Ako testujeme biele jogurty

Ako hodnotíme

Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.

  • mikrobiologický rozbor: 25 %
  • výživové hodnoty: 35 %
  • senzorické hodnotenie: 35 %
  • obal a deklarácia: 5 %

Mikrobiologické vyšetrenie sa robí jednak určením množstva mikroorganizmov, ale aj presným určením ich druhu. Počty mikroorganizmov boli zisťované technikou počítania kolónií pri 37 °C podľa ČSN ISO 29981 (prezumptívne bifidobaktérie) a ČSN ISO 7889 (jogurtové kultúry). Jednotlivé druhy kultúr sa identifikovali pomocou hmotnostnej spektrometrie MALDI-TOF.

Senzorické posúdenie sa robilo v súlade s ČSN 56 0032. Deväť hodnotiacich známkovalo známkami od jedna do päť jednotlivé parametre – chuť a vôňu, vzhľad aj konzistenciu. Jednotka predstavovala typické a päťka úplne neštandardné vlastnosti.

Obsah bielkovín bol stanovený pomocou Kjeldahlovej metódy.

Obsah tuku sa zisťoval gravimetricky.

Pri hodnotení obalu a deklarácie sa porovnávali zistené hodnoty obsahu tuku a bielkovín s údajmi v nutričných tabuľkách. Okrem toho sme sledovali aj biocertifikáciu výrobkov.

Prihlásiť