Kokosová voda - elixír zdravia alebo módny trend?

Obsah listopadového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 11/2018 Obsah listopadového dTestu

Publikované v časopise 1/2018

Kokosová palma má čo ponúknuť obyvateľom tých krajín, v ktorých rastie. Preto nie div, že sa masoví výrobcovia – veľakrát zároveň domorodci – rozhodli sprostredkovať niektoré výhody palmy aj zvyšku zemegule. Výsledkom sú napríklad kokosové vody v kartónoch a PET fľašiach alebo kokosové mlieka v konzervách na pultoch západných obchodov.



Čo je to porovnávací článok?

Naše porovnávacie články vychádzajú z porovnávania potravín na základe informácií z etikiet a obalov. Uverejňujeme ich zadarmo pre všetkých spotrebiteľov, aby sme ukázali, čo všetko sa dá pri čítaní etikiet zistiť. Odporúčame všetkým spotrebiteľom etikety čítať, pretože predstavujú základné vodidlo, pomocou ktorého sa môžeme rozhodovať pri výbere výrobkov.

Lístie kokosovej palmy slúži na pletenie košíkov, pokrývok hlavy aj ako stavebný materiál, z vláknitých šupiek sa vyrába drevené uhlie, kefy alebo matrace, tvrdé škrupiny orechov predstavujú ideálnu surovinu napríklad na výrobu riadu a kuchynského vybavenia.

Púčiky kokosovej palmy poskytujú sladký nektár, ktorý sa v rôznych formách používa ako sladidlo. Výpočet využitia zďaleka nie je konečný, a to sme sa ešte nedostali do vnútra plodu.

Plod tvorí kokosový orech a jeho vláknitá šupka, ktorú spracovatelia odstraňujú priamo na mieste zberu. Kokosový orech, ktorý poznáme z obchodov, je z botanického hľadiska kôstkou, teda semienkom. Z bielej dužiny kokosu sa lisuje olej alebo sa čerstvá aj sušená používa na varenie a pečenie. Vyrába sa z nej aj kokosové mlieko.

Tekutina, ktorá sa skrýva vnútri plodu, sa nazýva kokosová voda a slúži napríklad na uhasenie smädu. Spracovanie kokosu aj výroba prebiehajú tak priamo v trópoch, ako aj vo vzdialenejších krajinách, kam sa kokosová surovina dováža.

Obľúbené kokosové tekutiny

Kokosovú vodu aj kokosovú šťavu, prípadne kokosový džús, nájdete vnútri orecha a je odnepamäti súčasťou pitného režimu domorodcov. Pretože ide v princípe o výživu kokosového jadra (endosperm), zloženie kokosovej vody sa v priebehu jeho dozrievania mení.

Za chuťovo najlepšiu sa považuje voda v nezrelých plodoch, keď sa začína tvoriť biela dužina. Množstvo tekutiny závisí od veľkosti plodu aj od oblasti pestovania. Uvádza sa, že v jednom kokosovom orechu môže byť od 150 do 700 ml.

Na okamžité osvieženie sa v lokálnych podmienkach čerstvý nezrelý plod rozsekne a jeho obsah hneď vypije. To sa však môže ťažko docieliť inde ako v miestach, kde kokosové palmy prirodzene rastú. Preto kokosovú vodu, ktorá sa dostáva do našich rúk, chráni v drvivej väčšine namiesto tvrdej škrupiny fľaša z polyetylénu, prípadne kartónový obal.

Marketing kokosových vôd dvadsiateho prvého storočia smerujú najmä na športovcov a zástancov zdravého životného štýlu tvrdeniami, že majú veľmi málo sacharidov, sú nízkokalorické, bez tuku a cholesterolu a obsahujú elektrolyty. Aká je skutočnosť?

