Ako hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- fyz.-chemické parametry: 30 %
- senzorické hodnocení: 30 %
- mikrobiologické vyšetření: 15 %
- sůl: 15 %
- obal a deklarace: 10 %
Senzorické hodnotenie
Prebehlo v súlade s ČSN 56 0032. Deväť hodnotiacich známkovalo jednotlivé parametre − chuť a vôňu, vzhľad a konzistenciu − pomocou školskej stupnice od jedna do päť. Jednotka predstavovala typické a päťka úplne neštandardné vlastnosti.
Obsah bielkovín
Stanovili sme pomocou Kjeldahlovej metódy.
Obsah tuku a sušiny
Obe hodnoty sme zisťovali gravimetricky.
Obsah soli
Zisťovali sme nepriamo výpočtom z obsahu sodíka stanoveného pomocou plameňovej atómovej absorpčnej spektrometrie.
Mikrobiologické vyšetrenie
Spočívalo v určení množstva niekoľkých vybraných mikroorganizmov. Počty baktérií Escherichia coli sme zisťovali podľa ČSN ISO 16649-2. Na určenie počtu kvasiniek sme použili horizontálnu metódu podľa ČSN ISO 21527-1 a ČSN ISO 21527-2. Pre Listeria monocytogenes sme použili metódu preukázania a stanovenia počtu kultiváciou podľa ČSN EN ISO 11290-1 a ČSN EN ISO 11290-2. Vyšetrenie prítomnosti baktérií rodu Salmonella sme určili horizontálnou metódou preukázania kultiváciou podľa ČSN EN ISO 6579.
Obal a deklarácia
Overovali sme zhodu deklarovaných a zistených hodnôt obsahu sušiny, tuku v sušine a soli. Hodnotili sme aj to, či sa v zozname zložiek na označení objavujú konzervačné látky, stabilizátory a farbivá.