Test vanilkovej zmrzliny 2022

Publikované v časopise 8/2022

Premýšľali ste niekedy, čo by mohlo byť zmrzlinárskym bestsellerom? Štatistiky predaja ukazujú, že o titul najpredávanejšej zmrzliny dlhodobo bojujú vanilková a čokoládová. Druhú menovanú sme už skúmali, tento rok prišiel čas na vanilkovú. V laboratóriu sme dali overiť jej chuť aj poctivosť. Výsledky nás zaujali. Na smotane sa neklame, ale v mnohých zmrzlinách nenašli v laboratóriu prírodnú vanilkovú arómu.

V letnej sezóne prinášame test vanilkovej zmrzliny. Zamerali sme sa na veľké vaničkové balenia, ktoré patria podľa štatistík medzi najčastejšie kupované. Celkovo samotná vanilková príchuť patrí medzi tie najobľúbenejšie.

Do testu sme plánovali zaradiť zmrzliny všetkých možných kategórií: smotanové aj tie s rastlinným tukom. Dobrou správou je, že smotanové krémy v ponuke výrazne prevažovali. Potešilo nás, že v našom výbere 12 zmrzlín väčšina deklarovala, že za svoju vanilkovú vôňu vďačí prírodnej vanilkovej aróme.

V laboratóriu sme dali preveriť poctivosť zmrzliny z niekoľkých uhlov pohľadu. Asi najzaujímavejšie skúšky skúmali, či zmrzlina obsahuje skutočne prírodnú vanilku. Overenie sa robilo v troch krokoch, v ktorých sme pátrali po prírodnom vanilíne, umelej vanilkovej aróme a nakoniec sa pri prírodnom vanilíne pomocou izotopovej analýzy potvrdzoval jeho autentický prírodný pôvod. Výsledky týchto skúšok neboli príliš presvedčivé. Z desiatich zmrzlín, ktoré sa hlásili na etikete k prírodnej vanilke, dokázala skúškou úspešne prejsť iba jediná. V štyroch vzorkách sa prírodný vanilín nenašiel a v ďalších nebolo možné potvrdiť jeho prírodný pôvod.

Ďalšia skúška kontrolovala obsah tuku a overovala, či smotanové zmrzliny neobsahujú stopy rastlinných tukov. V tomto prípade sme na nič podozrivé neprišli.

Na záver zmrzliny prešli množstvom praktických skúšok: senzorickým hodnotením a testom stability. Ochutnávka neodhalila žiadne zásadné nedostatky a hodnotiaci boli so zmrzlinami viac-menej spokojní. Pri skúške stability sa však ukázalo, že niektoré mrazené krémy sa roztápajú a odkvapkávajú výrazne rýchlejšie ako ostatné. Nižšia stabilita zmrzliny je nepraktická najmä pri konzumácii.


zmrzliny deklarující přítomnost vanilky (porovnat)

zmrzliny se syntetickým aromatem (porovnat)

Databáze testovaných výrobků

Vanilkové zmrzliny (12 výrobků)
poslední aktualizace: 4.8.2022


Prihlásiť