Éčka
E 249 Dusitan draselný
Alternatívny názov:
| Skupina: | stabilizátory, konzervanty |
|---|---|
| Pôvod: | syntetický |
| Nebezpečná prísada | |
Dusitany se používají jako stabilizátory a konzervanty.
Vyrábí se synteticky z kyseliny dusité.
Používá se v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, kde zabraňuje možnému růstu škodlivých bakterií Clostridium botulinum. Při smažení z dusitanů vznikají rakovinotvorné nitrosaminy. Přidáváním E 300, E 315 a E 316 se tvorba nitrosaminů omezuje. Látka je nicméně důležitá z technologických důvodů při výrobě uzenin. Ve větších množstvích může způsobovat nevolnost. U malých dětí a nemluvňat může způsobovat modrání, protože reaguje s hemoglobinem a brání přenosu kyslíku v krvi (Methemoglobinémie).
V rámci EU je povoleno pro omezený okruh potravin v omezeném množství.
Sdílejte
