Soľ v sušienkach a oblátkach

Přečtěte si květnový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 5/2017 Přečtěte si květnový dTest

Vydané: 4.5.2017    Publikované v časopise 5/2017

Z rozprávok vieme, že soľ je pre život dôležitejšia ako hociktorý drahý kov, ale všetkého veľa škodí. Nadbytok zlata nanajvýš zníži jeho cenu, nadbytok soli nám môže poškodiť zdravie. Pozreli sme sa preto, koľko sa jej ukrýva v sladkých sušienkach a oblátkach.

tip dTestu

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča dospelým konzumáciu maximálne 5 g soli denne, čo si môžeme predstaviť ako necelú čajovú lyžičku. Pre deti by mal byť denný príjem ešte viac obmedzený a mal by vychádzať predovšetkým z ich energetického výdaja. Zároveň sa odporúča používať pri varení soľ obohatenú jódom.

Obsah soli prijatej z potravín môžete mať pod kontrolou vďaka údajom výživových hodnôt na obaloch. Ak nakupujete pre dospelých, mali by ste dávať pozor pri potravinách s obsahom soli vyšším ako 2 až 2,5 %. Pri nákupoch pre deti by ste mali zbystriť pozornosť pri potravinách s viac ako 1 % soli.

Bohužiaľ sa nedá povedať, že by si Európania soľ odopierali. A našinci už vôbec nie. Pri porovnaní spotreby soli medzi európskymi štátmi nám pri spotrebe 13,8 g denne (priemer spotreby mužov aj žien) patrí druhé miesto. Trochu viac - 14,6 g denne - solia len v Maďarsku. Naopak najmenej často soľničky dopĺňajú Nemci, ktorých denný príjem je polovičný v porovnaní s českým. Solenie jedla na tanieri sa podieľa na dennom príjme len čiastočne, väčšinu soli prinášajú spracované potraviny. Medzi najslanšie patria popri údeninách aj syry - plátkové obsahujú okolo 2 %, niva 4 % a kvargle dokonca 5 %.

Pod tlakom

Soľná podvýživa ľudstvu nehrozí, v celosvetovom priemere sa denná spotreba soli pohybuje okolo 10 g. Historicky najvyššiu spotrebu - 26,5 g denne - sa podarilo zaznamenať v osemdesiatych rokoch 20. storočia v severovýchodnom Japonsku. Tam sa tiež prvýkrát preukázala súvislosť medzi nadmerným príjmom soli a vysokým krvným tlakom.

Ak hovoríme o nadbytku soli - chloridu sodného - a z toho vyplývajúcich zdravotných problémoch, máme na mysli predovšetkým sodík. Práve ten je z fyziologického hľadiska najdôležitejší. Mnohé štúdie získali v priebehu rokov dosť dôkazov o tom, že zníženie príjmu sodíka (soli) vedie aj k redukcii krvného tlaku.

„Slaná chuť je, návyková - postupne otupuje naše chuťové poháriky, a preto na rovnaký chuťový zážitok potrebujeme väčšie množstvo soli. To je spojené so zdravotnými problémami: zadržiavaním vody v tele. Vznikajú tak opuchy, zvyšuje sa krvný tlak, môže nastať problém s obličkami. Ak je súčasne nízky príjem draslíka, môže dôjsť k nerovnováhe koncentrácie draslíka a sodíka, a tým môže nastať problém v správnej funkčnosti takzvanej sodno-draselnej pumpy,“ vysvetľuje nebezpečenstvá spojené s vysokým príjmom soli nutričná terapeutka Ing. Hana Střítecká, PhD. zo spoločnosti Zdravá potravina, z. s.

Každému iným metrom

Ľudský organizmus potrebuje na svoje fungovanie 1 g soli denne. V celosvetovom priemere jej dostáva desaťkrát viac. Takýto prebytok rozhodne nie je ideálny a špecializované organizácie aj úrady sa snažia motivovať ľudí k znižovaniu príjmu soli. Najčastejšie sa odkazujú na odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), ktorá odporúča obmedziť denný príjem soli maximálne na 5 g denne. V našich podmienkach to znamená, že muži by mali „solenie“ obmedziť na tretinu a ženy na polovicu.

Dostali sme sa k deleniu na mužov a ženy. Vďaka rôznym stravovacím návykom sa ich denný príjem soli líši. Muži u nás zjedia približne 16 g soli denne a ženy 10 g. Ktorá skupina je v tomto ohľade najohrozenejšia?

