišnému názvu se složení českých a německých přípravků v principu nelišilo. Porovnávali jsme výrobky Maggi Hovězí bujón s Maggi Klare Suppe mit Rind a Knorr Hovězí bujón s Knorr Suppe mit Rind.
Výrobky značky Knorr si odnesly na vlas stejná hodnocení a laboratoř zjistila, že se v hlavních parametrech prakticky neliší. U kostek Maggi však byla situace odlišná a v Německu koupené zboží dopadlo o dost lépe než to české. Důležitým rozdílem byl výrazně vyšší podíl svalové bílkoviny v německém výrobku (0,45 % vs. 0,06 %) a také nižší podíl glutamátu (25,3 mg/g vs. 97,5 mg/g). Na druhou stranu však musíme dodat, že český bujón dopadl mnohem lépe při ochutnávce. U německého vývaru si totiž komise stěžovala na přílišnou kořeněnost.
Test byl publikován ve vydání 7/2022.
bujóny v kostkách
-
Maggi Klare Suppe mit Rind
orientační cena 49,20 Kč
hmotnost 160 g
orientační cena za 100 g 30,80 Kč
orientační cena za 500 ml vývaru 3,10 Kč
celkové hodnocení uspokojivě 58 %
obsah svalových bílkovin uspokojivě 52 %
obsah čistých svalových bílkovin [0]
obsah čistých svalových bílkovin 0,45 g/100 g přípravku
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [0]
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 8 %
senzorické hodnocení uspokojivě 52 %
příjemnost vzhledu a barvy [+]
příjemnost vůně / chuti [+] / [0]
intenzita masové chuti / slanosti [0] / [0]
intenzita nedostatků / celkový dojem [0] / [0]
popis nedostatků kořenitá
obsah tuku a soli uspokojivě 57 %
obsah tuku v připraveném vývaru [+]
obsah tuku v připraveném vývaru 0,3 g/100 ml
obsah soli v připraveném vývaru [0]
obsah soli v připraveném vývaru 0,99 g/100 ml
zvýrazňovače chuti dobře 69 %
glutamát [0]
glutamát 25,3 mg/g
GMP / IMP [0] / [++]
obal a deklarace dobře 75 %
deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 16 %
deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [n] / [n]
deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]
palmový tuk [n]
biocertifikace [n]
informace
obsah tuku deklarovaný / zjištěný 0,3 / 0,3 g/100 ml vývaru
obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 0,99 g/100 ml vývaru
podíl soli v přípravku 49,7 g/100 g
množství vody na 1 kostku 1000 ml
použité hovězí ingredience tuk, sušené maso
výrobce/prodejce Maggi GmbH, Německo
-
Maggi Hovězí bujón
orientační cena 17,90 Kč
hmotnost 60 g
orientační cena za 100 g 29,80 Kč
orientační cena za 500 ml vývaru 3 Kč
celkové hodnocení uspokojivě 45 %
obsah svalových bílkovin dostatečně 21 %
obsah čistých svalových bílkovin [-]
obsah čistých svalových bílkovin 0,06 g/100 g přípravku
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 0,8 %
senzorické hodnocení dobře 65 %
příjemnost vzhledu a barvy [+]
příjemnost vůně / chuti [+] / [+]
intenzita masové chuti / slanosti [0] / [0]
intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [+]
popis nedostatků bez výhrad
obsah tuku a soli uspokojivě 59 %
obsah tuku v připraveném vývaru [+]
obsah tuku v připraveném vývaru 0,4 g/100 ml
obsah soli v připraveném vývaru [0]
obsah soli v připraveném vývaru 0,99 g/100 ml
zvýrazňovače chuti uspokojivě 58 %
glutamát [0]
glutamát 97,5 mg/g
GMP / IMP [0] / [+]
obal a deklarace dostatečně 39 %
deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 0,4 %
deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]
deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [a]
palmový tuk [a]
biocertifikace [n]
informace
obsah tuku deklarovaný / zjištěný 0,4 / 0,4 g/100 ml vývaru
obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,8 / 0,99 g/100 ml vývaru
podíl soli v přípravku 49,4 g/100 g
množství vody na 1 kostku 500 ml
použité hovězí ingredience sušené maso
výrobce/prodejce Nestlé Česko s.r.o., Praha
-
Knorr Hovězí bujón
orientační cena 45,90 Kč
hmotnost 120 g
orientační cena za 100 g 38,30 Kč
orientační cena za 500 ml vývaru 3,80 Kč
celkové hodnocení uspokojivě 51 %
obsah svalových bílkovin uspokojivě 40 %
obsah čistých svalových bílkovin [0]
obsah čistých svalových bílkovin 0,38 g/100 g přípravku
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 3,1 %
senzorické hodnocení uspokojivě 42 %
příjemnost vzhledu a barvy [+]
příjemnost vůně / chuti [0] / [0]
intenzita masové chuti / slanosti [-] / [+]
intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [0]
popis nedostatků vodová, zeleninová více než masová chuť a vůně, atypická vůně
obsah tuku a soli dobře 61 %
obsah tuku v připraveném vývaru [+]
obsah tuku v připraveném vývaru 0,5 g/100 ml
obsah soli v připraveném vývaru [0]
obsah soli v připraveném vývaru 1,01 g/100 ml
zvýrazňovače chuti dobře 72 %
glutamát [0]
glutamát 201 mg/g
GMP / IMP [++] / [++]
obal a deklarace uspokojivě 53 %
deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 2 %
deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]
deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]
palmový tuk [a]
biocertifikace [n]
informace
obsah tuku deklarovaný / zjištěný <0,5 / 0,5 g/100 ml vývaru
obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 1,01 g/100 ml vývaru
podíl soli v přípravku 50,3 g/100 g
množství vody na 1 kostku 500 ml
použité hovězí ingredience sušené maso
výrobce/prodejce Unilever ČR spol. s r.o., Praha
-
Knorr Suppe mit Rind
orientační cena 49,20 Kč
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 32,80 Kč
orientační cena za 500 ml vývaru 3,30 Kč
celkové hodnocení uspokojivě 51 %
obsah svalových bílkovin uspokojivě 41 %
obsah čistých svalových bílkovin [0]
obsah čistých svalových bílkovin 0,42 g/100 g přípravku
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]
podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 3,4 %
senzorické hodnocení uspokojivě 48 %
příjemnost vzhledu a barvy [+]
příjemnost vůně / chuti [0] / [0]
intenzita masové chuti / slanosti [-] / [+]
intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [0]
popis nedostatků vodová chuť
obsah tuku a soli dobře 61 %
obsah tuku v připraveném vývaru [+]
obsah tuku v připraveném vývaru 0,4 g/100 ml
obsah soli v připraveném vývaru [0]
obsah soli v připraveném vývaru 0,94 g/100 ml
zvýrazňovače chuti dobře 67 %
glutamát [0]
glutamát 193,8 mg/g
GMP / IMP [+] / [++]
obal a deklarace uspokojivě 53 %
deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 2 %
deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]
deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]
palmový tuk [a]
biocertifikace [n]
informace
obsah tuku deklarovaný / zjištěný <0,5 / 0,4 g/100 ml vývaru
obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 0,94 g/100 ml vývaru
podíl soli v přípravku 46,9 g/100 g
množství vody na 1 kostku 500 ml
použité hovězí ingredience sušené maso
výrobce/prodejce Unilever Deutschland