Voda… a niekedy aj niečo navyše

Kúpili sme 17 výrobkov s názvom kokosová voda a pozreli sme sa, čo sa píše na ich obaloch. Podľa ich zloženia a ďalších údajov, ako je obsah cukru alebo pôvod z ekologicky udržateľného poľnohospodárstva, sme ich vyhodnotili a zoradili do tabuľky.

Dobrá správa je, že vo väčšine prípadov tvorí obsah balenia iba kokosová voda. Za zmienku však stoja dva výrobky.

Rovno do žily

Voda z kokosového orecha je unikátna ešte v jednej veci. V časoch akútneho nedostatku fyziologického roztoku počas druhej svetovej vojny ju používali lekári pre pacientov v kritickom stave do infúzií. Súčasní lekári neodporúčajú nahrádzať fyziologický roztok kokosovou vodou, i keď je v súčasnosti zdokumentované jej úspešné použitie na krátkodobú hydratáciu pacienta.

Kambodžská mimovládna organizácia Documentation Center of Cambodia vo svojom dokumente Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity (Vyšetrovanie lekárskych praktík Červených Khmérov ako zločinov proti ľudskosti) cituje prax „lekárov“ Pol Potovho režimu počas sedemdesiatych rokov v Kambodži. Často negramotní ľudia z radov Červených Khmérov vpichovali pacientom injekcie s kokosovou vodou, pretože tušili, že ju možno v medicíne použiť, ale nevedeli ako. Takéto (a mnohé ďalšie) počínanie bolo pre pacientov často fatálne.

Jedným z nich je plechovka Wonderfarm Young Coconut Water With Coconut Pulps. Dĺžkou názvu vyjadruje zoznam použitých surovín. Svojím zložením sa najviac odlišuje od ostatných. Hlavnou zložkou je v nej voda, až potom kokosová voda, nasleduje cukor, mladá kokosová dužina, soľ, stabilizátor zastúpený fosfátom škrobu, sladidlo acesulfam K, regulátor kyslosti hydrogénuhličitan sodný a farbivo oxid titaničitý.

Kokosovú vodu očakávajte len vo štvrtine plechovky, zato cukru päť a pol balenia – prepočítané na cukríky ku káve – a náhradné sladidlo k tomu. Preto nie div, že v našom prehľade zaberá posledné miesto.

Druhým výrobkom je Grace Coconut Water, ktorá však pri porovnaní s Wonderfarm vyzerá ako hviezda. Z 85 % sa skladá z kokosovej vody, zvyšok pripadá na pitnú vodu s cukrom a kúskami kokosovej dužiny.

Podiel prirodzene sa nachádzajúceho cukru sa v produktoch v našom prehľade pohyboval od 1,9 do 8,7 gramu v 100 ml – to sú, kvôli predstave, jeden až štyri balenia porciovaného cukru v 2 dl pohári.

Do štyroch z testovaných výrobkov, Marks & Spencer, Vita Coco a zmieňovanom Grace a Wonderfarm, však cukor výrobca zámerne pridal. Všetko sú to produkty, ktoré nedeklarujú 100 % obsah vody z kokosu.

Aj napriek širokému rozptylu obsahu cukru v jednotlivých výrobkoch môžeme povedať, že kokosové vody ho majú väčšinou zhruba o polovicu menej ako bežné limonády alebo džúsy. Na druhej strane, úplne bez cukru nie sú nikdy, preto na rozdiel od obyčajnej vody vždy zvyšujú denný príjem kalórií.

