Ako testujeme sušené droždia

Ako hodnotíme

Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.

  • obsah kvasiniek: 20 %
  • chlieb svetlý: 25 %
  • chlieb slnečnicový: 25 %
  • sladké pečivo: 30 %

Počet kvasiniek sa zisťoval kultivačnou metódou podľa ČSN ISO 21527-2.

Pri pekárenských pokusoch sa postupne pripravovali tri druhy pečiva. Na prípravu bola vždy použitá domáca pekáreň Moulinex OW 2101. Po upečení a vychladnutí sa každý z výrobkov premeral a odvážil. Pritom sa hodnotila výška bochníkov spolu s ich hustotou (mernou hmotnosťou). Následne prebehlo senzorické hodnotenie pečiva sledujúce vzhľad, silu a rovnomernosť kôrky aj textúru striedky.

Pokusné druhy pečiva: svetlý pšeničný chlieb, pšenično-ražný chlieb so slnečnicovými semienkami a sladká brioška sme piekli vždy podľa rovnakej receptúry. Pri oboch druhoch chlebov sme prídavok sušeného droždia použili podľa odporúčaného dávkovania výrobcom. Pri brioškách sme vo všetkých prípadoch pridávalo rovnaké množstvo sušeného droždia.

Pri príprave jednotlivých druhov pečiva boli použité nasledujúce pomery surovín:

Biely chlieb, 1 kg bochník

Pšeničná múka hladká:   600 g
Voda:                               420 ml
Soľ:                                   12 g
Sušené droždie:               podľa odporúčania na etikete

Pšenično-ražný slnečnicový chlieb, 1 kg bochník

Pšeničná múka hladká:   333,33 g
Ražná múka:                   166,66 g
Slnečnicové semienka:   100 g
Voda:                               420 ml
Soľ:                                    12 g
Sušené droždie:               podľa odporúčania na etikete

Brioška, 750 g bochník

Pšeničná múka hladká:    400 g
Práškový cukor:                120 g
Maslo:                               100 g
Mlieko plnotučné:             120 ml
Vajcia M:                           2 ks
Soľ:                                      8 g
Sušené droždie:                 11 g

Prihlásiť