Sušené brusnice a banány: Cukor v prevleku

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2017 Přečtěte si nový dTest

Vydané: 30.11.2017    Publikované v časopise 12/2017

Snažíte sa v jedálnom lístku obmedzovať nadbytočný cukor? Je dosť možné, že aj vy občas dostanete chuť na niečo sladké a chcete si osladiť život niečím hodnotnejším. Ideálnou prírodnou maškrtou sa zdá byť sušené ovocie. Pre staré dobré sušené jablká, hrušky alebo slivky to platí bezo zvyšku. Dnešná ponuka je však oveľa širšia a niekedy sa ako sušené ovocie tvári aj taký výrobok, ktorý by sa nestratil ani medzi cukríkmi.

Dnes vnímame sušené ovocie skôr ako pochúťku, historicky mu však patrila oveľa významnejšia rola. Dlhé stáročia predstavovalo jednu z mála celoročne dostupných ovocných ingrediencií. Navyše v takej forme, ktorá sa, na rozdiel od lekváru, podobala pôvodným plodom.

Sušilo sa často vo veľkom a mnohé poľnohospodárske usadlosti mali na tieto účely aj špeciálne zariadenie. Vyrábať krížalky doma možno samozrejme aj dnes, napríklad s pomocou sušičiek ovocia, ktorých test sme publikovali v auguste 2016. Zúfať si však nemusí ani ten, komu na to chýba čas, trpezlivosť alebo priestor. Stačí siahnuť po širokej ponuke v obchodoch.

tip dTestu

Naše porovnanie ukázalo, že pri výbere sušeného ovocia sa nedá vo všetkých prípadoch spoľahnúť iba na názov výrobku a obal si treba dôkladne preštudovať. Najlepším vodidlom je zoznam zložiek. Pri sušenom ovocí v ňom nesmie byť uvedený žiadny pridaný cukor. Na sladenie sa niekedy používa aj zahustená ovocná šťava. Obsah cukru vo výrobku je vtedy podobný ako pri klasickom sladenom ovocí.

Keď si vyberáte sušený banán, oplatí sa kontrolovať aj tabuľku výživových hodnôt. Nájdete ju na každom výrobku a podľa obsahu tuku v nej môžete odhaliť, či boli banánové plátky vyprážané, alebo nie. Niektorí výrobcovia vyprážanie v názve ani v popise výrobku neuvádzajú, ľahko ho však prezradí tučnosť, ktorá je pri vyprážaných banánových plátkoch približne 29 %.

Pri výrobe sušeného ovocia sa používa niekoľko rôznych metód. Výsledky sa líšia obsahom cukru vo výrobku aj vzhľadom. Ak potrebujete, aby sa sušené ovocie čo najviac podobalo čerstvému originálu, vyberajte si lyofilizované plody.

Vybrali sme sa na nákupy a pozreli sme sa zblízka na dva obľúbené druhy − brusnice a banány. V ich prípade totiž môže ľahko dôjsť k omylu. V dôsledku toho si môžete domov priniesť namiesto sušeného ovocia skôr cukrovinku.

Do nášho porovnania sme nakúpili 35 vzoriek najrozšírenejších značiek. Prečítali sme si etikety, porovnali ich deklarované zloženie, zhodnotili obsah ovocia, cukru a skontrolovali sme, či nie sú informácie na obaloch zavádzajúce.

Nech žijú predpisy

Ešte kým sa pustíme do našich zistení, musíme si vysvetliť hlavné pojmy. Poriadok do výrobkov z ovocia a zeleniny vnáša vyhláška č. 157/2003 Zb., ktorá za sušené ovocie považuje len také výrobky, ktoré boli konzervované iba sušením a neobsahujú žiadne pridané prírodné sladidlá, čím vyhláška rozumie cukor, prípadne glukózový sirup.

Výrobky, ktoré si pomáhajú prídavkom prírodných sladidiel, patria do kategórie kandizovaného ovocia.

So správnym rozdelením majú mnohí výrobcovia aj obchodníci problém. Na vine je možno aj fakt, že podobne striktné pravidlá v mnohých európskych štátoch nemajú.

