Pripravili sme pre vás ďalší z kávových testov, tentoraz test zrnkovej kávy. Konkrétne sme sa zamerali na zrnkové kávy určené na prípravu espressa. Vzhľadom na mimoriadne širokú ponuku sme pri výbere uplatnili aj cenový limit a na testovanie sme nakupovali iba kávy predávané do 24,6 €za kilogram. Celkovo sa nám podarilo vybrať 15 vzoriek zahŕňajúcich tak zástupcov známych spoločností, akými sú Segafredo, Jacobs a Tchibo, ako aj privátne značky reťazcov Albert, Billa, Kaufland, Lidl, Penny, Tesco, dm drogérie a Rossmann.
Líšia sa silou
Test sa, tak ako obvykle, zaoberal jednak chemickou stránkou kvality kávy, jednak lahodnosťou pripravených nápojov. V chemickej časti sme zamerali pozornosť na kofeín a niekoľko nežiaducich látok. Najvýraznejšie sa kávy líšili obsahom kofeínu. Káva na poslednom mieste kofeínového rebríčka obsahovala takmer o polovicu menej kofeínu ako tá na prvej priečke.
Analýzy nežiaducich látok sme rozdelili do dvoch častí. Prvá sa zaoberala chemikáliami vstupujúcimi do kávy zvonku, mykotoxínmi, polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi a pesticídmi. Druhá sledovala zdravotne problematické zlúčeniny vznikajúce v samotnej káve v priebehu praženia. Konkrétne išlo o akrylamid a furán.
Keď dva kávovary varia to isté
Veľmi zaujímavé výsledky prinieslo senzorické hodnotenie nápojov, ktoré pre nás zaisťovalo laboratórium špecializované na zmyslové posudzovanie kávy. Všetky vzorky sme známkovali dvakrát, najskôr po uvarení v plne automatickom kávovare, druhýkrát pripravené v pákovom kávovare. Etikety nás inšpirovali na toto dvojité hodnotenie. Niektoré kávy totiž mali byť podľa návodu vhodné pre všetky typy kávovaru, niektoré iba pre vybrané druhy prístrojov. Zaujímalo nás preto, ako chutí tá istá káva po príprave v rôznych strojoch. Ukázalo sa, že väčšinou boli nápoje bez ohľadu na použitý prístroj rovnako dobré, ale niektoré vzorky boli v jednom z kávovarov lepšie ako v tom druhom.
