Porovnanie: Vaječné likéry a likéry z vajec

Obsah prosincového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2018 Obsah prosincového dTestu

Vydané: 30.11.2018    Publikované v časopise 12/2018

Pred Vianocami býva pri regáloch so žltými fľašami s alkoholom rušno. Pre niekoho ide o nenahraditeľnú súčasť sviatočného popíjania, iní sa bez neho nezaobídu pri príprave domáceho pečiva. V každom prípade v tomto roku navyše pribudol ruch okolo vaječného likéru. Rozpútal ho súdny spor nemeckých výrobcov o používaní mlieka ako suroviny na výrobu obľúbeného nápoja. Čo vlastne správne patrí do tradičného zimného drinku?

tip dTestu

Doterajšia prax, používanie mlieka pri výrobe vaječných likérov, sa možno skončí. To znamená, že by väčšina týchto nápojov v súčasnej podobe mohla prísť o nárok na označenie vaječný likér. Dôvodom je nový výklad európskeho nariadenia, podľa ktorého sa musia pri výrobe používať výhradne vymenované suroviny. Ako sa kauza vaječný likér bude naďalej vyvíjať, však ukáže čas.

Pokiaľ máte radi vaječný likér s mliekom, ktoré však medzi predpísané ingrediencie nepatrí, možno bude v budúcnosti viac ako inokedy dôležité sledovať pri nákupe podiel použitých žĺtkov. Predpísané minimum v kategórii likér s vajcom je totiž polovičné (70 g/l alebo cca 7 %). Odporúčame vyhýbať sa aj azofarbivám, ktoré nie sú v likéroch nevyhnutné.

Vaječný likér alebo „vajcový koňak“ patrí so svojím predpísaným minimom 150 gramov cukru na liter na pomedzie medzi dezerty a alkoholické nápoje.

Identifikujeme ho väčšinou hlavne podľa špecifickej farby, vďaka ktorej môže spolu s konzistenciou pripomínať šodó. Často si ho vyrábame aj doma − internet je receptami na pravý domáci vaječný likér doslova preplnený.

Ťažko sa bez neho zaobídu tradičné vianočné osie hniezda alebo koňakové špice. V talianskych Alpách ho lyžiari popíjajú v podobe teplého Bombardina s porciou našľahanej smotany. Dáta spoločnosti Nielsen odhaľujú, že v Čechách sa za uplynulý rok predalo skoro milión litrov krémových likérov so žĺtkami a utŕžili zaň vyše 160 miliónov korún.

Viete však, že nie je všetko vaječný likér, čo tak na prvý pohľad vyzerá? Zaujímali ste sa niekedy, kde sa berie jeho sýtožltá farba?

My áno, a preto sme išli na nákup a vyberali likéry, ktoré mali niečo do činenia s vajcami a upútali nás žltou farbou. Inými slovami, nakúpili sme 15 vaječných likérov. Alebo nie?

Čo je to vaječný likér? Trochu sa to zahmlilo

Povedzme si hneď na začiatku, že termín vaječný likér sa nedá napísať na akúkoľvek fľašu so žltým krémovým nápojom iba preto, že sa v ňom nachádza žĺtok.

Ako vaječný likér sa totiž oficiálne (v tejto chvíli) môže označovať len taký výrobok, v ktorom sa nachádzajú žĺtky v množstve aspoň 140 gramov na liter likéru, bielok a cukor alebo med. Zároveň obsahuje minimálne 14 % alkoholu v podobe alkoholu, destilátu alebo liehoviny a používa povolené farbivá, zahusťovadlá a arómy.

Požiadavky európskeho nariadenia č. 110/2008 si veľa európskych výrobcov doteraz vykladalo tak, že vo vaječnom likéri musia byť všetky vymenované zložky, no k nim sa môžu doplniť aj ďalšie suroviny. Preto väčšinou do likéru pridávajú ešte mlieko alebo zahustené mlieko. A to sa práve stalo jablkom sváru medzi výrobcami v Nemecku.

