Ako hodnotíme
Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.
- obsah tuku: 30 %
- obsah bielkovín: 20 %
- senzorické hodnotenie: 25 %
- vitamíny a minerály: 15 %
- obal a deklarácia: 10 %
Obsah tuku sme stanovovali gravimetricky. Na preukázanie prítomnosti nemliečneho tuku sa použila analýza triacylgylcerolov pomocou plynovej chromatografie s plamenno-ionizačnou detekciou.
Množstvo bielkovín sa meralo podľa Kjeldahla.
Meranie vitamínov a minerálov spočívalo v stanovení obsahu vápnika metódou emisnej spektrometrie s indukčne viazanou plazmou. Pomocou kvapalinovej chromatografie s fluorescenčnou detekciou zisťoval obsah vitamínov B2 a A.
Mikrobiologické vyšetrenie sledovalo celkový počet mikroorganizmov. Na stanovenie počtu mikroorganizmov sa použila horizontálna metóda podľa ČSN EN ISO 4833 − 1,2.
Senzorické hodnotenie robia pätica hodnotiteľov, ktorí podľa zásad ČSN 56 0032 posudzovali vzhľad, farbu, chuť, vôňu aj konzistenciu mlieka. Na hodnotenie sa využívala školská stupnica, ktorá vyjadrovala súlad jednotlivých parametrov so štandardom.
Pri posudzovaní obalu a deklarácie sme kontrolovali správnosť uvedeného obsahu tuku. Sledovali sme prítomnosť bio certifikácií a dobrovoľnú deklaráciu krajiny pôvodu mlieka.
