Ako hodnotíme
Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.
- obsah mäsa: 35 %
- senzorické hodnotenie: 30 %
- soli: 10 %
- ťažké kovy: 15 %
- obal a deklarácie: 10 %
Obsah rybacieho mäsa sme zisťovali výpočtom z nameraných hodnôt bielkovín, tuku a popola. Obsah bielkovín sme stanovili podľa Kjeldahlovej metódy, tučnosť sme merali gravimetricky.
Analýzy solí zahŕňali meranie obsahu chloridu sodného, fosfátov a kyseliny citrónovej. Koncentráciu chloridu sodného sme stanovili na základe množstva sodíka zisteného atómovou absorpčnou spektrometriou. Množstvo fosfátov sme stanovili gravimetricky pomocou Kjeldahlovej metódy, kyselinu citrónovú sme merali pomocou isotachoforézy.
V rámci analýz ťažkých kovov sme zisťovali množstvo kadmia, olova, ortuti a arzénu. Na analýzy sme využili metódu elektrotermickej atómovej absorpčnej spektrometrie, amalgámovej atómovej absorpčnej spektrometrie a hmotnostnú spektrometriu s indukčne viazanou plazmou.
Senzoricky hodnotilo tresky osem odborníkov, ktorí sledovali a známkovali vzhľad, konzistenciu a vôňu mrazených aj rozmrazených rýb a hodnotili tieto vlastnosti po tepelnej úprave na elektrickom grile spolu s chuťou. Jednotlivé parametre sme známkovali známkami ako v škole.
Pri hodnotení obalu a deklarácie sme overovali dodržanie deklarovanej čistej hmotnosti postupom podľa ČSN 57 5020. Sledovali sme aj to, či na obaloch uvádzajú logá nezávislých certifikácií.