Odlišný pohľad na vec

O čo presne išlo? Nemecký výrobca podal žalobu na svojho konkurenta za to, že nedodržiava platnú európsku legislatívu a pridáva do svojho vaječného likéru mlieko. Mlieko totiž podľa neho nemá vo vaječnom likéri čo hľadať, pretože o ňom oficiálny dokument vôbec nehovorí. Hamburský súd sa obrátil na Európsky súdny dvor a žiadal vydanie rozhodnutia, či majú výrobcovia považovať zoznam ingrediencií uvedený v nariadení považovať za konečný, alebo sa pripúšťa aj použitie ďalších surovín.

Na konci tohto októbra uzrelo svetlo sveta prelomové rozhodnutie Európskeho súdu, že vaječný likér môže obsahovať výhradne tie suroviny, ktoré legislatíva vymenúva. A žiadne iné.

Čo to znamená pre likérky, ktoré doteraz mlieko používali? Až príslušné orgány pri kontrolách začnú rozsudok uplatňovať, bude na výrobkoch, či zmenia svoju receptúru a mlieko vynechajú, alebo sa rozhodnú pri výrobe pokračovať v nezmenenej podobe a likér už nebude mať názov vaječný. Táto zmena sa bude dotýkať nielen výrobcov u nás, ale všetkých po celej Európe.

Je teda nemilou správou, že aj tie výrobky, ktoré teraz majú názov vaječný likér, vzhľadom na nedávne rozhodnutie súdu, ním vlastne nie sú. Z tých vaječných likérov, ktoré sme porovnávali, obsahovali totiž mlieko všetky okrem jedného. Nápoj Old Destillerie Egg Liquor by splnil ako jediný normu podľa nového puristického pohľadu na vaječný likér.

Čo vaječný likér nie je?

Ak sa budeme držať v súčasnosti stále platnej legislatívy, tak likéry, ktoré nespĺňajú ktorúkoľvek z minimálnych podmienok, aj keď sú žlté a so žĺtkami, nie sú oficiálne vaječnými likérmi. Existuje však veľmi podobný výrobok, ktorý má tiež svoje pravidlá (aspoň 15 % alkoholu a 70 g žĺtkov na liter) a ktorý sa môže označovať ako tzv. Likér s vajcom.

Výpočet ďalších surovín na výrobu − totožných s vaječným likérom − je však v tomto prípade iba „charakteristický“, no nie výlučný.

V našom porovnaní je to zatiaľ prípad len dvoch fliaš. Walcher Bombardino a Royal Vaječný cream majú málo žĺtkov na to, aby mohli byť vaječnými likérmi, ale dosť na to, aby sa o vajciach mohlo hovoriť v názve. Ak by sme však už teraz chceli likéry roztriediť v súlade s rozhodnutím európskeho súdu, patrili by všetky porovnávané vaječné likéry − okrem Old Destillery Egg Liqueur − práve do kategórie „likér s vajcom“.

Ten, kto stojí obďaleč

Množstvom pridaných žĺtkov nespĺňa parametre vaječného likéru ani Metelka Moravský Vaječný Tradičný, ktorý obsahuje iba 12 % žĺtkov. Ako jediný však nevyhovuje ani požiadavkám na vyššie spomínaný likér s vajcom, no zo skupiny ho vyraďuje nízky, 14 % podiel alkoholu.

Právnu nestabilitu si dobre uvedomuje aj jeho výrobca, ktorý zvolil obchodný názov bohatý na prídavné mená, bez toho, aby na etikete spomenul slovo likér. Aj to však spotrebiteľ na fľaši nájde − na prebale viečka.

Svedčí to o zámere výrobcu vytvoriť skôr dojem vaječného likéru v hlave spotrebiteľa, ako naozajstný vaječný likér vo fľaši. Legislatívny názov výrobku „ostatné alkoholické nápoje“ naznačuje, že ambície dostať sa medzi vaječnú elitu tento nápoj vzdal už vopred.

So žĺtkami problémy nie sú

Naše hodnotenie vychádzalo z informácií na etiketách fliaš. Sledovali sme, či výrobcovia dodržali minimálny podiel žĺtkov aj alkoholu a aké ďalšie suroviny použili, najmä azofarbivá. Do poradia sa premietli aj chyby v označovaní na etiketách. Výrobky sme rozdelili do dvoch tabuliek − v jednej nájdete vaječné likéry, ktoré vyhovujú platnej legislatíve (pred súdnym rozhodnutím), v druhej ostatné likéry, v ktorých sa nachádzajú žĺtky.

