E 1101 Proteázy
Alternatívny názov: Proteáza, Papain, Bromelain, Ficin
Skupina: | stabilizátory, látky zvýrazňujúce chuť a vôňu, látky zlepšujúce múku |
---|---|
Pôvod: | přírodní, živočišný původ |
Bezpečná prísada |
Proteáza je enzym, který štěpí bílkoviny.
V potravinářství se používá jako stabilizátor, zvýrazňovač chuti a látka zlepšující mouku.
V EU se nepovažuje za přídatnou látku, ve složení se uvádí jako enzym proteáza.