Bežne sa preto môžete stretnúť s tým, že sa pod označením sušené predávajú aj presladené výrobky, čo spotrebiteľov klame. My sme v sekcii sušeného ovocia nakúpili okrem sušených a lyofilizovaných plodov aj presladené a vyprážané.

Nevideli ste brusnicu?

Brusnice nám priniesli mnohé prekvapenia. Začnime tým hlavným − nešlo o brusnice. Červené bobule, až na dve výnimky, ktoré o presnom botanickom názve bobúľ v obale mlčia (Lifefood a Marks & Spencer) pochádzali podľa údajov na obale z kríku kľukvy veľkoplodej. Hovorí sa jej niekedy aj americká brusnica a na americkom kontinente mali svoj pôvod aj mnohé z bobúľ v našom porovnaní.

Z botanického hľadiska ide o plody inej rastliny ako brusnice obyčajnej. Nie div, pretože pravé brusnice sú zriedkavé. Navyše sú malé. Bobule kľukvy sú oveľa väčšie a dajú sa pestovať aj vo veľkom na špeciálnych plantážach, a to z nich robí oveľa lacnejšiu surovinu.

Čo je to porovnávací článok?

Naše porovnávacie články vychádzajú z porovnávania potravín na základe informácií z etikiet a obalov. Uverejňujeme ich zadarmo pre všetkých spotrebiteľov, aby sme ukázali, čo všetko sa dá pri čítaní etikiet zistiť. Odporúčame všetkým spotrebiteľom etikety čítať, pretože predstavujú základné vodidlo, pomocou ktorého sa môžeme rozhodovať pri výbere výrobkov.

O kľukve veľkoplodej sme sa však často dozvedeli až zo zloženia výrobku, pretože výrobky mali obchodný názov v angličtine, ktorá brusnice aj kľukvy označuje jedným slovom cranberry.

Cukor, kam oko dovidí

Sušené nesladené brusnice sú vzácnym tovarom. Z celkového počtu 20 nakúpených vzoriek sa bez sladenia zaobišli iba dva − lyofilizované americké brusnice značiek Valdemar Grešík a Ježkův statek. Ostatné boli sladené buď cukrom, alebo ovocnou šťavou.

Zaujímalo nás, koľko cukru v brusniciach vlastne je. Jeho obsah sme hodnotili podľa zásady čím menej, tým lepšie − už preto, že po podobných výrobkoch často siahajú tí, ktorí sa chcú zbytočnému cukru vyhýbať.

Odpovede sme našli v tabuľkách výživových údajov. Najsladšie boli Billa Cranberries whole, ktorých obal uvádza 78 g cukru na 100 g výrobku. Z viac ako troch štvrtín sa cukor podieľal aj na Kaufland/K-Classic Cranberries Sugared and dried. Najmenej sladkými boli v kategórii presladených brusnice značky Seeberger Wertvolle Snacks s 57 g cukru.

V prípade čisto sušených plodov bol obsah cukru nižší. Drvené kľukvy firmy Valdemar Grešík sľubovali 51 % cukru, na celých plodoch od firmy Ježkův statek sme, bohužiaľ tabuľku, výživových údajov nenašli.

Vo väčšine prípadov použili výrobcovia na dosladenie obyčajný, prípadne trstinový cukor. Zaujímavým variantom boli brusnice značiek bio nebio, Enerbio, dmBio a Lifefood, v ktorých bola na osladenie použitá koncentrovaná jablčná šťava. Za jej použitie sme pridávali body k dobru, rovnako ako za bio pôvod surovín vo všetkých spomínaných výrobkoch. Sladenie ovocnou šťavou sa do zákonnej definície kandizovaného ovocia nepočíta, no obsah cukru v takýchto výrobkoch (od 58 do 67 %) je s ním porovnateľný.