„Určite deti. Ich odporúčaný denný príjem je podstatne nižší ako príjem dospelých - podľa veku 1 až 3 g. Jedia pritom rovnaké potraviny ako dospelí, veľmi bohaté na soľ, napríklad údeniny a pečivo. Soľ, hoci v malom množstve, sa pridáva aj do sladkých sušienok a do cereálií, ktoré deti veľmi často raňajkujú. Ich reálny príjem preto vysoko prekračuje odporúčané hodnoty,“ odpovedá Ing. Střítecká na našu otázku a načrtáva ďalší rozmer celej problematiky - potraviny so „skrytou“ soľou.

Obsah soli v sušenkách a oplatkách

  • Figaro Čokopiškoty malinové

    cena 29,9 Kč

    hmotnost 147 g

    cena z 100 g 20,3 Kč

    sůl 0,23 %

    tuk 7,3 %

    cukr 50 %

    bílkoviny 3,3 %

    velikost porce 14,7 g

    počet porcí v balení 10

    obsah soli v porci 0,03 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 17 / 10

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 14/7/2017

  • Alnatura Dinkel Löffel Biskuits

    cena 47,9 Kč

    hmotnost 125 g

    cena z 100 g 38,3 Kč

    sůl 0,28 %

    tuk 4 %

    cukr 41 %

    bílkoviny 2,8 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 14 / 9

    výrobce/prodejce Alnatura GmbH, Německo

    země původu Nizozemsko

    datum minimální trvanlivosti 25/12/2017

  • Opavia Zlaté Koka

    cena 29,9 Kč

    hmotnost 180 g

    cena z 100 g 16,6 Kč

    sůl 0,33 %

    tuk 25 %

    cukr 25,5 %

    bílkoviny 7 %

    velikost porce 20 g

    počet porcí v balení 9

    obsah soli v porci 0,07 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 8 / 5

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 20/7/2017

  • Opavia Zlaté oplatky s lískooříškovou náplní

    cena 21,9 Kč

    hmotnost 146 g

    cena z 100 g 15 Kč

    sůl 0,4 %

    tuk 30 %

    cukr 34 %

    bílkoviny 8 %

    velikost porce 10,4 g

    počet porcí v balení 14

    obsah soli v porci 0,04 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 9 / 5

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 7/9/2017

  • Opavia Zlaté kolečka s kokosem polomáčená v mléčné čokoládě

    cena 35,9 Kč

    hmotnost 146 g

    cena z 100 g 24,6 Kč

    sůl 0,4 %

    tuk 28 %

    cukr 31,5 %

    bílkoviny 6,4 %

    velikost porce 12,1 g

    počet porcí v balení 12

    obsah soli v porci 0,05 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 8 / 5

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 27/7/2017

  • Bahlsen Choco Rings

    cena 29,9 Kč

    hmotnost 155 g

    cena z 100 g 19,3 Kč

    sůl 0,54 %

    tuk 22 %

    cukr 29 %

    bílkoviny 6,8 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 6 / 4

    výrobce/prodejce Bahlsen Polska, Polsko

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 9/9/2017

  • Schär Gluten free Choco Chip Cookies

    cena 39,9 Kč

    hmotnost 100 g

    cena z 100 g 39,9 Kč

    sůl 0,55 %

    tuk 28 %

    cukr 21 %

    bílkoviny 4,3 %

    velikost porce 11 g

    počet porcí v balení 9

    obsah soli v porci 0,06 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 9 / 6

    výrobce/prodejce Dr. Schär SPA, Itálie

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 8/12/2017

  • Opavia Brumík Meruňka

    cena 5,9 Kč

    hmotnost 30 g

    cena z 100 g 19,7 Kč

    sůl 0,58 %

    tuk 11 %

    cukr 30 %

    bílkoviny 4,6 %

    velikost porce 30 g

    počet porcí v balení 1

    obsah soli v porci 0,17 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 29 / 18

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 7/6/2017

  • Opavia Bebe rodinné cereální

    cena 13,9 Kč

    hmotnost 130 g

    cena z 100 g 10,7 Kč

    sůl 0,6 %

    tuk 12 %

    cukr 22 %

    bílkoviny 7,1 %

    velikost porce 5,7 g

    počet porcí v balení 23

    obsah soli v porci 0,03 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 7 / 4

