Bielidlá do kávy nemajú s mliekom veľa spoločného

Co najdete v únorovém dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 2/2018 Co najdete v únorovém dTestu

Publikované v časopise 2/2018

Kávu čiernu, či s mliekom? Alebo len vybieliť? Po roku sa vraciame k tajomnému prípravku, pre ktorý zatiaľ potravinári nenašli uspokojivé jednotné označenie. Najčastejšie sa pridáva do kávy namiesto mlieka a môžete si z neho kúpiť relatívne dosť druhov. Z pohľadu výživy to, úprimne povedané, nie je veľká hitparáda. Napriek tomu si môžete z ponuky vybrať lepšie kúsky, ak budete venovať pozornosť ich etikete.



Čo je to porovnávací článok?

Naše porovnávacie články vychádzajú z porovnávania potravín na základe informácií z etikiet a obalov. Uverejňujeme ich zadarmo pre všetkých spotrebiteľov, aby sme ukázali, čo všetko sa dá pri čítaní etikiet zistiť. Odporúčame všetkým spotrebiteľom etikety čítať, pretože predstavujú základné vodidlo, pomocou ktorého sa môžeme rozhodovať pri výbere výrobkov.

Rôznorodosť chutí a predstáv o lahodnej káve vedie veľa ľudí k tomu, že si radi pripravujú šálku podľa svojich predstáv. Niekto si ju osladí troma lyžičkami cukru, iný pridá smotanu alebo odtučnené mlieko alebo si šálku ochutí vanilkovým sirupom, prípadne škoricou. Nezriedka sa kávy rozlišujú aj podľa toho, kedy sa pijú. Ranný hrnček môže byť väčší, slabší a belší, popoludňajšia zase má povzbudiť po obede k ďalšej práci, a preto jej stačí menšie množstvo vody.

Variabilita kávy sa zdá byť bezbrehá. Niektorí siahajú po surovinách, ktoré sa s kávou bežne nespájajú, napríklad maslo alebo kokosový tuk. Stretnúť sa môžete aj s takzvaným „špinavým“ čajom, čo je indický sladený čaj s mliekom a espresom dokopy. Vo všetkých prípadoch ide vždy o to vyladiť chuť kávy podľa požiadaviek konzumenta.

My sme tentoraz zamerali pozornosť na prípravky, ktoré niektoré vyššie zmienené prísady s významným prispením potravinárskeho priemyslu kombinujú. Výrobcovia ich označujú ako instantný prípravok, prísada, pochúťka alebo náhrada smotany. Občas si vypožičajú aj anglické výrazy ako creamer alebo whitener, ktorý najlepšie vystihuje naše označenie bielidlo.

tip dTestu

Coffee creamer, whitener, prípravok alebo pochúťka do kávy alebo bielidlo, ktorému sa pre zjednodušenie niekedy hovorí sušená smotana, nemá s mliekom veľa spoločného. Ak patríte medzi  priaznivcov, vedzte, že sa oplatí vyberať si aspoň také, ktoré neuvádzajú prítomnosť čiastočne stužených alebo stužených tukov. Tie totiž môžu obsahovať škodlivé transmastné kyseliny. Čím menej cukru bude uvádzať nutričná tabuľka na zadnej strane obalu, tým lepšie. Z výživového hľadiska je však ideálne nenahrádzať podobnými výrobkami mlieko.

Drvivá väčšina bielidiel v našom porovnaní obsahovala mliečnu bielkovinu alebo mlieko, preto nepredstavujú vhodnú alternatívu k mlieku ani pre jedinca alergického na mlieko.

Biele instantné čosi

Keď sme predvlani porovnávali kávové zmesi 3 v 1 alebo 2 v 1, vzbudila na sociálnych sieťach veľký rozruch informácia, že bielu súčasť týchto výrobkov netvorí sušené mlieko. Aj preto sme sa rozhodli k bielej zložke kávových mixov tento rok vrátiť.

Nakúpili sme celkovo 16 výrobkov, z toho jeden tekutý (Meggle), jeden sójový (Topnatur) a dva z nemeckého trhu (Krüger a Rewe/ja!). Kvôli lepšiemu porovnaniu sme do tabuľky priradili aj jedno naozajstné sušené mlieko.