Kokosová voda

  • Ococo 100% Coconut Water

    cena 130 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 13 Kč

    pořadí 1

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny

    výrobce/prodejce Ococo Europe, Itálie

    datum minimální trvanlivosti 10/3/2018

  • Alnatura Coco drink natur

    cena 49,90 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 15,10 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,3

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny

    výrobce/prodejce Alnatura GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 19/10/2017

  • dmBio Kokos Wasser Natur

    cena 42,9 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 13 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,3

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce dm-drogerie markt GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 12/10/2017

  • Kulau Coconut Water Pure

    cena 62 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 18,80 Kč

    pořadí 4

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny, Srí Lanka

    výrobce/prodejce Kulau GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 30/7/2017

  • Body future 100% Pure Coconut Water

    cena 49,90 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 25 Kč

    pořadí 5

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,6

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce McCarter a.s., Bratislava

    datum minimální trvanlivosti 1/7/2017

  • Koh Coconut 100% Pure Coconut Water

    cena 45 Kč

    velikost balení 350 ml

    cena za 100 ml 12,90 Kč

    pořadí 6

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,1

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Stykra s.r.o., Brno

    datum minimální trvanlivosti 2/9/2017

  • UFC Refresh Coconut Water

    cena 89 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 8,90 Kč

    pořadí 7

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Universal Food Plc., Thajsko

    datum minimální trvanlivosti 22/5/20178

  • Chi 100% Pure Coconut Water

    cena 159 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 15,90 Kč

    pořadí 8

    podíl kokosové vody 100 %

    složení voda z mladých kokosů

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,8

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Chi Ventures, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 28/3/2018

  • Cocofuel 100% Natural Coconut Water

    cena 101 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 10,10 Kč

    pořadí 9

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,9

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Relax Ltd, Nový Zéland

    datum minimální trvanlivosti 26/8/2017

  • Pure Coco 100% Coconut Water

    cena 54 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 16,40 Kč

    pořadí 10

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Brazílie

    výrobce/prodejce DucocoProdutosAlimenticios S/A, Brazílie

    datum minimální trvanlivosti 16/9/2017

  • Foco 100% Coconut Water

    cena 55 Kč

    velikost balení 500 ml

    cena za 100 ml 11 Kč

    pořadí 11

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Vietnam

    výrobce/prodejce Chadha Oriental Foods Limited, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 23/08/2018

  • Cocogeek Pure Coconut Water

    cena 53 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 16,10 Kč

    pořadí 12

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Miluju kokos, s.r.o., Praha

    datum minimální trvanlivosti 21/10/2018

  • Tropical Sun 100% Natural Coconut Water

    cena 38 Kč

    velikost balení 300 ml

    cena za 100 ml 12,70 Kč

    pořadí 13

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 8,7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Specialist Foods, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 22/6/2018

  • M&S Coconut Water

    cena 45,9 Kč

    velikost balení 250 ml

    cena za 100 ml 18,40 Kč

    pořadí 14

    podíl kokosové vody 99 %

    složení kokosová voda, cukr, kyselina askorbová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,1

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 19/5/2017

  • Go Coco Coconut Water

    cena 75 Kč

    velikost balení 500 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 15

    podíl kokosové vody 99,6 %

    složení kokosová voda, přírodní aroma, kyselina citronová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,4

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [a]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Country Life, s. r. o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 11/7/2017

  • VitaCoco Natural Coconut Water

    cena 44 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 13,30 Kč

    pořadí 16

    podíl kokosové vody 99 %

    složení kokosová voda, cukr

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Sri Lanka

    výrobce/prodejce All Market Europe Ltd., Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 20/1/2018

  • Grace Coconut Water

    cena 36 Kč

    velikost balení 310 ml

    cena za 100 ml 11,60 Kč

    pořadí 17

    podíl kokosové vody 85 %

    složení kokosová voda, voda, cukr, kousky kokosu

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5,7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [a]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Grace Foods UK Ltd, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 6/2018

  • Wonderfarm Young Coconut Water with Coconut Pulp

    cena 23 Kč

    velikost balení 310 ml

    cena za 100 ml 7,40 Kč

    pořadí 18

    podíl kokosové vody 24,7 %

    složení voda, kokosová voda, cukr, mladá kokosová dužnina, sůl, zesíťovaný fosfát škrobu, acesulfam K, hydrogenuhličitan sodný, oxid titaničitý