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 3/10/2017

  • Opavia Brumík ÁBéCé

    cena 5,9 Kč

    hmotnost 25 g

    cena z 100 g 23,6 Kč

    sůl 0,6 %

    tuk 15 %

    cukr 24 %

    bílkoviny 7,9 %

    velikost porce 25 g

    počet porcí v balení 1

    obsah soli v porci 0,15 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 33 / 20

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 30/11/2017

  • Forno Bonomi Sfogliatine

    cena 34,9 Kč

    hmotnost 135 g

    cena z 100 g 25,9 Kč

    sůl 0,63 %

    tuk 28 %

    cukr 30 %

    bílkoviny 6 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 6 / 4

    výrobce/prodejce Bonomi S.p.A., Itálie

    země původu Itálie

    datum minimální trvanlivosti 15/11/2017

  • Wissa Tradiční trubičky

    cena 14,9 Kč

    hmotnost 50 g

    cena z 100 g 29,8 Kč

    sůl 0,67 %

    tuk 34,2 %

    cukr 32,2 %

    bílkoviny 5,5 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 15 / 9

    výrobce/prodejce Wissa spol. s r.o., Praha

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 13/1/2018

  • Griesson Cookies classic

    cena 24,9 Kč

    hmotnost 150 g

    cena z 100 g 16,6 Kč

    sůl 0,68 %

    tuk 25 %

    cukr 36 %

    bílkoviny 6,7 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 5 / 3

    výrobce/prodejce Griesson de Beukelaer, Německo

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 1/7/2017

  • Schär Gluten free Biscotti noc Cioccolato

    cena 57,9 Kč

    hmotnost 150 g

    cena z 100 g 38,6 Kč

    sůl 0,73 %

    tuk 22 %

    cukr 23 %

    bílkoviny 4,2 %

    velikost porce 9 g

    počet porcí v balení 17

    obsah soli v porci 0,07 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 4 / 3

    výrobce/prodejce Dr. Schär SPA, Itálie

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 7/12/2017

  • Nestlé Fitness Cookies & Cream Taste

    cena 6,9 Kč

    hmotnost 23,5 g

    cena z 100 g 29,4 Kč

    sůl 0,76 %

    tuk 8,8 %

    cukr 22 %

    bílkoviny 6,5 %

    velikost porce 23,5 g

    počet porcí v balení 1

    obsah soli v porci 0,18 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 28 / 17

    výrobce/prodejce Cereal Partners Poland, Toruň-Pacific Sp.z.o.o., Polsko

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 12/2017

  • Milka Choco Grain

    cena 29,9 Kč

    hmotnost 126 g

    cena z 100 g 23,7 Kč

    sůl 0,77 %

    tuk 24 %

    cukr 30 %

    bílkoviny 8 %

    velikost porce 14 g

    počet porcí v balení 9

    obsah soli v porci 0,11 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 5 / 3

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 10/5/2017

  • Milka Soft inside choco sensation

    cena 39,9 Kč

    hmotnost 156 g

    cena z 100 g 25,6 Kč

    sůl 0,78 %

    tuk 21 %

    cukr 37 %

    bílkoviny 5,3 %

    velikost porce 26 g

    počet porcí v balení 6

    obsah soli v porci 0,2 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 4 / 3

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 11/8/2017

  • Opavia Brumík Mléčná náplň

    cena 8,9 Kč

    hmotnost 30 g

    cena z 100 g 29,7 Kč

    sůl 0,83 %

    tuk 15 %

    cukr 29 %

    bílkoviny 6,1 %

    velikost porce 30 g

    počet porcí v balení 1

    obsah soli v porci 0,25 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 20 / 12

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 23/8/2017

  • McVitie's HobNobs

    cena 46,9 Kč

    hmotnost 300 g

    cena z 100 g 15,6 Kč

    sůl 0,83 %

    tuk 20,3 %

    cukr 25,5 %

    bílkoviny 7,3 %

    velikost porce 15,2 g

    počet porcí v balení 20

    obsah soli v porci 0,13 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce United Biscuits Ltd. Velká Británie

    země původu Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 11/7/2017

  • Milka XL Cookie Choco

    cena 54,9 Kč

    hmotnost 184 g

    cena z 100 g 29,8 Kč

    sůl 0,87 %

    tuk 27 %

    cukr 38 %

    bílkoviny 4,8 %

    velikost porce 23 g

    počet porcí v balení 8

    obsah soli v porci 0,2 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 3 / 2

