Ako si vybrať chladené kuracie mäso

Obsah decembrového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2022 Obsah decembrového dTestu

Aktualizováno: 30.5.2022

V predaji sú kurčatá s rôznou dĺžkou výkrmu a spôsobom chovu. Bohužiaľ, spôsob výkrmu nepatrí medzi povinné informácie na obale. Pre prehľadnosť však môžeme uviesť, že bežné kurčatá sa usmrcujú po 38 dňoch výkrmu, tzv. sedliacke kurčatá sa vykrmujú 42 až 56 dní a biokurčatá 56 až 84 dní.

Biokurčatá sa, ako jediné, dajú ľahko rozlíšiť vďaka názvu a logu ekologickej produkcie − európskym biolístkom. Kŕmne zmesi pre biokurčatá musia byť musia obsahovať najmenej 90 % z produktov ekologického poľnohospodárstva, teda bez chemických hnojív a pesticídov. Biokurčatá majú tiež pri chove k dispozícii väčší priestor. Treba však dodať, že každé kuracie mäso môže obsahovať rôzne baktérie, vrátane salmonely, a preto je nutné dbať v zvýšenej miere na hygienické zásady už pri nákupe.

Kým kuracie mäso vložíme do košíka, radšej si skontrolujme neporušenosť pôvodného obalu. Tovaru v porušenom obale sa radšej vyhnime. Okrem kontaminácie mäsa zvonku hrozí aj kontaminácia ostatných potravín tekutinou, ktorá sa môže z kurčaťa uvoľniť.

Obal musí byť neporušený, aby sme mali istotu, že s výrobkom nikto nemanipuloval. Pripomeňme ešte, že s mäsom všeobecne, a preto aj s hydinovým, je zakázané vykonávať akékoľvek úkony, ktoré by viedli k obnoveniu jeho zdanlivej čerstvosti. Na obale musí byť uvedené, pri akej teplote sa má kura uchovávať. Nesmie chýbať údaj o hmotnosti.

Dátum použiteľnostioznačuje, dokedy treba kura spotrebovať. Pre chladené kurčatá je týmto dátumom konkrétny deň, pri mrazených to môže byť konkrétny mesiac príslušného roku.

Krajina pôvodu kurčiat je od roku 2015 povinným údajom. Môže uvádzať viacero spôsobov. Záleží na tom, kde sa zviera narodilo, kde bolo odchované a kde usmrtené. Ak sa urobili všetky tri úkony v jednom štáte, uvedie sa aj ako krajina pôvodu. Pokiaľ k jednotlivým fázam došlo v rôznych krajinách, objavia sa na obale presné informácie, v ktorej krajine sa ten výkon urobil.

Okrem krajiny pôvodu sa na obale objavuje aj veterinárna schvaľovacia značka výrobcu, alebo spracovateľa. Oválna známka identifikuje závod, v ktorom sa robil posledný spracovateľský úkon a uvedená skratka štátu sa môže líšiť od krajiny pôvodu samotného mäsa.

Kto tovar uviedol na trh? Z obalu musíme vyčítať názov firmy, ktorá výrobok uviedla na trh a jej sídlo,  vrátane štátu. Ak to nie je sám výrobca, nahradí ho distribútor, alebo ďalší spracovateľ, napr. tam kde mäso porciujú alebo balia. Nikdy však nesmie chýbať adresa tejto zodpovednej firmy.

Na výber: Uvádza sa, či je hydina chladená alebo mrazená, celá alebo delená. Každý diel kuracieho mäsa má svoj presný názov, preto ak potrebujete napríklad kuracie prsné rezne, vyberajte iba výrobky s týmto názvom. Vizuálne podobné prsné filety, alebo kuracie prsia sa od rezňov líšia spracovaním, napríklad možnou prítomnosťou kostí. Pri celej hydine sa uvádza, či je bez drobkov alebo s drobkami. Pri delenej hydine sa uvádza názov druhu, či je vykostená, s kožou, alebo bez kože.

Podľa kvality sa kuracie mäso delí do dvoch tried kvality označených písmenami A a B. Trieda A predstavuje vyššiu kvalitu. Pre obe akostné triedy však platí, že kura nesmie mať viditeľné otlaky, odreniny, pomliaždeniny a zlomené kosti. Koža musí byť čistá a nepoškodená. Mrazená hydina nesmie mať stopy po omrzlinách.

Ako nezjesť salmonelu: Zásadou je, že s kuraťom zaobchádzame tak, ako keby bolo potenciálnym zdrojom salmonelovej nákazy. Chladené kura umiestnime čo najskôr do chladničky, aby sa dodržala odporúčaná teplota skladovania, mrazené do mrazničky. Necháme ich v mikroténovom vrecku, aby sa zamedzilo prípadnému okvapkávaniu voľnej tekutiny, ktorá by mohla kontaminovať plochy chladničky či mrazničky aj umiestnené potraviny. Na čistenie a krájanie kurčaťa používame zvláštnu doštičku, na ktorej už nespracovávame iné potraviny. Všetky nástroje a tiež pracovnú dosku stola dôkladne umyjeme. Priebežne si umývame ruky. Baktérie salmonely sa rýchlo množia už pri izbovej teplote. Mráz ich nezahubí, iba sa dočasne prestávajú množiť. Tepelná úprava musí byť taká, aby bolo mäso v celom rozsahu, teda aj pri kostiach, dôkladne prepečené či prevarené. Salmonela zahynie, keď na ňu pôsobí teplota nad 70 stupňov najmenej desať minút.

Databáze testovaných výrobků

Kuracie spodné stehná (7 výrobků)
poslední aktualizace: 2.6.2022
Kuracie prsné rezne (11 výrobků)
poslední aktualizace: 28.6.2018


Prihlásiť