Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení cizrnových pomazánek
senzorika 25 %, bílkoviny 13 %, konzervace 18 %, výživové hodnoty 7 %, mikrobiologie 20 %, deklarace 17 %
Senzorické hodnocení
Pro hodnocení vzhledu a barvy, roztíratelnosti, textury v ústech, příjemnosti vůně a chuti a celkové hodnocení byla použita profilová metoda. Jejím cílem je ukázat chutnost analyzovaných výrobků v celém komplexu se všemi složkami, které je možno vnímat při ochutnávání v ústech, včetně hmatových pocitů. Nevyhovující znaky byly posuzovány metodou slovního popisu.
Výživové hodnoty
Celkový obsah bílkovin se stanovoval odměrnou analýzou podle Kjeldahla. Potravinářskou vlákninu jsme určovali po enzymatickém rozkladu gravimetricky. Analýza tuku probíhala po hydrolýze a extrakci gravimetricky, zastoupení mastných kyselin s použitím plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí (GC/FID). Sůl jsme zjišťovali atomovou absorpční spektrometrií (AAS).
Konzervační látky
Stanovení konzervačních látek bylo provedeno metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s detektorem diodového pole (HPLC/DAD). Hodnoty pH a kyselost se zjišťovaly titračně.
Mikrobiologie
Rozbor proběhl podle ČSN EN ISO 4833-1 (560083), stanovení celkových počtů mezofilních a fakultativně anaerobních mikroorganismů byl prováděno s pomocí živné půdy PCA (agar). Kultivace probíhala při teplotě 30°C po dobu 72 hodin.