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 26/10/2017

  • Crawford's Shorties

    cena 35,9 Kč

    hmotnost 300 g

    cena z 100 g 12 Kč

    sůl 0,87 %

    tuk 21,8 %

    cukr 22,7 %

    bílkoviny 6,1 %

    velikost porce 10 g

    počet porcí v balení 30

    obsah soli v porci 0,09 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce United Biscuits Ltd. Velká Británie

    země původu Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 29/7/2017

  • McVitie's Digestives Caramels

    cena 45,9 Kč

    hmotnost 300 g

    cena z 100 g 15,3 Kč

    sůl 0,88 %

    tuk 21,7 %

    cukr 31,9 %

    bílkoviny 5,6 %

    velikost porce 16,8 g

    počet porcí v balení 18

    obsah soli v porci 0,15 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce United Biscuits Ltd. Velká Británie

    země původu Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 26/8/2017

  • Opavia Bebe dobré ráno oříškové s medem

    cena 11,9 Kč

    hmotnost 50 g

    cena z 100 g 23,8 Kč

    sůl 0,9 %

    tuk 15,5 %

    cukr 27 %

    bílkoviny 7,4 %

    velikost porce 12,5 g

    počet porcí v balení 4

    obsah soli v porci 0,11 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 11 / 7

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 25/8/2017

  • Lotus Biscoff

    cena 39,9 Kč

    hmotnost 250 g

    cena z 100 g 16 Kč

    sůl 0,92 %

    tuk 19 %

    cukr 38,1 %

    bílkoviny 4,9 %

    velikost porce 7,8 g

    počet porcí v balení 32

    obsah soli v porci 0,07 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce Lotus Bakeries België NV, Belgie

    země původu Belgie

    datum minimální trvanlivosti 29/5/2017

  • Nestlé Fitness Strawbery

    cena 6,9 Kč

    hmotnost 23,5 g

    cena z 100 g 29,4 Kč

    sůl 0,92 %

    tuk 7,1 %

    cukr 23,2 %

    bílkoviny 5 %

    velikost porce 23,5 g

    počet porcí v balení 1

    obsah soli v porci 0,22 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 23 / 14

    výrobce/prodejce Cereal Partners Poland, Toruň-Pacific Sp.z.o.o., Polsko

    země původu Rakousko

    datum minimální trvanlivosti 9/2017

  • Opavia Bebe dobré ráno namazané s kakaem a lískovými oříšky

    cena 10,9 Kč

    hmotnost 50 g

    cena z 100 g 21,8 Kč

    sůl 0,98 %

    tuk 16 %

    cukr 26 %

    bílkoviny 6,9 %

    velikost porce 16,6 g

    počet porcí v balení 3

    obsah soli v porci 0,16 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 10 / 6

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 28/8/2017

  • McVitie's Digestive Milk Chocolate

    cena 35,9 Kč

    hmotnost 200 g

    cena z 100 g 18 Kč

    sůl 1 %

    tuk 23,6 %

    cukr 29,5 %

    bílkoviny 6,7 %

    velikost porce 16,7 g

    počet porcí v balení 12

    obsah soli v porci 0,17 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce United Biscuits Ltd. Velká Británie

    země původu Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 22/10/2017

  • Opavia Zlaté ovesné s jablkem

    cena 30,9 Kč

    hmotnost 225 g

    cena z 100 g 13,7 Kč

    sůl 1,1 %

    tuk 18 %

    cukr 28 %

    bílkoviny 7,7 %

    velikost porce 12,5 g

    počet porcí v balení 18

    obsah soli v porci 0,14 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 2 / 1

    výrobce/prodejce Mondelez Czech Republic s.r.o., Praha

    země původu Polsko

    datum minimální trvanlivosti 18/8/2017

  • Bahlsen Zoo Jungle Biscuits With Cocoa

    cena 22,9 Kč

    hmotnost 100 g

    cena z 100 g 22,9 Kč

    sůl 1,23 %

    tuk 11 %

    cukr 27 %

    bílkoviny 8,1 %

    velikost porce neuvedeno

    počet porcí v balení neuvedeno

    obsah soli v porci [n]

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 4 / 2

    výrobce/prodejce Bahlsen, Německo

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 1/9/2019

  • Schär Gluten free Wafers alla vaniglia

    cena 54,9 Kč

    hmotnost 125 g

    cena z 100 g 43,9 Kč

    sůl 1,4 %

    tuk 27 %

    cukr 35 %

    bílkoviny 4,5 %

    velikost porce 8 g

    počet porcí v balení 16

    obsah soli v porci 0,11 g

    počet balení potřebných pro naplnění denního limitu pro dospělého / dítě 3 / 2

    výrobce/prodejce Dr. Schär SPA, Itálie

    země původu Itálie

    datum minimální trvanlivosti 11/11/2017

 