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [a]

    přidané barvivo [a]

    přidaný škrob [a]

    přidaná dužnina [a]

    informace

    země původu Vietnam

    výrobce/prodejce Interfood Shareholding Company, Vietnam

    datum minimální trvanlivosti 30/11/2019

Samozrejmosť je samozrejmosťou

Niektorí výrobcovia zdôrazňujú neprítomnosť cholesterolu v kokosových vodách. Cholesterol je však typický pre telá živočíchov, nie rastlín, preto ho v kokosovej vode ani nemožno očakávať. Podobné je to s tukom – tuk sa vo vode nerozpúšťa, preto nie je ani pravdepodobné, že by sa v nejakom významnom množstve dostal do kokosovej vody.

Na obaloch spomínané elektrolyty hrajú dôležitú úlohu pri fungovaní ľudského tela. Ide o formy minerálov s elektrickými nábojmi (ióny), ktoré zaisťujú rovnováhu tekutín vnútri buniek aj mimo nich. Medzi najdôležitejšie patria sodík a draslík. Bežne ich prijímame v potrave.

Pri fyzickom vyčerpaní alebo dlhodobom fyzickom strese, ktoré môžu byť spôsobené zvýšenou konzumáciou alkoholu, nadmerným potením, dlhodobými hnačkami a vracaním alebo pri hladovaní dokážu niektoré nápoje zásobu telových tekutín a koncentráciu elektrolytov vhodne a rýchlo doplniť.

Predĺženou fyzickou aktivitou však strácajú športovci z tela najmä sodík, nie draslík, ktorý marketingoví experti pri kokosových vodách vyzdvihujú. Sodík možno najľahšie doplniť kuchynskou soľou.

Kokosová voda obsahuje relatívne veľa draslíka (cca 250 mg/100 g), rovnaké množstvo však dostanete aj z oveľa lacnejších zemiakov (421 mg/100 g) alebo banánu (358 mg/100 g) a k tomu ešte vlákninu navyše.

Adekvátna denná dávka draslíka pre dospelého človeka je podľa vedeckého stanoviska Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín 3 500 mg. To je hodnota, na ktorú doterajšie európske štúdie poukazovali ako na prospešnú pre zdravie srdca a ciev, zatiaľ čo denný príjem nižší ako 3 500 mg súvisí s vyšším rizikom mŕtvice.

Dáte si vodu v prášku?

Balená kokosová voda na pultoch obchodov nepripomína originál z prírody ani vzdialene – hoci naraziť na upravený zelený kokos zatavený vo fólii môžete. Najčastejšie tretinové balenia mávajú podobu kartónových škatuliek s plastovým uzáverom alebo PET fliaš a lehotu minimálnej trvanlivosti rádovo v mesiacoch.

Nata de coco, ocot aj šnaps

Kokosová voda môže prejsť niekoľko spracovateľských ciest. Môže putovať rovno k zákazníkovi nedotknutá v nezrelom kokosovom orechu, ktorý je upravený (osekaný) do používateľsky prijateľného tvaru a zabalený. Častejšie sa orechy v aseptickom prostredí rozseknú a voda z nich sa zhromažďuje.

Tekutina z kokosu môže byť určená na pitie – tomu zodpovedajú jej ďalšie úpravy, ako sú napríklad pasterizácia, filtrácia, mikrofiltrácia alebo chladenie. Môže však byť aj ďalej spracovaná, najčastejšie fermentáciou. Podľa typu fermentácie sa dá z kokosovej vody získať napríklad ocot, alkohol alebo produkt s názvom nata de coco.

Nata de coco je priehľadná hmota pripomínajúca želé. Kokosová voda pri jeho výrobe rôsolovatie vplyvom pôsobenia baktérie Acetobacter xylinum pri vzniku mikrobiálnej celulózy. Vzniknuté gélové pláty sa následne krájajú na kocky.

