Ako testujeme neochutené tvarohy

Ako hodnotíme

Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.

  • obsah bielkovín: 20 %
  • obsah tuku a sušiny: 35 %
  • senzorické hodnotenie: 25 %
  • mikrobiolog. vyšetrenie: 15 %
  • obal a deklarácia: 5 %

Senzorické hodnotenie prebehlo v súlade s normami ČSN EN ISO 10399, ČSN EN ISO 4120, ČSN EN ISO 5495. Osem posudzovateľov známkovalo jednotlivé parametre – chuť a vôňu, vzhľad a konzistenciu – od jedna do päť. Jednotka predstavovala typické a päťka úplne neštandardné vlastnosti.

Obsah bielkovín sme určili pomocou Kjeldahlovej metódy.

Obsah tuku a sušiny sme zisťovali gravimetricky.

Mikrobiologické vyšetrenie spočívalo v určení množstva niekoľkých vybraných mikroorganizmov. Počty baktérií Escherichia coli sme zisťovali podľa ČSN ISO 16649-2. Na určenie počtu kvasiniek sme použili horizontálnu metóda podľa ČSN ISO 21527-1 a ČSN ISO 21527-2. Pre Listériu monocytogenes sme použili metódu preukazovania a stanovenia počtu kultivácií podľa ČSN EN ISO 11290-1 a ČSN EN ISO 11290-2.

Pri hodnotení obalu a deklarácie sme porovnávali zistené hodnoty obsahu bielkovín a tuku s hodnotami deklarovanými v nutričných tabuľkách.

Prihlásiť