Porovnanie: Haluškové polotovary

Obsah zářijového vydání

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2019 Obsah zářijového vydání

Publikované v časopise 3/2019

Čo s bryndzou, ktorú vám pomohol vybrať dTest? Núka sa nespočetné množstvo možností, no na jednej sa asi zhodneme všetci − halušky s bryndzou. Príprava halušiek síce nie je zložitá, pre niekoho to však môže byť náročné. Práve na to sa spoliehajú výrobcovia haluškových polotovarov. My sme niekoľko z nich nakúpili a pozreli sa na to, ako sa ich zloženie líši od domáceho výrobku.

tip dTestu

Domáca výroba halušiek nie je zložitá a stojí za zváženie, či je naozaj nevyhnutné používať pri ich príprave polotovar.

Keď sa preň už rozhodnete, vyberajte si taký, ktorý obsahuje čo najviac zemiakov a čo najmenej prídavných látok. Dajú sa kúpiť polotovary obsahujúce len zemiaky, múku a soľ.

Halušky sú pre mnohých z nás symbolom slovenskej kuchyne. Pravdou je, že zemiakové halušky sa varia v mnohých krajinách, nikde však zrejme nezískali taký zásadný význam. Recepty na halušky nevyzerajú príliš komplikovane. Napríklad: štyri zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme k nim 200 gramov hladkej a 200 gramov hrubej múky, vajce, soľ a toľko vody, aby vzniklo riedke cesto. Z cesta vytvarujeme samotné halušky, čo sa dá urobiť buď pomocou sita s veľkými okami, alebo odkrajovaním malých kúskov. V oboch prípadoch putujú budúce halušky do hrnca s vriacou vodou, kde sa asi päť minút varia.

Bez práce (nie) sú halušky

Viac práce vyžadujú dva kroky − strúhanie zemiakov a tvarovanie halušiek. Komu by sa to nechcelo robiť, môže si kúpiť niektorý z haluškových polotovarov, ponuka je prekvapivo široká. Začína sa pri práškových zmesiach, pokračuje cez uvarené halušky v chladenom alebo mrazenom stave a končí pri kompletnom hotovom jedle − haluškách s bryndzou a slaninou.

My sme sa zamerali iba na samotné neochutené halušky a priniesli sme si z obchodov jedenásť rôznych vzoriek. V našom košíku sme mali niekoľko výrobkov v prášku, niekoľko chladených aj hlboko zmrazených. Každý z typov polotovarov ponúka rôznu mieru uľahčenia práce.

Najviac práce vyžadujú výrobky v prášku, ktoré nás zbavia vlastne iba strúhania zemiakov. Mrazené a chladené halušky sú oproti tomu celkom hotové a líšia sa od seba len časom potrebným na zohriatie.

Pri všetkých sme si preštudovali údaje na obaloch, pozreli sa na zloženie, prídavné látky v nich sa nachádzajúce, porovnali výživové hodnoty a na základe toho výrobky zoradili. Ako ideál nám na porovnanie poslúžil recept na domáce halušky a najviac bodov dostávali výrobky, ktoré sa mu najviac približovali.

Bez zemiakov to nejde

Prvou vecou, po ktorej sme na etiketách pátrali, bol obsah zemiakov. Teoreticky by ho výrobcovia do zloženia mali napísať. Podľa označovacích pravidiel totiž povinnosť uvádzať podiel určitej prísady v zložení platí aj vtedy, keď si ju spotrebitelia s danou potravinou zvyčajne spájajú. A halušky sa bez zemiakov nezaobídu. S naším názorom sa všetci výrobcovia nestotožnili. Málo výpovedné boli obaly halušiek v prášku značiek Amylon, Dr. Oetker, natura a chladených z Beskydu Fryčovice. Pri ostatných siedmich vzorkách sme podiel zemiakov našli.

Porovnanie trochu komplikovali rozdielne formy výrobkov. Halušky v prášku deklarujú obsah sušených zemiakov, pri chladených a mrazených ide o zemiaky surové alebo varené. Takže zatiaľ čo práškové zmesi sľubujú najviac 16,2 % zemiakovej zložky (Vitana Halušky tradičné), pri mrazených ide až o 70 % zemiakov surových (značky Dobroty babičky Kláry a Vinica).

Samotné čísla síce nemožno postaviť vedľa seba, no vzťah medzi oboma hodnotami predsa len existuje. Surové a varené zemiaky obsahujú asi 77 % vody, 16 % sušených zemiakov teda dodá výrobku toľko zemiakovej sušiny ako 70 % zemiakov surových. Práve preto od nás sušené halušky Vitana aj oba mrazené výrobky získali za obsah zemiakov zhodný počet bodov. Pre zaujímavosť: ak by ste si pripravili halušky doma podľa úvodného receptu, bol by podiel zemiakov v nich okolo 40 %.