Na Filipínach, odkiaľ pochádza, sa považuje coco de nata za dezert, ktorý možno jesť samotný alebo v podobe cukríkov. Pridáva sa napríklad aj do koktailov, jogurtov, nápojov alebo sa je so zmrzlinou. Veľmi obľúbený je však aj v ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie – v Thajsku, Malajzii alebo Indonézii.

Kokosový ocot u nás bežne zoženiete, no na „panáka“ kokosovej pálenky bude lepšie zájsť si do Ázie.

Aby mala kokosová voda dlhú životnosť, musí sa pri spracovaní náležite ošetriť. V závislosti od toho, ako ďaleko putuje a na čo je určená, prechádza filtráciou a tepelným ošetrením – buď pasterizáciou, alebo sterilizáciou. Tým sa ničia prítomné mikroorganizmy a zabráni sa tým kazeniu.

Spolu so zahriatím vody a jej pobytom na vzduchu počas výroby sa však uvoľňujú a unikajú prchavé látky, ktoré sú pre „naozajstnú“ chuť zásadné. Tým dostáva autenticita spracovaných kokosových vôd zabrať – výsledok býva s čerstvou vodou z kokosu iba ťažko porovnateľný. Ďalší spôsob pri spracovaní vody z kokosu predstavuje vysúšanie. Znie to ako sci-fi, no prášok, ktorý sa prezentuje ako dehydrovaná kokosová voda, na našom trhu nájdete. Ide o koncentrát minerálov a vitamínov na báze maltodextrínu, ktorý sa rozmiešava vo vode. Práve ďalšie spracovanie predstavuje zároveň aj ďalšie vzdialenie sa od pôvodného nápoja.

Tropická alternatíva mlieka

Kokosové mlieko je obľúbený produkt všetkých, ktorí radi varia pokrmy ázijskej kuchyne alebo sa vyhýbajú mlieku kravskému. Ide o tučnú bielu tekutinu pripomínajúcu mlieko alebo smotanu pripravenú z kokosu, ktorá dodá thajským a indickým pokrmom punc autenticity alebo v bežnom použití nahradí kravské mlieko.

Pre tých, ktorí sa s ním doteraz nestretli, môže (ale nemusí) na dokreslenie predstavy pomôcť legislatívny výklad z nariadenia č. 583/2012: „Kokosové mlieko je ovocným prípravkom vyrábaným homogenizáciou vnútornej vrstvy kokosového orecha nachádzajúce sa pod jeho kôrou s vodou v podobe emulzie.“

Kuriózna je situácia s názvoslovím. Kulinársky zdatnejšia časť populácie vie, že kokosové mlieko nemá s tým naozajstným, kravským, nič spoločné. Oficiálne však, podľa európskej legislatívy, by výrobky z kokosu nemali mať v názve slovo mlieko.

Zhruba tretina členských štátov sa však prihlásila o výnimku, vďaka ktorej môže na plechovku vo svojom jazyku uviesť nápis kokosové mlieko. Česko medzi ne nepatrí. Vo vašom nákupnom košíku budú pravdepodobne produkty označené ako coconut cream, coconut milk, Kokosmilch, Lait de coco, prípadne kokosové mlieko.

Kokosová mléka na vaření

  • Sense Coco Bio Coconut Milk

    cena 60 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 1

    podíl kokosové složky 80 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,4

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Sensecoco, Praha 10

    datum minimální trvanlivosti 20/4/2019

  • Amaizin Coconut Milk Bio

    cena 44 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 22 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové složky neuvedeno %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0

    tuk (g/100 g) 17

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Country Life s.r.o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 8/ 2018