Sušené brusinky

Pořadí jednotlivých výrobků jsme určili na základě ovocného podílu, obsahu cukru, tuku, vybraných složek a správnosti označení.
  • Valdemar Grešík

    název produktu Brusnice klikva plod, mrazem sušená

    cena (Kč) 66

    hmotnost (g) 20

    cena za 100 g (Kč) 330

    pořadí 1

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 51

    tuk (g/100 g) 4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Valdemar Grešík - Natura s.r.o., Děčín

    datum trvanlivosti 13/6/2019

  • Ježkův statek

    název produktu Mrazem sušená klikva

    cena (Kč) 59

    hmotnost (g) 15

    cena za 100 g (Kč) 393,30

    pořadí 2

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) neuvedeno

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Ježkův statek s.r.o., Kamenice nad Lipou

    datum trvanlivosti 28/3/2018

  • Rossmann/Enerbio

    název produktu Cranberries mit Apfelsaftkonzentrat

    cena (Kč) 59,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 59,90

    pořadí 3

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 58

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 30/6/2018

  • dmBio

    název produktu Cranberrys gesüßt

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 69,90

    pořadí 4

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 60

    tuk (g/100 g) 1

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce dm drogerie markt s.r.o., České Budějovice

    datum trvanlivosti 1/5/2018

  • bio nebio

    název produktu Brusnice klikva slazená jablečnou šťávou

    cena (Kč) 52

    hmotnost (g) 75

    cena za 100 g (Kč) 69,30

    pořadí 5

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 62,2

    tuk (g/100 g) 0,3

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce bio nebio s. r. o., Bavoryně

    datum trvanlivosti 25/7/2018

  • Lifefood

    název produktu Brusinky slazené jablečnou šťávou BIO

    cena (Kč) 112

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 112

    pořadí 6

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 52

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce brusinka

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 67

    tuk (g/100 g) 0,6

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce mimo EU

    výrobce/prodejce Lifefood Czech Republic s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 14/6/2018

  • Rossmann/Genuss Plus

    název produktu Klikva velkoplodá

    cena (Kč) 59,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 59,90

    pořadí 7

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 72

    tuk (g/100 g) 0,9

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce mimo EU

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 5/2018

  • Billa

    název produktu Cranberries whole

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 35

    pořadí 8

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 69

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 78

    tuk (g/100 g) 2,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Billla, spol. s.r.o., Říčany u Prahy

    datum trvanlivosti 20/4/2018

  • Kaufland/K-Classic

    název produktu Cranberries sugared and dried

    cena (Kč) 29,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 15

    pořadí 9

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 64

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 72

    tuk (g/100 g) 0,9

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Kaufland Česká republika v.o.s., Praha

    datum trvanlivosti 8/2018

  • Tesco

    název produktu Cranberries proslazené

    cena (Kč) 23

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 11,50

    pořadí 10

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) [n]uvedeno

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [a]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Encinger spol. s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 6/10/2018

  • Albert Excellent

    název produktu Klikva velkoplodá proslazená

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 46,60

    pořadí 11

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) [n]uvedeno

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 76

    tuk (g/100 g) 2,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ahold Czech Republic, a.s., Praha

    datum trvanlivosti 20/4/2018

  • Seeberger Wertvolle Snacks

    název produktu Soft Cranberries

    cena (Kč) 55,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 44,70

    pořadí 12

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 57

    tuk (g/100 g) 1,1

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené, pasterované

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Seeberger GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 5/2018

  • Diana Svět Oříšků

    název produktu Klikva velkoplodá Sušené ovoce jednodruhové

    cena (Kč) 33,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 33,90

    pořadí 13

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,5

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce Diana Company spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 1/8/2018

  • Lidl/Alesto

    název produktu Cranberries dried & sweetened

    cena (Kč) 32,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 16,50

    pořadí 14

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 70,5

    tuk (g/100 g) 1,2

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce Chile

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co. KG, Německo

    datum trvanlivosti 19/9/2018

  • IBK trade

    název produktu Klikva velkoplodá

    cena (Kč) 22

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 22

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl, IBK Trade, Praha

    datum trvanlivosti 8/12/2017

  • Penny

    název produktu Klikva velkoplodá proslazená

    cena (Kč) 19,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 19,90

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl, IBK Trade, Praha

    datum trvanlivosti 2/5/2018

  • The Fresh Company

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 31,90

    pořadí 17

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Vetter Slovakia, s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 25/5/2018

  • Albert

    název produktu Ovoce jednodruhové sušené Klikva

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 20

    pořadí 18

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 74

    tuk (g/100 g) 0,5

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 20/9/2018

  • Poex

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 24,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 24,90

    pořadí 18

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 74

    tuk (g/100 g) 0,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Chile

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 3/4/2018

  • Marks & Spencer

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 79,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 79,90

    pořadí 20

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 41

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce brusinky

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Marks & Spencer Czech Republic a.s., Praha

    datum trvanlivosti 12/2017

Prečo šetriť brusnicami?