Ako to dopadlo? Obsah žĺtkov splnili vo svojich likérových kategóriách všetky, presnejšie povedané, legislatívne názvy likérov na obaloch súhlasili s požadovaným minimálnym množstvom žĺtkov. A to aj napriek tomu, že niektorí výrobcovia žĺtkový podiel na svojich obaloch neuvádzajú, hoci je to ich zákonná povinnosť. V časti výrobkov sme podiel žĺtkov zistili až priamou otázkou niektorým výrobcom. Niektorých sme zastihli práve pri práci na nových etiketách, na ktorých tento nedostatok naprávajú.

 

Azofarbivom sa nešetrí

Problém nebol ani tak s požadovaným obsahom alkoholu. Medzi výrobkami sa síce našli rozdiely, minimálnu hranicu však vo svojom type alkoholického nápoja splnili všetky. Považovali sme za výhodu, ak výrobca použil namiesto obyčajného liehu rum, teda sofistikovanejšiu, nákladnejšiu a chutnejšiu surovinu. Tým výrobkom, ktoré ho obsahovali, sme pripísali body navyše.

Horšie to však bolo s prídavnými látkami. Niežeby použili také, ktoré sú v likéroch zakázané, ide však o ich charakter, v niektorých prípadoch, mierne povedané, problematický.

Azofarbivá (konkrétne tartrazín, žlť SY a košenilová červeň A), ktoré sa v likéroch nezriedka nachádzajú, patria medzi chemické zlúčeniny s výbornými farbiacimi vlastnosťami − odolávajú času a neblednú. O ich diskutabilnom používaní však svedčí fakt, že sa na obaloch potravín s azofarbivami musia od roku 2010 uvádzať informácie, že „môžu nepriaznivo ovplyvňovať činnosť a pozornosť detí“. Hoci deti nie sú cieľovou skupinou pre výrobcov alkoholických nápojov, otázkou zostáva, prečo potrebujú likér so žĺtkami vôbec farbiť, navyše farbivami s pochybnými dopadmi na ľudské zdravie.

Advokát alebo grog s vajcami

  • Likér s vaječnými žĺtkami je obľúbený v celej Európe. Na pozadí súdneho rozhodnutia preto nie je bez zaujímavosti, že recepty z rôznych kútov Európy na výrobu domáceho vaječného likéru bežne s mliekom počítajú.
  • Anglický výraz pre vaječný likér eggnog vznikol skrátením výrazu egg’n’grog, teda vajcia s grogom.
  • Bezalkoholovú verziu vaječného likéru predstavuje dezert nazývaný vtáčie mlieko, ktorý kombinuje vajcia, mlieko, cukor a škrob.
  • V holandčine sa vaječný likér označuje ako advocaat. Označenie sa zrodilo skrátením slová advocaatenborrel, čiže advokátsky drink. Názov vznikol na konci devätnásteho storočia podľa domnienky, že nápoj prospieva hlasivkám, ktoré advokáti zaťažujú pri svojich verejných prejavoch.

Iba piatim výrobkom, z 15 sledovaných, stačili prírodné farbivá, ako kurkumín alebo luteín (Klasik Vaječný likér, Penny/Kráľovská pálenica Vaječný likér, Missis Vaječný sen Extra hustý a Albert/Spirit Aal) alebo sa zaobišli celkom bez farbív (Božkov Vaječný vanilka).

V tabuľke môžete vidieť aj to, ktoré výrobky sú koncentrované alebo „stabilizované“ xantanovou gumou (Bartida, Missis, Metelka a Royal).

Chceme viac starostlivosti o etikety!

Poradie mierne ovplyvnila aj správnosť etikiet. Často spomíname, že správne značenie výrobkov je veľká veda, do ktorej sa premieta niekoľko právnych dokumentov. Pokiaľ výrobok nesie názov vaječný likér, mal by spĺňať legislatívne požiadavky nielen na výrobu, ale aj na svoje označovanie. V tomto prípade to znamená povinnosť výrobcu napísať, koľko vajec, respektíve žĺtkov použil. Nepodarilo sa to však pri likéroch značky Božkov, Fruko Schulz a Old Destillerie. Posledný menovaný sa navyše, podľa svojich slov, môže pýšiť najvyšším žĺtkovým podielom, je preto prekvapujúce, prečo sa o tom z etikety nedozviete.

