Biokurčatá sa dajú, ako jediné, ľahko rozlíšiť vďaka názvu a logu ekologickej produkcie – európskemu bioznačeniu. Kŕmne zmesi pre biokurčatá musia byť zložené najmenej z 90 % z produktov ekologického poľnohospodárstva, teda bez chemických hnojív a pesticídov. Biokurčatá majú tiež pri chove k dispozícii väčší priestor. Je však dobré vedieť, že každé kuracie mäso môže obsahovať rôzne baktérie vrátane salmonel, a preto je nutné vo zvýšenej miere dbať na hygienické zásady už pri nákupe.
Ako nezjesť salmonelu?
S kuracím mäsom zaobchádzajme vždy tak, ako keby mohlo obsahovať nežiaduce baktérie. Chladené mäso dajte čo najskôr do chladničky, zmrazené do mrazničky. V nákupnej taške aj v chladničke je vhodné oddeliť ho od potravín, ktoré sa už nebudú tepelne upravovať. Surové kurča nie je vhodné umývať pod tečúcou vodou, pretože kvapky môžu baktérie rozšíriť do okolia drezu. Na krájanie používajte samostatnú dosku a nôž, ktoré potom dôkladne umyjete. Priebežne si umývajte ruky. Mráz baktérie nezničí, iba zastaví ich množenie. Bezpečná je až dôkladná tepelná úprava. Mäso musí byť prepečené aj pri kosti, šťava nemá byť ružovkastá a vnútri nesmú zostať surové miesta.
Skôr, kým kuracie mäso vložíme do košíka, skontrolujme neporušenosť pôvodného obalu. Tovaru v poškodenom obale sa radšej vyhnime. Okrem možnej kontaminácie mäsa zvonka, hrozí aj znečistenie ostatných potravín tekutinou, ktorá sa môže z kurčaťa uvoľniť.
Označenie musí byť čitateľné. Na balenom hydinovom mäse musí byť uvedený stav, v ktorom sa predáva, teda či ide o mäso čerstvé, zmrazené alebo hlboko zmrazené. Nesmie chýbať čisté množstvo mäsa ani údaj o tom, pri akej teplote sa má výrobok uchovávať. Pri čerstvom mäse si vždy všímajte to, či v balení nie je nadmerné množstvo voľnej tekutiny a či mäso nepôsobí oschnuto alebo neobvykle.
Dátum spotreby hovorí, dokedy sa musí čerstvé kuracie mäso spotrebovať. Po tomto dátume sa výrobok už nemá jesť ani predávať. Pri zmrazenom a hlboko zmrazenom mäse sa zvyčajne stretnete s dátumom minimálnej trvanlivosti. Aj vtedy platí, že je nutné dodržať odporúčanú teplotu skladovania a po rozmrazení mäso znovu nezmrazovať.
Krajina pôvodu je pri čerstvom, chladenom aj zmrazenom hydinovom mäse povinným údajom. Na obale sa zvyčajne uvádza, kde bolo zviera chované a kde bolo usmrtené. Ak sa všetky rozhodujúce fázy realizovali v jednom štáte, môže byť priamo uvedený pôvod z danej krajiny. Pokiaľ sa jednotlivé kroky robili v rôznych štátoch, musí byť informácia na obale rozpísaná tak, aby spotrebiteľ vedel, v ktorej krajine sa jednotlivé fázy uskutočnili.
Okrem údajov o pôvode sa na obale objavuje aj veterinárna schvaľovacia značka. Oválna značka identifikuje prevádzku, v ktorej sa realizoval posledný spracovateľský krok, napríklad usmrtenie, rozrábanie alebo balenie. Skratka štátu v ovále sa preto môže líšiť od krajiny pôvodu samotného mäsa. Neznamená to však automaticky, že zviera bolo v tejto krajine chované.
Kto výrobok uvádzal na trh? Na obale musíme vidieť názov a adresu zodpovednej firmy. Nemusí ísť vždy o samotného výrobcu. Môže to byť tiež distribútor, baliarenský podnik alebo ďalší spracovateľ. Adresa zodpovedného prevádzkovateľa však na obale nesmie chýbať.
Kvôli výberu je dôležitý presný názov výrobku. Nariadenie 2026/343 pracuje s presne vymedzenými názvami častí hydiny. Ak teda potrebujete napríklad rezne z kuracích pŕs, vyberajte výrobky označené týmto názvom. Vizuálne podobné kuracie prsia alebo filety sa môžu líšiť spôsobom opracovania, napríklad prítomnosťou kosti, chrupavky alebo kože. Pri celej hydine sa uvádza, či je s drobkami, bez drobkov alebo čiastočne vypitvaná. Pri delenej hydine má byť jasné, o aký druh a časť mäsa ide a či je výrobok vykostený, s kožou alebo bez kože.
Spôsob chladenia môže výrobca na obale uviesť dobrovoľne. Nariadenie rozlišuje chladenie vzduchom, chladenie vzduchom s postrekom vodou a chladenie ponorením do vody alebo vody s ľadom. Táto informácia však nepatrí medzi povinné údaje, takže ju spotrebiteľ na bežnom balení často nenájde.
Podľa akosti môže byť hydinové mäso zaradené do triedy A alebo B. Trieda A predstavuje vyššiu kvalitu vzhľadu a opracovania. Pre obidve triedy platí, že mäso má byť neporušené, čisté, bez viditeľných cudzích látok, nečistôt, výrazných krvných škvŕn, cudzieho zápachu, vyčnievajúcich zlomených kostí a vážnych pomliaždenín. Pri čerstvej hydine sa nesmú objavovať známky predchádzajúceho zmrazenia.
Pri triede A sú požiadavky prísnejšie. Mäso má byť kvalitné, stehná majú pôsobiť pevne a na kurčati má byť tenká a rovnomerná vrstva tuku. Predpis pripúšťa len niekoľko drobných zvyškov peria, špičiek bŕk alebo jemných chĺpkov na vybraných častiach, napríklad na stehnách. Malé a nenápadné poškodenia alebo zmeny farby možno tolerovať, nesmú však byť na prsiach alebo stehnách. Pri zmrazenej a hlboko zmrazenej hydine sa navyše sledujú stopy po spálení mrazom.