Možno aj vám napadla otázka, koľko je vlastne vo výrobku ovocia? Obaly musia byť v tomto ohľade zhovorčivé a percentá brusníc vo výrobku musia prezradiť. Svoje povinnosti splnili skoro všetky, chybu sme našli iba pri značkách Tesco a Albert Excellent.

brusinka

Z porovnania množstva ovocia vyšli najlepšie lyofilizované brusnice. Tie nič iné ako sušené bobule neobsahujú a dostali od nás najviac kladných bodov. Pri presladených výrobkoch sa ovocný podiel priemerne pohyboval okolo 60 %. Najviac šetril s brusnicami Marks & Spencer, kde etiketa hlásila iba 41 % a zvyšok výrobku tvoril cukor a slnečnicový olej. Ten sme našli vo všetkých presladených výrobkoch, kde sa používa preto, aby sa ovocie nezlepovalo.

Zaujímavú ingredienciu obsahovali Tesco Cranberries presladené. Išlo o extrakt z bazy čiernej slúžiace veľmi pravdepodobne na zafarbenie. Domnievame sa, že kvalitné sušené ovocie by sa malo zaobísť aj bez prikrášľovania, preto sme strhli pár bodov aj za jeho použitie. Na druhej strane nás potešilo, že žiadny z výrobkov nebol farbený „éčkami“.

Čipsy na b...

Sušené banány boli vyrobené skutočne z banánov, ale aj pri nich nás prekvapilo množstvo foriem, s ktorými sa možno v obchodoch stretnúť. Ak bude reč o sušených banánoch, možno si ako prvé vybavíte chrumkavé tenké plátky. Tie sme v obchodoch najčastejšie vídali aj my a musíme rovno povedať, že to sušený banán nie je.

Ide o sladené banánové plátky, ktoré sú navyše vyprážané.

Čistý sušený banán existuje, ale je na regáloch v menšine. Z celkovo 15 porovnávaných výrobkov boli sušené len tri, každý však v inej úprave. Zohnali sme sušené kúsky, vákuované menej vysušené banány aj lyofilizované plátky. Za 100 % ovocný podiel a čisté zloženie získali od nás všetky tri najviac bodov, hoci prvé dve možnosti neoplývajú práve atraktívnym vzhľadom.

Podiel banánu v chipsoch je opäť nižší, približne 68 %. Najnižšie množstvo, iba 50 %, deklaroval výrobok Seeberger Wertvolle Snacks Bananenchips. Naopak, najovocnejšie lupienky, so 76 % banánov, ponúka značka Diana Svet orieškov.

Rovnako ako pri brusniciach, aj tu sme, žiaľ, narazili na niekoľko tajnostkárov, ktorí si nechali obsah ovocia pre seba. Reč je o oboch vlastných značkách reťazca Albert, IBK Trade, Tesco a The Fresh Company. Za nesplnenie povinnosti utŕžila od nás menovaná pätica bodovú penalizáciu.

Sušené banány

  • Delmart

    název produktu Nesířený a neslazený sušený banán

    cena (Kč) 99

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 66

    pořadí 1

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 35

    tuk (g/100 g) 1,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Uganda

    výrobce/prodejce Delmart s.r.o., Čestlice

    datum trvanlivosti 2/2018

  • Salvia Paradise

    název produktu Banán mrazem sušený

    cena (Kč) 90

    hmotnost (g) 40

    cena za 100 g (Kč) 225

    pořadí 2

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 75

    tuk (g/100 g) 0

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Salvia Paradise s.r.o., Komárov

    datum trvanlivosti 31/5/2018

  • Rapunzel

    název produktu Bananen

    cena (Kč) 81

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 81

    pořadí 3

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 67

    tuk (g/100 g) 0,7

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Kostarika

    výrobce/prodejce Rapunzel Naturkost, Německo

    datum trvanlivosti 20/2/2018

  • Alnatura

    název produktu Bananen Chips

    cena (Kč) 39

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26

    pořadí 4

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 15

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Alnatura GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 7/7/18