Hoci vzhľad a možno aj chuť zvádza k zjednodušovaniu, názov smotana do kávy je pre tieto výrobky neprípustný − s mliekom mávajú väčšinou spoločnú iba farbu a prítomnosť mliečnej bielkoviny.

Výrobcom označovanie problém nerobí, horšie to je niekedy s predajcami. Kontroly Štátnej poľnohospodárskej a potravinárskej inšpekcie také pochybenia odhalili pri dvoch veľkých predajných reťazcoch, naposledy v roku 2016. Na regálových etiketách uvádzali, že ide o smotanu do kávy. Rezervy v správnych označeniach majú stále aj viaceré e-shopy.

Muzika za málo aj dvakrát toľko

Bielidlo je väčšinou sypký biely prášok s rastlinným tukom, ktorý je určený do kávy alebo čaju, kde má z najrôznejších príčin nahrádzať bežné mlieko. Dôvodov pre jeho používanie môže byť hneď niekoľko. Oproti bežnému mlieku alebo smotane, ktoré sa po určitom čase skazia, možno sypkú bielu zmes skladovať v podstate bez obmedzenia. To je zrejme hlavný dôvod, prečo sa s bielidlom môžete stretnúť aj v niektorých kávových automatoch, kde je ich používanie maskované napríklad pod názvom „biela káva“.

Ďalšou výhodou je cena. Môžete si ho kúpiť už od 0,25 € za 100 gramov výrobku. Používať bielidlo môžu aj ľudia, ktorých trápi intolerancia laktózy a zdravotné problémy s ňou spojené, a preto mlieko do ich jedálneho lístka nepatrí. (Nie však už alergici s citlivosťou na mliečnu bielkovinu, pretože tá sa vyskytuje vo všetkých výrobkoch s výnimkou sójového.)

Asi posledným dôvodom, prečo bielidlo niektorí ľudia používajú, je zvyk. Jeho chuť môže byť niekomu príjemná a predstavovať štandard, s ktorým sú zžití. Tým je však výpočet pozitív pravdepodobne konečný.

Víťazstvo nad prírodou?

Instantná „smotana“ sa u nás rozšírila v porevolučných rokoch, Američania však o jej existencii na pultoch obchodov vedia už zhruba od päťdesiatych rokov.

Ako veľa ďalších potravín modernej doby, ani tento produkt sa nikde v prírode nevyskytuje − ide o výsledok priemyselnej výroby, ktorého základ tvorí glukózový sirup a rastlinný tuk. Prídavné látky, ktoré nemôžu z technologických dôvodov chýbať, sa starajú o to, aby výrobok nehrudkovatel, dobre sa rozpúšťal, držal si stále svoju textúru alebo vytváral plný chuťový dojem.

Už len výpočet toho, z čoho sa bielidlo skladá, vypovedá, že z výživového hľadiska je existencia bielidiel − napriek farbe − trochu temná a do značnej miery zbytočná.

Naše hodnotenie sme postavili výlučne na informáciách z obalu a zohľadňovali sme v ňom obsah cukru, soli a bielkovín, použitý tuk aj zastúpenie potravinárskej chémie. Rozdiely medzi nimi pri troche pátrania nájdete.

Bělidla do kávy

  • Samantha mléko

    cena 35,90 Kč

    hmotnost 150 g

    cena za 100 g 23,90 Kč

    pořadí 1.

    použitý tuk

    druh použitého tuku mléčný

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 13 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 9 g/100 g

    cukr 45,2 g/100 g

    sůl 1 g/100 g

    bílkoviny 30,6 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [n]

    protispékavá látka [n]

    emulgátory [n]

    aroma [n]

    stabilizátory [n]

    počet typů pomocných látek 0

    informace

    legislativní název sušené mléko polotučné

    nasycené mastné kyseliny v tuku 69,2 %

    výrobce/prodejce Simandl, spol. s r.o., Dolní Marklovice

  • Caffeteria Mokate Carmen Classic

    cena 24,50 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 12,30 Kč

    pořadí 2.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 31 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 27 g/100 g

    cukr 11 g/100 g

    sůl 0,1 g/100 g

    bílkoviny 1,8 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název Instantní přípravek do kávy a čaje v prášku

