Senzorické posúdenie
Prebehlo v súlade s ČSN 56 0032. Deväť hodnotiacich známkovalo jednotlivé parametre – chuť a vôňu, vzhľad a konzistenciu – od jedna do päť. Jednotka predstavovala typické a päťka úplne neštandardné vlastnosti.
Obsah bielkovín
Sme stanovili pomocou Kjeldahlovej metódy.
Obsah tuku a sušiny
Obe hodnoty sme zisťovali gravimetricky.
Obsah soli
Sme zisťovali nepriamo výpočtom z obsahu sodíka stanoveného pomocou plameňovej atómovej absorpčnej spektrometrie.
Mikrobiologický rozbor
Spočíval v určení množstva niekoľkých vybraných mikroorganizmov. Počty baktérií Escherichia coli sme zisťovali podľa ČSN ISO 16649‑2. Na určenie počtu kvasiniek a plesní bola použitá horizontálna metóda podľa ČSN ISO 21527‑1 a ČSN ISO 21527‑2. Pre Listeria monocytogenes sme použili metódu preukázania a stanovenia počtu kultiváciou podľa ČSN EN ISO 11290‑1 a ČSN EN ISO 11290‑2. Vyšetrenie prítomnosti baktérií rodu Salmonella sme robili horizontálnou metódou preukázania kultiváciou podľa ČSN EN ISO 6579.
Obsah olova
Množstvo olova sme merali atómovou absorpčnou spektroskopiou (GF‑AAS).