Nadbytoční pomocníci

Zaujímavé bolo tiež sledovať, akú formu zemiakovej zložky výrobcovia použili. Okrem sušených a varených zemiakov to boli aj upravené sušené zemiakové vločky, prípadne sušená zemiaková kaša. Nešlo nám len o slovíčka, od typu zemiakovej suroviny sa totiž zároveň odvíja aj množstvo prídavných látok a „zlepšovadiel„ vo výrobku. Osobitnú pozornosť sme venovali farbiacim prísadám, emulgátorom, alergénnym sulfidom a jeden výrobok nás dokonca prinútil sledovať aj prítomnosť čiastočne stužených tukov.

Najkratší a „najčistejší“ zoznam zložiek mali halušky značiek Vitana, Dobroty babičky Kláry, Vinica a Faho. Stačila im len múka, zemiaky a soľ, čo sme ocenili plusovými bodmi. Pri zvyšných siedmich výrobkoch sme už na aditíva narazili. Najčastejšie sa v zozname zložiek objavovali emulgátory, konkrétne látka E 471 (mono- a diglyceridy mastných kyselín) a farbiace prísady. Za žltý odtieň halušky vďačia kurkume, prípadne z nej získanému farbivu kurkumínu.

Pri niektorých haluškách vyrobených zo sušenej zemiakovej kaše sme narazili aj na siričitany. Väčšinou sa používajú, aby pomohli udržať svetlú farbu zemiakových výrobkov, bohužiaľ sú to však alergény. Pre citlivé osoby preto nemusia byť vhodné halušky značiek Semix, Labeta, natura a Beskyd Fryčovice. Dodajme, že všetky alergénne súčasti musia byť vždy uvedené v zložení a navyše zvýraznené tak, aby si ich zákazník mohol ľahko všimnúť.

Najmenšiu radosť sme mali zo zloženia chladených halušiek Beskyd Fryčovice. Boli možno až príliš pestré − kým niekde si vystačili s tromi ingredienciami, tu sme ich napočítali 20. Vo Fryčoviciach použili okrem varených zemiakov aj práškovú zmes na halušky, navyše ju doplnili sušenou mliečnou zložkou. Nešlo však o čisté sušené mlieko, ale o zmes obsahujúcu napríklad aj glukózový sirup a dokonca aj čiastočne stužený palmový tuk. Za použitie tuku, ktorý by mohol byť aj zdrojom nežiaducich transmastných kyselín, halušky stratili ďalšie body.

Budú s bryndzou, alebo nie?

Na obaloch sme síce hľadali detailné informácie, no urobili sme si na ne aj celkový náhľad. Pri niektorých sme zaznamenali problémy s jednoznačnosťou toho, čo je na etikete a čo vnútri.

Ak by sme vyberali iba na prvý pohľad, najdokonalejšie by dokázali popliesť zákazníka mrazené halušky (Dobroty babičky Kláry, Vinica). Obrázky na ich obaloch totiž ukazujú hotové bryndzové halušky vrátane slaniny. Ide však o neochutené halušky. Obom vreckám navyše chýbal priezor, a preto sa pravdu o obsahu zákazník dozvie len zo zloženia.

Nie celkom zrozumiteľný bol aj obal sypkej zmesi Dr. Oetker slovenské halušky. Pri haluškách v prášku sme nevideli problém v ilustračnom obrázku, no zarazil nás názov slovenské halušky. Vyrobené boli totiž v Čechách. Informáciu o českom pôvode sme síce na bočnej strane našli, nejednoznačnosť však vynikla pri porovnaní s iným produktom − Vinica slovenské zemiakové halušky, ktoré zo Slovenska skutočne pochádzajú.

Do tretice sme sa trochu zarazili pri tvrdení „kvalita zaručená tradíciou“, ktoré bolo napísané na obale sypkej zmesi Vitana Halušky tradičné. Nechajme pritom bokom, čo by nám slovenskí národopisci asi povedali o tradičnej príprave halušiek z vrecka. Nám sa formulácia nepáčila predovšetkým pre svoju podobnosť s európskou ochrannou známkou „zaručená tradičná špecialita“.

Pri hodnotení obalu sme však neboli len pesimisti a rozdávali sme aj kladné body. Konkrétne si ich za certifikovanú bio kvalitu odniesli Labeta Bio Zemiakové halušky.

Čím nás zasýtia?

Posledný pohľad sme zamerali na tabuľku výživových hodnôt. Cieľom halušiek bolo a je jednoducho človeka poriadne zasýtiť. Využívajú na to predovšetkým sacharidy − škrob z múky a zemiakov. Zvyšné živiny − tuk a bielkoviny − musí dodať napríklad bryndza a slanina.

V tabuľke sledujeme obsah sacharidov a soli. Opäť sme narazili na problém pri porovnaní práškových zmesí a hotových polotovarov. Zatiaľ čo pri chladených alebo mrazených haluškách sa obsah živín vzťahuje na hotový pokrm, pri práškových zmesiach sa, až na dve čestné výnimky (Vitana, Dr. Oetker), neprakticky uvádzajú hodnoty pre 100 g sypkej zmesi. Museli sme ich preto prepočítať a rovno priznávame, že ide o teoretické čísla. Do úvahy sme brali jednak množstvo sacharidov v 100 g, no aj v jednej 150 g porcii. Veľkosť porcie sme odvodili od toho, ako ju väčšinou počítali sami výrobcovia.