Povaha chameleóna

Soľ sa v potravine neprejaví vždy na chuti a nepridáva sa vždy len na dochutenie. Učebnicovým príkladom je pečivo, ktoré predstavuje jeden z významných zdrojov výživy. V bežnom konzumnom chlebe môžete počítať s 1,5 % a rovnaký podiel na vás čaká aj v bielom pečive - rožkoch a žemliach. Podľa chuti by ste možno neočakávali obsah soli porovnateľný napríklad so solenými chipsami, pretože je dobre zamaskovaná v ceste. A prečo je jej toľko? Významnú úlohu hrajú technologické dôvody. Soľ je dôležitá pre správne vykysnutie a podieľa sa aj na správnej štruktúre lepkovej siete. Pečivo má preto nenápadne slaný základ, na ktorý sa dosť často „sype“ ďalšia soľ v podobe vrstvy taveného syra (obsahuje okolo 2 %) alebo údenín (možné je až 5 %).

Pre porovnanie sme si vybrali podobne zamaskované potraviny - balené sladké trvanlivé pečivo, ktoré patrí medzi podstatné skryté zdroje soli. Navyše sa môže významne podieľať na jej príjme u detí.

Nakúpili sme 30 balených sušienok a oblátok rôznych druhov a zoradili sme ich podľa rastúceho podielu soli. Hodnoty sa pohybujú v rozmedzí od 0,23 do 1,4 %. Najslanšie bezlepkové oblátky s vanilkovou náplňou značky Schär sú na tom síce lepšie ako rožok, napriek tomu však obsahujú množstvo soli porovnateľné so solenými arašidmi.

Človek a soľ

Soľ je pre život nevyhnutná a ľudský organizmus potrebuje na zabezpečenie fyziologických funkcií denne 0,5 až 1 g. Dlhé tisícročia ľudia nesolili a boli odkázaní iba na sodík, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo vode a strave. Ku zmene došlo pred približne 8000 rokmi s nástupom poľnohospodárstva, keď sa soľ začala používať ako konzervant.

Handicap v súčasnom období si nesieme aj  vo vrodenej výbave. Ľudský druh si zo svojej africkej domoviny priniesol tendenciu zadržiavať sodík v tele. Prostredie, kde sa ľudia vyvíjali, bol totiž chudobný na sodík a jeho zadržanie v tele predstavovalo jedinú možnosť, ako spoľahlivo pokryť fyziologickú potrebu. Šetrenie je nám teraz na škodu - nevieme sa efektívne zbaviť nadbytku sodíka prijatého dosoľovaním stravy. 

Nedôveruj, rovno preveruj

Ak chceme vyberať zodpovedne, nevyhneme sa hľadaniu a porovnávaniu výživových údajov. Sladkosti v našom teste ukázali, že obsah soli sa v rôznych výrobkoch rovnakej kategórie môže výrazne líšiť. Ilustráciou sú Opavia Zlaté Oplatky s lískooříškovou náplní(0,4 % soli) a veľmi vzhľadovo podobné Schär Glutén free Wafers alla vaniglia (1,4 %). Líšia sa však aj tie isté výrobky podľa príchute náplne, čo dobre ilustruje dvojica Brumíkov od Opavie. Marhuľovému stačí 0,58 % soli, mliečny obsahuje už 0,83 % soli. Na rovnaký typ či značku sa teda nedá spoľahnúť. Nezostáva nám iné, ako si vyhradiť dostatok času a údaje na obale porovnať pred regálom. Legislatíva ide v tomto ohľade zákazníkom v ústrety a takmer na každej etikete už dnes nájdete tabuľku nutričných hodnôt v 100 g výrobku, čo umožňuje ich vzájomné porovnávanie.