  • Real Thai Kokosnussmilch

    cena 37 Kč

    velikost balení 250 ml

    cena za 100 ml 14,80 Kč

    pořadí 3

    podíl kokosové složky 85 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce ND Impex s.r.o., Praha 9

    datum minimální trvanlivosti 10/7/2018

  • Rapunzel Kokosmilch Bio

    cena 83 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 20,80 Kč

    pořadí 4

    podíl kokosové složky 67 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,7

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Rapunzel Naturkost, Německo

    datum minimální trvanlivosti 29/11/2018

  • Rossmann/enerBIO Kokosmilch

    cena 45 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 11,30 Kč

    pořadí 5

    podíl kokosové složky 65 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Rossmann spol. s.r.o., Praha 4

    datum minimální trvanlivosti 23/2/2019

  • Mai Siam Coconut Milk

    cena 80 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 20 Kč

    pořadí 6

    podíl kokosové složky 82 %

    použité přídatné látky karboxymethylcelulóza, polysorbát 60, kyselina citrónová, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,1

    tuk (g/100 g) 18,3

    deklarace

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Degusto s.r.o., Tachlovice

    datum minimální trvanlivosti 18/7/2019

  • dmBio Kokosmilch

    cena 67,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 17 Kč

    pořadí 7

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce dm drogerie markt s.r.o., České Budějovice

    datum minimální trvanlivosti 14/8/2018

  • ChaoKoh 100% Coconut Milk

    cena 117 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 11,70 Kč

    pořadí 8

    podíl kokosové složky 70 %

    použité přídatné látky polysorbát 60

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,5

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 22/3/2018

  • Lidl/Vitasia Coconut milk

    cena 39,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 10 Kč

    pořadí 9

    podíl kokosové složky 82 %

    použité přídatné látky zesíťovaná sodná sůl karboxymethylcelulózy, mono- a diglyceridy mastných kyselin, xanthan

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,1

    tuk (g/100 g) 21

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co., Německo

    datum minimální trvanlivosti 30/4/2019

  • rinatura Bio Kokosnussmilch

    cena 79 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 19,80 Kč

    pořadí 10

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0,5

    tuk (g/100 g) 17

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce allexx s.r.o., Slovenská republika

    datum minimální trvanlivosti 31/5/2019

  • Asia Gold Kokosmilch

    cena 45 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 11,30 Kč

    pořadí 11

    podíl kokosové složky 75 %

    použité přídatné látky guma guar, mono- a diglyceridy mastných kyselin, polysorbát 80, karboxymethylcelulóza, xanthan, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,4

    tuk (g/100 g) 18,2

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Gunz, Rakousko

    datum minimální trvanlivosti 28/9/2018

  • Tesco Ingredients Coconut Cream

    cena 21,90 Kč

    velikost balení 160 ml

    cena za 100 ml 13,70 Kč

    pořadí 12

    podíl kokosové složky 68 %

    použité přídatné látky guma guar, sodná sůl karboxymethylcelulózy, polysorbát 60, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,5

    tuk (g/100 g) 20

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha 10

    datum minimální trvanlivosti 9/2018

  • Ecomil Lait de Coco

    cena 39 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 19,50 Kč

    pořadí 13

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0,8

    tuk (g/100 g) 7,3

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [a]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Španělsko

    výrobce/prodejce Country Life s.r.o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 28/5/2018

  • Aroy-D Kokosnussmilch

    cena 92 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 9,20 Kč

    pořadí 14

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Indonésie

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 29/11/2017

  • Exotic Food Coconut Milk

    cena 59,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 15

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) 18

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 28/1/2019

  • M&S CoconutMilk

    cena 67,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 17 Kč

    pořadí 16

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar, estery sacharózy s mastnými kyselinami, kyselina citrónová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,9

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 1/2019

  • albert Quality Kokosové mléko

    cena 39,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 10 Kč

    pořadí 17

    podíl kokosové složky %

    použité přídatné látky guma guar, xanthan, estery sacharózy s mastnými kyselinami, karboxymethylcelulóza, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) 17,8

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Thai Coconut Public Co. Ltd., Thajsko

    datum minimální trvanlivosti 9/12/2018

Pořadí jednotlivých výrobků jsme určili na základě obsahu kokosové složky, obsahu cukru, tuku a deklarované přítomnosti vybraných složek.
V případě shodného pořadí jsou výrobky řazeny dle abecedy.