Obsah sacharidov sa prekvapivo líši. Zaregistrovali sme hodnoty od 26 až po 72 %. Najstriedmejšie boli obe mrazené halušky a najviac dopriali chladené od Beskyd Fryčovice.

Okrem sacharidov sme registrovali aj obsah soli. Aj v tomto smere sa nájdu rozdiely. Veľmi nízkym (0,1 %) obsahom soli prekvapia chladené halušky značky Faho. Najvyššiu − aj keď všeobecne nijako vysokú − hodnotu (1,2 %) deklarovala tabuľka chladených halušiek značky Poctivý knedlík a k rovnakému číslu sme dospeli aj výpočtom v práškovej zmesi Amylon.

haluškové polotovary

  • Vitana Halušky tradiční

    cena 29,90 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 12 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 7,50 Kč

    pořadí 1.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 16,2 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 29 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 43 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,1 g

    obsah soli ve 150g porci 1,7 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 630 g

    výrobce/prodejce Vitana a.s., Byšice

  • Dobroty babičky Kláry Bramborové halušky

    cena 59,90 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    cena za 100 g 6 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 10 Kč

    pořadí 2.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 70 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 26 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 39 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ mražené

    hmotnost hotových halušek 1000 g

    výrobce/prodejce Bidfood Czech Republic s.r.o., Kralupy nad Vltavou

  • Vinica Slovenské bramborové halušky

    cena 48,90 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    cena za 100 g 4,90 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 8,20 Kč

    pořadí 2.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 70 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 26 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 39 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ mražené

    hmotnost hotových halušek 1000 g

    výrobce/prodejce Equus a.s., Slovensko

  • Labeta bio Bramborové halušky

    cena 44,90 Kč

    hmotnost balení 300 g

    cena za 100 g 15 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 11,20 Kč

    pořadí 4.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 60 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 34 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 51 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,5 g

    obsah soli ve 150g porci 0,8 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [a]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 655 g

    výrobce/prodejce Labeta a.s., Chrudim

  • Faho Halušky

    cena 54,90 Kč

    hmotnost balení 300 g

    cena za 100 g 18,30 Kč

    počet 150g porcí v balení 2

    cena za 1 porci 27,50 Kč

    pořadí 5.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 50 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 40 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 60 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,1 g

    obsah soli ve 150g porci 0,2 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 300 g

    výrobce/prodejce Faho s.r.o., Krhanice

  • Semix Tradiční bramborové halušky

    cena 15 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 6 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 5 Kč

    pořadí 6.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 6,6 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 30 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 45 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,8 g

    obsah soli ve 150g porci 1,2 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 565 g

    výrobce/prodejce Semix Pluso, spol. s r.o., Otice

  • Labeta Bramborové halušky

    cena 32,90 Kč

    hmotnost balení 460 g

    cena za 100 g 7,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 5,50 Kč

    pořadí 7.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 5,9 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené bramborové vločky

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 33 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 50 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 1028 g

    výrobce/prodejce Labeta a.s., Chrudim

  • Poctivý knedlík Halušky

    cena 39,90 Kč

    hmotnost balení 500 g

    cena za 100 g 8 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 13,30 Kč

    pořadí 8.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 50 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [a]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 37 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 56 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,2 g

    obsah soli ve 150g porci 1,8 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 500 g

    výrobce/prodejce Pol-Service spol. s r.o., Milovice

  • natura Halušky

    cena 30,90 Kč

    hmotnost balení 400 g

    cena za 100 g 7,70 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 5,20 Kč

    pořadí 9.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 31 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 47 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 961 g

    výrobce/prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno

  • Amylon Halušky

    cena 24,90 Kč

    hmotnost balení 400 g

    cena za 100 g 6,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 4,20 Kč

    pořadí 10.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 29 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 43 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,2 g

    obsah soli ve 150g porci 1,7 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 1008 g

    výrobce/prodejce Amylon a.s, Havlíčkův Brod

  • Dr. Oetker Slovenské halušky

    cena 27,90 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 11,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 9,30 Kč

    pořadí 11.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 40 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 60 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,5 g

    obsah soli ve 150g porci 0,8 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 450 g

    výrobce/prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno

  • Beskyd Fryčovice Halušky vařené

    cena 34 Kč

    hmotnost balení 600 g

    cena za 100 g 5,70 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 8,50 Kč

    pořadí 12.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor neuvedeno

    typ bramborové složky vařené brambory, sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [a]

    emulgátory [a]

    vejce [a]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 72 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 108 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1 g

    obsah soli ve 150g porci 1,5 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 600 g

    výrobce/prodejce Beskyd Fryčovice a.s., Fryčovice

Pořadí výrobků je určeno na základě deklarovaných údajů o obsahu brambor, přítomnosti vybraných ingrediencí, jednozančnosti obalu a výživových hodnot. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny podle abecedy.


Prihlásiť