Buďte však obozretní a nenechajte sa odbiť prvým číslom, ktoré etiketa ponúkne. Pravidlá označovania totiž dovoľujú dobrovoľne deklarovať aj výživové údaje jednej porcie. Tie sa navyše môžu objaviť aj v hlavnom zornom poli obalu, teda na tej strane, ktorá býva zákazníkom pri výbere na očiach. Vzhľadom na to, že predpisy nehovoria, aká veľká je jedna porcia, majú výrobcovia možnosť určiť si ju čo najmenšiu, aby sa na správne miesto dostali čo najpriaznivejšie čísla. Až na šesť výnimiek, všetky produkty v našom porovnaní nutričné údaje v porcii uvádzali. V drvivej väčšine prípadov sa za ňu považovala jedna sušienka či oblátka. Realisticky sa k tomu postavil Brumík, pre ktorý je porciou celý obsah balenia. Naproti tomu iné produkty od Opavie (sušienky Bebe Dobré ráno) porciujú každý z troch kusov v balení samostatne. Otázkou zostáva, či to tak cítia a vnímajú aj spotrebitelia.

Ako solenie obmedziť?

WHO okrem limitu príjmu soli prináša aj niekoľko tipov, ako proti nadmernému soleniu bojovať. Nepridávať soľ pri varení, obmedziť konzumáciu slaných maškŕt a pri výbere potravín zohľadňovať aj ich výživové hodnoty. Nevedomé automatické dosoľovanie obmedzuje aj absencia soľničky na jedálenskom stole.

Ďalšie praktické rady ponúka aj nutričná špecialistka Hana Střítecká: „Kupujte základné potraviny, obmedzte údeniny, voľte radšej chlieb ako rožky a žemle, ktoré bývajú slanšie. Celkom sa vyhnite hotovým jedlám a polievkam v prášku. Dajte si pozor aj pri výbere koreniacich zmesí, v ktorých môže byť až 70 % soli. Radšej voľte len čisté bylinky. Rovnako postupujte aj pri marinádach - radšej si ich vyrobte doma, pretože len tak ste schopní množstvo soli ovplyvniť. Zelenina, ak sa varí v pare, je prirodzene slaná, a preto nie je potrebné ju dosoľovať. Polievky aj druhé jedlá skúste najprv dochutiť bylinkami, až potom soľou. A hlavne - nesoľte jedlo skôr, ako ho ochutnáte - to je nešvár mnohých ľudí.“

Dvojnásobná zodpovednosť je kladená na rodičov. Okrem seba musia strážiť aj svoje ratolesti. Ako ukázal náš prehľad, soľ môže mať mnoho podôb, často veľmi atraktívnych pre deti. Detský limit je tiež dosť prísny a jeho spodnú hranicu možno prekročiť už krajcom chleba s trojuholníkom taveného syra. „Deťom začnite soliť čo najneskôr - to, že to nechutí nám dospelým, neznamená, že to nechutí dieťaťu. Je dôležité dávať si pozor na údeniny - už ročné deti dostávajú šunky alebo dokonca párky - a tu je tej soli naozaj veľa. Oplatí sa pozerať na etikety. Pri potravinách, ktoré budeme podávať deťom, by som si dávala pozor, ak je soli viac ako 1 %. Dôležité je tiež nedosoľovať svoje jedlo pred deťmi pri stole - chcú to potom tiež, pretože majú pocit, že rodičia majú niečo lepšie,“ zhŕňa neslaný manuál pre rodičov Ing. Střítecká.

Čo si možno myslíte o soli

Keď sa človek viac potí, potrebuje dodať viac soli. Pravda je, že potením sa malé množstvo soli z tela vyplavuje, avšak ani v horúcich dňoch kvôli tomu nie je nutné jej príjem zvyšovať. Oveľa dôležitejšie je dopĺňať stratu vody.

Morská soľ je lepšia ako kamenná, pretože je prírodná. Zdravotné problémy pri vysokom príjme soli spôsobuje sodík, ktorý sa nachádza v každej soli, bez ohľadu na jej pôvod.

Najvyšší podiel na dennom príjme má soľ používaná pri varení. Nie je to tak. Až 80 % denného príjmu tvorí soľ obsiahnutá v hotových priemyselne spracovaných potravinách.

Jedlo bez soli nijako nechutí. Ak solenie obmedzíte náhle, budete mať tento dojem. Po nejakom čase sa však chuť nižšej hladine soli prispôsobí a v menej slanej chuti vyniknú iné chuťové tóny.

Potraviny s vysokým obsahom soli chutia slano. Nie je to pravda. V mnohých prípadoch je slaná chuť účinne maskovaná cukrom.

Zdravotné problémy spojené s nadmerným solením sa týkajú predovšetkým ľudí vo vyššom veku. Nie je to pravda, riziko vysokého krvného tlaku hrozí všetkým vekovým skupinám.

Zdroj: who.int

Diskusia

Prihlásiť