    nasycené mastné kyseliny v tuku 87,1 %

    výrobce/prodejce Mokate Sp. z o.o., Polsko

  • Meggle Coffee Creamer s rostl. tukem

    cena 209,30 Kč

    hmotnost 1875 g

    cena za 100 g 11,20 Kč

    pořadí 3.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový, mléčný

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 10 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 10 g/100 g

    cukr 4,3 g/100 g

    sůl 0,2 g/100 g

    bílkoviny 3 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [n]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název coffee creamer s rostlinným tukem

    nasycené mastné kyseliny v tuku 100 %

    výrobce/prodejce Meggle s.r.o. Praha

  • Krüger Kaffeeweisser laktosefrei

    cena 32,9

    hmotnost 250 g

    cena za 100 g 13,20 Kč

    pořadí 4.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 35 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 31,9 g/100 g

    cukr 10,3 g/100 g

    sůl 0,13 g/100 g

    bílkoviny 1,7 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [n]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název bělidlo do kávy

    nasycené mastné kyseliny v tuku 91,1 %

    výrobce/prodejce Krüger GmbH & Co. KG, Německo

  • Rewe/ja! Kaffee-Weißer

    cena 19,1

    hmotnost 250 g

    cena za 100 g 7,60 Kč

    pořadí 4.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 35 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 31,9 g/100 g

    cukr 10,3 g/100 g

    sůl 0,1 g/100 g

    bílkoviny 1,7 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název bělidlo do kávy

    nasycené mastné kyseliny v tuku 91,1 %

    výrobce/prodejce Milchwerke "Mittelelbe" GmbH, Německo

  • Dallmayr Kaffee Weisser

    cena 273 Kč

    hmotnost 1000 g

    cena za 100 g 27,30 Kč

    pořadí 6.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [a]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 39,7 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 39,2 g/100 g

    cukr 7,2 g/100 g

    sůl 0,5 g/100 g

    bílkoviny 2,8 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [n]

    aroma [n]

    stabilizátory [n]

    počet typů pomocných látek 2

    informace

    legislativní název instantní bělidlo do kávy určené pro automaty

    nasycené mastné kyseliny v tuku 98,7 %

    výrobce/prodejce Alois Dallmayr, Německo

  • Clever Přísada do kávy

    cena 19,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 10 Kč

    pořadí 7.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 33 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 29 g/100 g

    cukr 10 g/100 g

    sůl 1,2 g/100 g

    bílkoviny 1,6 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název instantní přípravek do kávy a čaje v prášku

    nasycené mastné kyseliny v tuku 87,9 %

    výrobce/prodejce Mokate Sp. z o.o., Polsko

  • Tesco Value Coffee Whitener

    cena 11,50 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 5,80 Kč

    pořadí 8.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 32,5 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 29,7 g/100 g

    cukr 10,2 g/100 g

    sůl 1 g/100 g

    bílkoviny 1,6 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název instantní přípravek do kávy a čaje v prášku

    nasycené mastné kyseliny v tuku 91,4 %

    výrobce/prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha

  • Tesco Coffee Whitener

    cena 31,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 16 Kč

    pořadí 9.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 35 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 32,2 g/100 g

    cukr 9,2 g/100 g

    sůl 1,3 g/100 g

    bílkoviny 1,6 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní přípravek do kávy a čaje v prášku

    nasycené mastné kyseliny v tuku 92 %

    výrobce/prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha

  • Topnatur Soja Coffee Creamer

    cena 24 Kč

    hmotnost 150 g

    cena za 100 g 16 Kč

    pořadí 10.

    použitý tuk

    druh použitého tuku palmový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 32 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 18 g/100 g

    cukr 9 g/100 g

    sůl 0,5 g/100 g

    bílkoviny 2 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [n]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název instantní sušená pochoutka

    nasycené mastné kyseliny v tuku 56,3 %

    výrobce/prodejce Topnatur s.r.o., Slušovic

  • Maspex coffeeta Classic

    cena 18,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 9,50 Kč

    pořadí 11.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [a]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 24 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 24 g/100 g

    cukr 20 g/100 g

    sůl 0,5 g/100 g

    bílkoviny 1,8 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní pochoutka do kávy a čaje