Na etikete likéru Bartida zabudol výrobca zvýrazniť alergénne zložky, hoci takúto povinnosť majú všetci výrobcovia potravín už štyri roky. Pri likéri Walcher sa zase nedozvieme, o aký typ alkoholického nápoja ide.

vaječné likéry

  • Klasik Vaječný likér

    cena 76 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 15,20 Kč

    pořadí 1.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 17 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [a]

    počet azobarviv 0

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení mléko, cukr, vaječné žloutky, líh, aromata, vaječné bílky, barvivo kurkumin

    výrobce/prodejce Palírna u Zeleného stromu, a.s., Ústí nad Labem

    datum minimální trvanlivosti 22.01.2020

  • Penny/Královská palírna Vaječný likér

    cena 80 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 16 Kč

    pořadí 1.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 17 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [a]

    počet azobarviv 0

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení voda, cukr, zahuštěné mléko slazené, vaječné žloutky, líh, aroma, vaječné bílky, barvivo lutein

    výrobce/prodejce St. Nicolaus, a.s., Slovensko

    datum minimální trvanlivosti 18.06.2019

  • Božkov Vaječný vanilka

    cena 120 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 24 Kč

    pořadí 3.

    obsah žloutků 148 g/l

    alkohol

    obsah alkoholu 15 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 0

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [a]

    složení mléko, cukr, melasový líh, vaječné žloutky, aromata

    výrobce/prodejce Stock Plzeň-Božkov, s.r.o., Plzeň

    datum minimální trvanlivosti 13.06.2020

  • Albert/Spiritaal Vaječný likér 17

    cena 90 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 18 Kč

    pořadí 4.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 17 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [a]

    počet azobarviv 0

    zahušťovadla [a]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení cukr, plnotučné mléko, líh, vaječné žloutky, vaječné bílky, aroma, stabilizátor xanthan, barvivo lutein

    výrobce/prodejce Rudolf Jelínek, a.s., Vizovice

    datum minimální trvanlivosti 08.06.2021

  • Missis Vaječný sen Extra hustý

    cena 204 Kč

    objem 1000 ml

    cena za 100 ml 20,40 Kč

    pořadí 4.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 16 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [a]

    počet azobarviv 0

    zahušťovadla [a]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení mléko, cukr, vaječné žloutky, líh, aromata, barvivo lutein, stabilizátor xanthan, vaječný bílek

    výrobce/prodejce Palírna u Zeleného stromu, a.s., Ústí nad Labem

    datum minimální trvanlivosti 22.01.2020

  • Bartida Vaječňák

    cena 275 Kč

    objem 1000 ml

    cena za 100 ml 27,50 Kč

    pořadí 6.

    obsah žloutků 140 g/l

    alkohol

    obsah alkoholu 17 %

    použitý alkohol rum

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [a]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 2

    zahušťovadla [a]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [a]

    složení mléko, cukr, rum, vaječné žloutky, přírodní výtažek z vanilky, aroma, stabilizátor xanthan, barviva: tartrazin, žluť SY

    výrobce/prodejce Bartida, s.r.o., Praha 1

    datum minimální trvanlivosti 26.04.2021

  • Albert/Pod Věží Vaječný likér

    cena 76 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 15,20 Kč

    pořadí 7.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 15 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení cukr, zahuštěné slazené mléko plnotučné, vaječné žloutky, líh, aromata, barviva: tartrazin, žluť SY, košenilová červeň A, vaječné bílky

    výrobce/prodejce Palírna u Zeleného stromu, a.s., Ústí nad Labem

    datum minimální trvanlivosti 02.08.2020

  • Lidl/Alliance Vaječný likér

    cena 80 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 16 Kč

    pořadí 7.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 15 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení cukr, zahuštěné slazené mléko plnotučné, vaječné žloutky, líh, aromata, barviva: tartrazin, žluť SY, košenilová červeň A, vaječné bílky

    výrobce/prodejce Lidl Česká Republika, v.o.s., Praha 5

    datum minimální trvanlivosti 26.07.2020

  • Palírna u Zeleného stromu Vaječný sen

    cena 120 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 24 Kč

    pořadí 7.