  • dmBio

    název produktu Bananen Chips

    cena (Kč) 32,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 21,90

    pořadí 5

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 27

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce dm-drogerie markt GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 30/8/2018

  • Rossmann/EnerBio

    název produktu Bananenchips Gesüßt

    cena (Kč) 36,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 24,60

    pořadí 6

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 25

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 19/5/2018

  • bio nebio

    název produktu Banánové chipsy

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26,60

    pořadí 7

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 21

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce bio nebio s. r. o., Bavoryně

    datum trvanlivosti 31/7/2018

  • Poex

    název produktu Banana chips

    cena (Kč) 22,20

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 14,80

    pořadí 8

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 72

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 21/3/2018

  • Diana Svět oříšků

    název produktu Banán chips

    cena (Kč) 23,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 23,90

    pořadí 9

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 76

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 35,3

    tuk (g/100 g) 33,6

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Diana Company spol. s.r.o., Praha 2

    datum trvanlivosti 1/8/2018

  • Albert

    název produktu Ovoce jednodruhové sušené Banán plátky

    cena (Kč) 16,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 16,90

    pořadí 10

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 16

    tuk (g/100 g) 27

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Encinger SK s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 15/9/2018

  • IBK Trade

    název produktu Banánové plátky

    cena (Kč) 34,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 17,50

    pořadí 11

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl IBK TRADE, Praha

    datum trvanlivosti 5/4/2018

  • Tesco

    název produktu Banán chips

    cena (Kč) 13,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 9,30

    pořadí 12

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 29

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Encinger spol. s r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 5/10/2018

  • The Fresh Company

    název produktu Bananenchips

    cena (Kč) 19,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 19,90

    pořadí 13

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 21

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy neuvedeno

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Vetter Slovakia, s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 20/5/2018

  • Rossmann/Genuss plus

    název produktu Banánové lupínky

    cena (Kč) 29,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 23,90

    pořadí 14

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 19

    tuk (g/100 g) 30

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené, zapečené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 10/2018

  • Seeberger Wertvolle Snacks

    název produktu Bananenchips

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26,60

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené, smažené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Seeberger GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 6/2018

Sladené, vyprážané, navoňané

Aj pri banánoch sme sledovali ich výživové hodnoty. Najsladšie boli mrazom sušené banány. Nie div, v surovom stave obsahujú okolo 16 % cukru a po odobratí vody jeho podiel na celkovej hmotnosti vzrástol až na 75 %.

Banánové čipsy také vysoké čísla nemali. Hoci všetky deklarovali prídavok cukru v zložení, jeho množstvo sa pohybovalo medzi 15 až 35 %. V niekoľkých prípadoch výrobcovia použili aj med. Najsladšie boli lupienky značky Diana Svet orieškov, najmenej cukru sľubovala značka Alnatura.

Okrem cukru sme venovali pozornosť aj množstvu tuku. Aj v tomto prípade na nás robili lepší dojem výrobky, ktoré mali menej tuku. Zloženie všetkých banánových čipsov priznalo prítomnosť kokosového tuku, v ktorom sa lupienky vyprážajú. Tabuľky nutričných hodnôt ukázali, že v nich dosť tuku zostáva. Obsahovali od 27 do necelých 34 %, čo je tučnosť porovnateľná s klasickými zemiakovými čipsami. Sušené a lyofilizované banány boli, naopak, úplne „chudé“, obsah tuku v nich bol maximálne 1,5 %.

Niektorým výrobcom by zrejme len opražené banánové lupienky nestačili, a preto ich vylepšili. Najčastejšie sme sa stretli s prídavkom arómy. Obsahovali ju dve tretiny porovnávaných lupienkov. Zvyšok namiesto arómy vylepšoval med, za ktorý sme dávali body k dobru.