    nasycené mastné kyseliny v tuku 100 %

    výrobce/prodejce Maspex - GMW Sp. z o.o., Polsko

  • albert Quality Coffee Creamer

    cena 12,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 6,50 Kč

    pořadí 12.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [n]

    neztužený [a]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 14 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 13 g/100 g

    cukr 81 g/100 g

    sůl 1,2 g/100 g

    bílkoviny 1,8 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [n]

    počet typů pomocných látek 4

    informace

    legislativní název instantní prípravek do kávy a čaje v prášku

    nasycené mastné kyseliny v tuku 92,9 %

    výrobce/prodejce Mokate Sp. z o.o., Polsko

  • Samantha Samantha Lux

    cena 17,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 9 Kč

    pořadí 13.

    použitý tuk

    druh použitého tuku palmový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 32 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 17 g/100 g

    cukr 59 g/100 g

    sůl 0

    bílkoviny 2 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní náhrada smetany – ochucovadlo – dehydratovaný výrobek

    nasycené mastné kyseliny v tuku 53,1 %

    výrobce/prodejce Simandl, spol. s r.o., Dolní Marklovice

  • Mokate Carmen pěna

    cena 27,50 Kč

    hmotnost 90 g

    cena za 100 g 30,60 Kč

    pořadí 14.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 19 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 19 g/100 g

    cukr 38 g/100 g

    sůl 0,5 g/100 g

    bílkoviny 20 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [n]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [n]

    emulgátory [n]

    aroma [a]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 3

    informace

    legislativní název pěna do kávy

    nasycené mastné kyseliny v tuku 100 %

    výrobce/prodejce Mokate Sp. z o.o., Polsko

  • Samantha Standard

    cena 26 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 13 Kč

    pořadí 15.

    použitý tuk

    druh použitého tuku palmový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 16 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 9 g/100 g

    cukr 68,7 g/100 g

    sůl 0

    bílkoviny 1 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní náhrada smetany – ochucovadlo – dehydratovaný výrobek

    nasycené mastné kyseliny v tuku 56,3 %

    výrobce/prodejce Simandl, spol. s r.o., Dolní Marklovice

  • Amylon Coffee Creamer

    cena 18 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 9 Kč

    pořadí 16.

    použitý tuk

    druh použitého tuku sójový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 21 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 3,8 g/100 g

    cukr 18 g/100 g

    sůl 0,4 g/100 g

    bílkoviny 1,5 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní přísada do kávy

    nasycené mastné kyseliny v tuku 18,1 %

    výrobce/prodejce Amylon, as.s., Havlíčkův Brod

  • Lidl/Monte Santos Creamore

    cena 11,90 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 6 Kč

    pořadí 17.

    použitý tuk

    druh použitého tuku kokosový

    plně ztužený [n]

    částečně ztužený [a]

    neztužený [n]

    výživové hodnoty

    obsah tuku 32,5 g/100 g

    nasycené mastné kyseliny 32,1 g/100 g

    cukr 17,5 g/100 g

    sůl 2,5 g/100 g

    bílkoviny 1,8 g/100 g

    pomocné látky

    barvivo [a]

    mléčná bílkovina [a]

    protispékavá látka [a]

    emulgátory [a]

    aroma [n]

    stabilizátory [a]

    počet typů pomocných látek 5

    informace

    legislativní název instantní přípravek do kávy

    nasycené mastné kyseliny v tuku 98,8 %

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co. KG, Německo

Záhada čiastočného stužovania tukov

Pre niekoho je do kávy lepšia smotana, pre iného mlieko. Hlavnú úlohu tu zohráva tuk. Podobný prístup možno uplatniť aj pri výbere bielidla. Čo sa týka tučnosti, ponúkajú pomerne široké možnosti, hoci plnotučnému mlieku sa nepribližuje žiadne.

Tučnosť sa pri sledovaných výrobkoch pohybovala od 10 do 40 %, teda na škále od smotany na varenie až po smotanu na šľahanie de luxe. Na poradie výrobkov to však vplyv nemalo. Takisto sme ponechali bez vplyvu použitie tuku z kokosu, z palmy olejnej alebo zo sóje. Prvé dva menované patria medzi exotické tuky s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín, z pohľadu výživy však existujú závažnejšie tukové skutočnosti.