    obsah žloutků 14 %

    alkohol

    obsah alkoholu 16 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [n]

    složení mléko, cukr, vaječné žloutky, líh, aromata, barviva: tartrazin, žluť SY, košenilová červeň A, vaječné bílky

    výrobce/prodejce Palírna u Zeleného stromu, a.s., Ústí nad Labem

    datum minimální trvanlivosti 11.04.2020

  • Božkov Vaječný likér

    cena 120 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 24 Kč

    pořadí 10.

    obsah žloutků 148 g/l

    alkohol

    obsah alkoholu 15 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [a]

    složení mléko, cukr, melasový líh, vaječný žloutek, aromata, barviva: košenilová červeň A, tartrazin, žluť SY

    výrobce/prodejce Stock Plzeň-Božkov, s.r.o., Plzeň

    datum minimální trvanlivosti 25.05.2020

  • Fruko Schulz Vaječný likér

    cena 73 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 14,60 Kč

    pořadí 10.

    obsah žloutků 144 g/l

    alkohol

    obsah alkoholu 18 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [a]

    složení mléko, cukr, líh, vaječné žloutky, aroma, barviva: tartrazin, žluť SY, košenilová červeň A

    výrobce/prodejce Fruko-Schultz, s.r.o., Jindřichův Hradec

    datum minimální trvanlivosti 27.02.2020

  • Old Distillerie Egg Liqueur

    cena 80 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 16 Kč

    pořadí 10.

    obsah žloutků 178 g/l

    alkohol

    obsah alkoholu 14 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [n]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku vaječný likér

    chyby v označování [a]

    složení voda, líh, cukr, vaječné žloutky, aroma, barviva: žluť SY, košenilová červeň A, tartrazin

    výrobce/prodejce United Brands, s.r.o., Modletice

    datum minimální trvanlivosti neuvedeno

Pořadí je stanoveno na základě přítomnosti vybraných přídatných látek, použitého alkoholu a nedostatků v označování na obalu. V případě ostatních likérů s vejci hrál roli podíl použitých žloutků.

ostatní likéry

  • Metelka Moravský vaječný tradiční

    cena 131 Kč

    objem 1000 ml

    cena za 100 ml 13,10 Kč

    pořadí 1.

    obsah žloutků 12 %

    alkohol

    obsah alkoholu 14 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 1

    zahušťovadla [a]

    obal

    legislativní název výrobku ostatní alkoholický nápoj

    chyby v označování [n]

    složení mléko, cukr, líh, žloutky, bílky, aroma, stabilizátor xanthan, barvivo tartrazin

    výrobce/prodejce Rudolf Jelínek, a.s., Vizovice

    datum minimální trvanlivosti 18.06.2021

  • Walcher Bombardino

    cena 530 Kč

    objem 1000 ml

    cena za 100 ml 53 Kč

    pořadí 2.

    obsah žloutků 9 %

    alkohol

    obsah alkoholu 17 %

    použitý alkohol rum

    další použité suroviny

    mléko [a]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 2

    zahušťovadla [n]

    obal

    legislativní název výrobku likér s přídavkem vajec

    chyby v označování [a]

    složení mléko, cukr, rum, vaječný žloutek, barviva: tartrazin, žluť SY

    výrobce/prodejce Destilleria A. Walcher s.a.s., Itálie

    datum minimální trvanlivosti neuvedeno

  • Royal Vaječný cream

    cena 80 Kč

    objem 500 ml

    cena za 100 ml 16 Kč

    pořadí 3.

    obsah žloutků 9,2 %

    alkohol

    obsah alkoholu 15 %

    použitý alkohol líh

    další použité suroviny

    mléko [n]

    přírodní aroma [n]

    přírodní barviva [n]

    počet azobarviv 3

    zahušťovadla [a]

    obal

    legislativní název výrobku likér s přídavkem vajec

    chyby v označování [n]

    složení cukr, líh, vaječné žloutky, stabilizátor xanthan, aromata, vaječné bílky, barviva: tartrazin, žluť SY, košenilová červeň A

    výrobce/prodejce Palírna u Zeleného stromu, a.s., Ústí nad Labem

    datum minimální trvanlivosti 06.11.2019

Pořadí je stanoveno na základě přítomnosti vybraných přídatných látek, použitého alkoholu a nedostatků v označování na obalu. V případě ostatních likérů s vejci hrál roli podíl použitých žloutků.


Prihlásiť