E 620 Kyselina glutamová
Alternatívny názov: Kyselina L-glutamová
Skupina: | látky zvýrazňujúce chuť a vôňu |
---|---|
Pôvod: | přírodní |
Nebezpečná prísada |
Kyselina glutamová je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.
Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí. Jedná se o základní aminokyselinu pro tělo nezbytnou.
Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.
S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán.
V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.