Šesť výrobkov uvádza, že sa použil tuk čiastočne hydrogenizovaný, čiže čiastočne stužený. Dva ďalšie obsahujú plne stužený tuk. Keď opomenieme skutočnosť, že kokosový a palmový tuk sú tuhé samy osebe a ich stužovanie si možno teda len ťažko vysvetliť, natíska sa ďalšia otázka: Prečo vôbec vyrábať polotuhé tuky, navyše možno zastaranou chemickou metódou, pri ktorej vznikajú preukázateľne škodlivé transmastné kyseliny?

Prítomnosť čiastočne stužených tukov sme preto trestali bodovými zrážkami pri hodnotení. Plne stužené tuky takisto, len miernejšie. Pri plnom stužovaní totiž transmastné kyseliny nevznikajú.

Obsah nasýtených mastných kyselín sme vyhodnocovali vo vzťahu k smotane. V tuku mlieka alebo smotany ich môžeme očakávať približne 68 %, výrobky určené na zabielenie čiernej kávy ich nezriedka obsahujú okolo 90 %, aj viac. V kombinácii s vysokým obsahom cukru nie je vysoký podiel nasýtených mastných kyselín žiaduci, pretože prispieva k obezite.

Čo sa týka nasýtených kyselín, najviac sa priblížila mlieku Samantha Lux (53 %), Samantha Standard a Topnatur Soja Coffee Creamer (oboje 56,3 %).

Cukor, o ktorom neviete

Popri tuku je ďalšou základnou surovinou glukózový sirup. Našli sme ho vo všetkých sypkých instantných zmesiach. Bez glukózového sirupu by totiž výrobku chýbala hmota. Namiesto prášku by sme si mohli dávať do kávy tuk rovno po lyžičkách a zápasiť s mastnými okami na hladine. Práve glukózový sirup vytvorí pomocou emulgátorov a stabilizátorov spolu s tukom takú pohodlnú instantnú zmes.

Problém predstavuje množstvo cukru, aké glukózový sirup do výrobku prináša bez toho, aby vytváral sladkú chuť na jazyku. Rozdiely medzi výrobkami sú priepastné. Cukrovým rekordmanom je výrobok Albert Quality − uvádza 81 g v 100 g instantnej zmesi. Inými slovami, s každou dávkou tohto výrobku, ktorú si nasypete do šálky, dostanete aj jednu lyžičku cukru, o ktorej neviete.

Za zmienku stoja ešte výrobky s druhým a tretím najvyšším podielom cukru − Samantha Lux a Samantha Standard ukrývajú v 100 g prášku 68 g, respektíve 69 g cukru.

Na druhej strane existujú aj bielidlá, v ktorých sa cukor vojde do desatinového podielu (Dallmayr Kaffee Weisser 7,2 g/100 g, Tesco Coffee Whitener 9,2 g/100 g alebo Topnatur Soja Coffee Creamer 9 g/100 g).

Ľudia zápasiaci s cukrovkou, no aj ostatní, ktorí majú napríklad problémy s nadváhou, by mali byť pri výrobkoch tohto typu obozretní a priemyselne spracované potraviny plné skrytého cukru radšej vôbec nekupovať a nekonzumovať. Pre porovnanie dodajme, že v 10 ml polotučného mlieka sa ukrýva 0,5 g cukru, v smotane do kávy 0,4 g cukru. To sú popri štvorgramových porciách bielidla s 1 až 3 gramami cukru výrazne nižšie hodnoty.

Čerešnička na torte

Ako sme už spomínali, bez prídavných látok, takzvaných éčok, sa takáto potravina nezaobíde. Nedala by sa skrátka buď vôbec vyrobiť, alebo nie s takými vlastnosťami, kvôli ktorým ju ľudia vyhľadávajú. Vďaka emulgátorom držia tuk a sirup pokope, nechýbajú ani stabilizátory, ktoré udržujú homogénnu štruktúru zmesi. Cieľom použitia protihrudkovacích látok je zabezpečiť, aby sypká zmes vo vrecúšku  nezhrudkovatela. V zložení bieliacich zmesí sme však narazili napríklad aj na farbivo a arómu − látky, ktoré nie sú nevyhnutné. Práve za ich prítomnosť spolu s mliečnou bielkovinou sme pri vyhodnocovaní body strhávali.


Prihlásiť