Mlieko v kokose nehľadajte

Niekedy sa rozlišuje kokosové mlieko (coconut milk) a kokosová smotana (coconut cream), hoci druhý názov sa u nás nepoužíva. Technicky vzaté, ide o rovnaký výrobok a rozdiel stojí na vode. Kokosové mlieko je redšie s obsahom tuku 5 – 7 % a dá sa kúpiť aj v prímesiach (napríklad s ryžovým nápojom), prípadne ochutené (napríklad vanilkou). Nájdete ho skôr v kartónovom obale a vo väčšom objeme.

Coconut cream sa najčastejšie balí do plechoviek, má hutnejšiu konzistenciu a jeho tučnosť sa pohybuje medzi 20 a 22 %. Niekedy sa musí pred použitím premiešať, pretože dve základné zložky – voda a tuk – nemajú tendenciu sa spolu príliš kamarátiť. To nemusí byť na škodu, z tučnej časti vychladeného krému možno úspešne vyrobiť napríklad šľahačku.

V každom prípade, kokosové mlieko sa prirodzene v kokosovom orechu nenachádza. Ide o výrobok vzniknutý ľudským pričinením.

V kuchyni si vyrobíte kokosové mlieko rozmixovaním napríklad strúhaného kokosu s vodou. Vzniknutú hmotu musíte následne precediť a povytláčať. Priemyselne sa vyrába podobne, aj keď následné úpravy sa rôznia. O spôsobe spracovania môžu niečo vypovedať suroviny použité v zložení, o ktorých píšeme nižšie.

Výnimkou nie je ani kokosové mlieko v sušenej podobe. Jeho hlavnou výhodou je, že si ho môžete pripraviť kedykoľvek a v akomkoľvek potrebnom množstve. Zároveň sa však treba mať na pozore a venovať pozornosť zloženiu. Tieto výrobky totiž môžu obsahovať suroviny, ktoré v bežnom tekutom kokosovom mlieku nenájdete, ako napríklad škrob, glukózový sirup, maltodextrín alebo dextróza (glukóza). Obsah cukru vo výslednom nápoji, ktorý si pripravíte z prášku, môže byť pri porovnaní s kokosovým mliekom v tekutom stave aj niekoľkonásobný.

tip dTestu

Hotové kokosové mlieko môže ušetriť prácu v kuchyni pri príprave pokrmov. Pokiaľ chcete zredukovať koktail chemických látok, ktorému sme ako spotrebitelia denne vystavovaní napríklad v potravinách, kozmetike aj v ovzduší, snažte sa im vyhýbať aspoň tam, kde o nich viete.

Používané prídavné látky sú síce jednotlivo schválené a neškodné, ich vzájomné pôsobenie a hromadenie však nie je v ľudských silách preštudovať a odhadnúť jeho dôsledky.

Kokosová voda je vždy lepšia stopercentná, ako sladená. Zostáva však otázkou, do akej miery je takýto produkt pre život západného človeka nevyhnutný, ak vezmeme do úvahy ekologickú záťaž spojenú s jeho spracovaním, obalmi a dopravou.

Kto sa zaobíde bez chémie?

Do našej tabuľky sme mlieka zoradili podľa niekoľkých kritérií. Pri vyhodnocovaní sme brali do úvahy podiel kokosovej zložky, prítomnosť prídavných látok, pridaný cukor a pridanú arómu. Zahrnuli sme aj obsah cukru a tuku alebo pôvod z ekologicky udržateľného poľnohospodárstva.

Podiel kokosovej zložky v mliekach v našom prehľade je pomerne rôznorodý, výrobky obsahovali od 60 do 85 % kokosového podielu. Jediná plechovka Amaizin Organic Coconut Milk neuvádza, koľko kokosu sa v nej nachádza. Akú informáciu by sme sa radi dozvedeli z výrobku z kokosu a ktorú musí výrobca povinne uvádzať zo zákona?