Etiketa na zmätenie zákazníka

klikva

Poslednú časť porovnania sme venovali správnosti textov na obale. Kontrolovali sme najmä to, či sú výrobky správne zaradené do príslušnej kategórie sušeného alebo kandizovaného ovocia. Sledovali sme aj to, či nie sú zavádzajúce názvy na predných stranách obalov. Bohužiaľ, odhalili sme veľa chýb.

Vyslovene nesprávne označenie sme zistili pri banánoch a brusniciach značky Albert. Doplatil na snahu zjednotiť obaly celého sortimentu. Všetky výrobky preto predáva v obale, ktorého predná strana nesie univerzálny názov sušené ovocie jednodruhové, bez ohľadu na to, že sa vnútri nachádza presladené.

V prípade sladených brusníc a vyprážaných banánových lupienkov preto môže byť zákazník prednou stranou obalu zmätený. Podobne klamlivé označenie sme našli aj v prípade sladených brusníc značky Diana a banánových plátkov EnerBio z drogérie Rossmann, ktoré boli označené aj ako sušené ovocie.

Porovnanie však ukázalo, že viacerí výrobcovia pristúpili zodpovedne k prednej, marketingovo významnej strane obalu a hneď na prvý pohľad dávajú najavo, čo zákazník kupuje. Príkladom môže byť Penny Kľukva veľkoplodá presladená.

Naproti tomu iné výrobky, napríklad značky Billa, Poex alebo The Fresh Company, použili na prednú stranu názov Cranberries a zahmlili tým tak kľukvu, ako aj jej presladenie. Za podobnú nejednoznačnosť sme tiež odoberali body.

Ovocný receptár

Pri výrobe sušeného a presladeného ovocia sa používa niekoľko rôznych technológií. Všetky majú spoločný cieľ – znížiť v ovocí obsah vody tak, aby v ňom nemohli rásť nežiaduce mikroorganizmy a plesne.

Sušenie – Klasický spôsob spracovania je založený na odparení vody až na výslednú vlhkosť, najviac 30 %, ktorá má zaručiť výrobku odolnosť proti rastu mikróbov. Nevýhodou sušenia je zmena farby – sušené ovocie počas neho tmavne a hnedne.

Lyofilizácia – Špeciálna technológia vysúšania ovocia pomocou mrazu. Konzervačný účinok spočíva v odstránení vody. Lyofilizácia prebieha v niekoľkých fázach. Najprv sa potravina hlboko zmrazí na teplotu nižšiu ako −20 °C. Potom sa v mraziacej komore zníži tlak a zvýši teplota, čím dôjde k sublimácii (odpareniu) ľadu do vzduchu. Výsledná vlhkosť lyofilizovaných výrobkov sa pohybuje od 1 až do 4 %. Výhodou lyofilizácie je takmer dokonalé zachovanie tvaru sušeného ovocia a nedochádza pri nej k nežiaducim zmenám farby. Lyofilizácia sa hojne používa aj pri výrobe instantnej kávy.

Napustenie cukrom – Spočíva v nasatí cukrového roztoku do ovocia, čím sa zvýši osmotický tlak do takej miery, že vznikne prostredie, v ktorom nemôžu rásť mikroorganizmy. Miera presladenia sa môže líšiť, napríklad presladené brusnice sa najprv sušia, až potom iba mierne prisladzujú. Naproti tomu pomarančová kôra alebo kandizované čerešne aj ananás sa prisladzujú väčším množstvom cukru (až 80 %), čím získavajú typický sklovitý vzhľad.

Vyprážanie – Vyprážanie sladeného ovocia je typické pre spracovanie banánov. Konzervačný efekt zaisťuje nízky obsah vody, cukor a tepelná úprava.

Sušené ovocie sa navyše ešte niekedy ošetruje sírením. Obvykle sa používa najmä pri svetlých plodoch, napríklad pri marhuliach. Hlavnou funkciou je ochrana pred nežiaducim hnednutím, ku ktorému počas sušenia dochádza. Pre citlivé osoby môže sírenie predstavovať problém, pretože oxid siričitý patrí medzi alergény. Jeho prítomnosť však vždy musí byť uvedená v zložení. V našom porovnaní žiadne brusnice ani banány prítomnosť siričitanov nedeklarovali.


Diskusia

Prihlásiť