Základnou informáciou, ktorú by ste pri výbere mali hľadať, je zákonný názov výrobku. Ten nájdete väčšinou na zadnej strane obalu a vyjadruje, do akej kategórie zmrzlina patrí. Práve podľa tohto údaja sa dozviete, koľko tuku výrobok obsahuje a akého pôvodu použitý tuk je. Smotanové zmrzliny musia obsahovať aspoň 8 % mliečneho tuku a nesmú obsahovať žiadne zámerne pridané tuky či bielkoviny nemliečneho pôvodu. O stupeň nižšie v kvalite stoja mliečne mrazené krémy – tie musia obsahovať aspoň 2,5 % mliečneho tuku a zároveň najmenej 6 % beztukovej mliečnej sušiny. Ani v tomto prípade nie je povolené pridávať iné ako mliečne tuky. Najnižšiu priečku zaberajú mrazené krémy s rastlinným tukom. Ich jediným povinným parametrom je aspoň 5 % obsah rastlinného tuku. Do tejto kategórie často patria aj lacnejšie zmrzliny alebo vegánske výrobky, ktoré nemôžu obsahovať mliečny tuk.
Okrem krémových zmrzlín existujú aj varianty bez tuku. Patrí sem vodový mrazený krém, založený na vode, cukre, aróme a farbivách. Ich sušina nesmie klesnúť pod 12 %. Do skupiny bez tuku patria aj ovocné mrazené krémy, ktoré musia obsahovať minimálne 15 % ovocnej zložky (pri výrobkoch s orechmi aspoň 5 %). Najprísnejšie požiadavky platia pre sorbety – považujú sa za najkvalitnejšie ovocné zmrzliny. Ich ovocný podiel musí byť najmenej 25 %, pri citrusoch aspoň 15 % a ak ide o sorbet s orechmi, musí ich byť minimálne 7 %.
Dôležitú rolu pri výbere zohráva aj príchuť, najmä pri vanilkovej a čokoládovej zmrzline. Ak chcete zmrzlinu ochutenú prírodnou vanilkovou arómou, hľadajte označenie „vanilková zmrzlina“. Pri výrobkoch s použitím syntetického vanilínu by malo byť správne uvedené „s vanilkovou príchuťou“. Pomôže aj pohľad do zloženia: prírodné vanilkové arómy bývajú uvedené ako vanilkový extrakt, prírodná vanilková aróma alebo mleté vanilkové struky. Označenia „aróma“ alebo „vanilková aróma“ často znamenajú syntetickú náhradu. Zvláštne sú extrahované vanilkové struky – tie síce vytvárajú dojem poctivosti vďaka čiernym bodkám, ale žiadnu arómu už neobsahujú – ide len o zvyšok po extrakcii vanilínu.
Čokoládová zmrzlina musí podľa vyhlášky obsahovať aspoň 3 % kakaa. Nemusí však obsahovať samotnú čokoládu. Ak si chcete byť istí, že si pochutnáte na zmrzline s pravou čokoládou, hľadajte v zložení kakaovú hmotu a kakaové maslo. Môžete natrafiť aj na kakaovú zmrzlinu – v nej postačí 1,5 % kakaa. Pri orechových zmrzlinách platí, že musia obsahovať aspoň 1 % príslušných orechov, ak nejde o ovocné mrazené krémy alebo sorbety – tam je minimálny podiel orechov 5 %, resp. 7 %.
Samostatnou kapitolou medzi zmrzlinami sú nanuky. Zvyčajne ide o tvarované mrazené krémy na paličke, často obalené čokoládovou polevou. Z pohľadu vyhlášky sa však nelíšia od iných zmrzlín – platia pre ne rovnaké pravidlá podľa druhu tuku alebo ovocnej zložky. Dôležité je sledovať zloženie polevy. Ak výrobca použije označenie „čokoláda“, krusta musí spĺňať požiadavky vyhlášky – napríklad minimálny obsah kakaovej sušiny alebo kakaového masla. Výrobcovia zmrzlinových poliev majú jednu výnimku – môžu nahradiť kakaové maslo kokosovým tukom, ktorý dodá poleve správnu štruktúru. Ak sa na obale objaví len označenie „poleva“ alebo „kakaová poleva“, nejde o čokoládu v zmysle vyhlášky. Taká poleva je zvyčajne zložená z rastlinného tuku, cukru a kakaa, bez povinných kvalitatívnych parametrov.
Zmrzliny môžu výnimočne obsahovať aj alkohol – napríklad v likérových príchutiach. V takom prípade musí byť alkohol uvedený v názve výrobku a jeho množstvo nesmie prekročiť 3 % hmotnosti.
Či už si vyberáte smotanový nanuk alebo citrónový sorbet, všímajte si aj to, či je výrobok správne skladovaný. Zákon vyžaduje, aby teplota počas prepravy a skladovania zmrzlín nikdy nestúpla nad −18 °C. Ak obal vyzerá poškodený, zmrzlina je deformovaná, alebo pokrytá námrazou, môže to znamenať, že reťazec mrazenia bol prerušený – taký výrobok radšej nekupujte, ani vtedy, keď je v zľave.
Na záver nezabudnite skontrolovať množstvo, aké kupujete. Zmrzliny sa kedysi predávali „na litre“, čo je však pre spotrebiteľa nevýhodné. Výrobcovia môžu do zmrzliny našľahať rôzne množstvo vzduchu, takže objem nie je spoľahlivý ukazovateľ. Od roku 2014 preto musia byť na všetkých obaloch uvedené aj gramy. Často sa uvádza aj objem, ale ak chcete mať lepší prehľad o tom, čo si naozaj odnášate, sledujte práve hmotnosť. Zmrzliny s rovnakým objemom totiž môžu mať veľmi odlišnú hmotnosť.