Bisfenol A v plechovkách

Skupina piatich škandinávskych spotrebiteľských organizácií pod vedením dánskej Forbrugerrådet Tænk otestovala pred rokom 30 plechoviek s kokosovým mliekom a zistila, že jedenásť z nich obsahovalo na svojom vnútornom ochrannom nátere škodlivú látku bisfenol A (BPA). V samotnom kokosovom mlieku sa množstvo BPA netestovalo.

Európske nariadenie, ktoré platí aj u nás , limituje BPA iba vo fľašiach pre batoľatá. Dánsko a Švédsko však legislatívne upravilo obsah tohto endokrinného disruptora na národnej úrovni a zakazuje ho v obaloch potravín pre deti do troch rokov.

V marci 2016 uskutočnila skupina neziskových organizácií (Breast Cancer Fund, Campaign for Healthier Solutions, Clean Production Action, Ecology Center a Safer Chemicals Healthy Families 'Mind the Store Campaign) v USA podobný test. Zo 192 otestovaných plechoviek s kokosovým mliekom kúpených v celej krajine sa našlo BPA v obaloch 129 vzoriek.

BPA je nebezpečná a škodlivá látka, ktorá ovplyvňuje vnútromaternicový vývoj plodu a u mužov spôsobuje úbytok spermií. Niektoré štúdie preukázali, že má negatívny vplyv na ľudský imunitný systém.

Narazili sme iba na šesť značiek (Aroy-D, Real Thai, dmBio, Rapunzel, Sense Coco, Rossman/enerBio), ktoré stavajú výhradne na nevyhnutných a tradičných surovinách, akými sú kokos a voda. Môžete ich na etikete identifikovať podľa názvu kokos, prípadne kokosový extrakt a voda, kde kokosový extrakt predstavuje čiastkový polotovar, z ktorého sa výsledné mlieko vyrába.

Výrobcovia ostatných značiek svoje mlieka stabilizujú a zahusťujú, najčastejšie s pomocou guarovej alebo xantánovej gumy, prípadne karboxymetylcelulózy. Tieto látky viažu vodu a dodávajú výslednému produktu objem.

Osem kokosových mliek sa neobišlo bez emulgátora (polysorbát 60, polysorbát 80, mono- a diglyceridy mastných kyselín, karboxymetylcelulóza, estery sacharózy s mastnými kyselinami). Ich použitím sa dosahuje homogénna hladká hmota.

Päť plechoviek uvádzalo v zložení prítomnosť siričitanov. Tie sa objavujú pod názvami oxid siričitý, disiričitan sodný, siričitany a v kokosovom mlieku sa používajú na konzerváciu aj kvôli svojim bieliacim účinkom. Siričitany a oxid siričitý patria medzi alergény a ich názov musí byť v zozname zložiek zvýraznený.

Veľa výrobcov sa k tejto povinnosti nepostavilo správne a namiesto zvýrazneného názvu uviedli alergénne siričitany len pod (zvýraznenými) E-kódmi. Alergici by však, podľa všetkého, mali byť radšej do života vyzbrojení informáciou, že oxid siričitý a jeho varianty sa ukrývajú pod kódmi E 220 až224 a E 226 až 228.

Čítanie etikiet na viacerých exotických obaloch kokosových mliek môže predstavovať veľké dobrodružstvo, najmä kvôli nedokonalým prekladom na našich prelepených nálepkách. Niekedy dokonca naše texty chýbali úplne.

Aj tak sa oplatí pátranie po informáciách nevzdávať. Pri všetkých priemyselne spracovaných surovinách platí: Ak nechcete svoje telo zbytočne zásobovať prídavnými látkami, siahnite radšej po výrobkoch s čistým zložením.

Prihlásiť