Bazalkové pesto

Přečtěte si květnový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 5/2017 Přečtěte si květnový dTest

Vydané: 4.5.2017    Publikované v časopise 5/2017

Problém, ako rýchlo pripraviť obed alebo večeru, nie je modernému človeku neznámy. Nezriedka ho vyrieši ponuka polotovarov. Aj v hektickom čase však existujú rýchle riešenia, ktoré nemusia znamenať pre telo nočnú moru. Jedným z takých je univerzálne použiteľná studená omáčka z byliniek a oleja - pesto, ktoré má na našich pultoch stále miesto. Aj tu platí, že ide najmä o to, či si viete dobre vybrať.

tip dTestu

Ak chcete pesto, o ktorom viete všetko, zvážte jeho vlastnú výrobu. Je jednoduchá, rýchla a výsledné pesto si môžete uchovať na neskôr napríklad v mrazničke. Ak potrebujete rýchlu omáčku na cestoviny a pesto plánujete kúpiť v obchode, nezabudnite si preštudovať informácie na zadnej strane obalu. Dozviete sa tam, nakoľko sa približuje pôvodnému receptu na pesto alla genovese. Zistíte, či výrobca používa originálne suroviny, alebo ich nahrádza lacnejšími. A získate aj informáciu o nastavovaní a používaní prídavných látok, takzvaných éčok. 

Kto pesto pravidelne nakupuje alebo si ho vlastnoručne vyrába, ten vie, že ide o omáčku z rozdrvených bylín, orechov a olivového oleja, prípadne syra a cesnaku. Jednotlivé suroviny nie sú pevne stanovené, ani to, koľko ich má v „správnom“ peste byť. Základom označenia je talianske slovo pestare, ktoré znamená rozdrviť. Pesto teda vo svojej podstate znamená to, že pozostáva zo surovín jemne rozomletých na hladkú kašu, pričom hlavnou surovinou môžu byť napríklad aj žihľavy. Receptúr existuje nespočetné množstvo.

V širšom povedomí je ako pesto najčastejšie chápaná zelená omáčka s bazalkou čiže pesto alla genovese. Ide pravdepodobne o svetovo najznámejšiu a najpopulárnejšiu verziu pesta. V obchodoch sa dá však naraziť aj na pesto alla siciliana alebo na červené pesto, ktorým farbu dodávajú paradajky.

Pri peste alla genovese sú požiadavky tradície na zložky aj postup prípravy pomerne jednotné a relatívne striktné. Nasvedčuje tomu ponuka predajcov, ktorí používajú podobné alebo zhodné suroviny, aj literatúra. Pod heslom pesto možno napríklad vo francúzskej kulinárske encyklopédii Larousse Gastronomique nájsť popis: „Studená talianska omáčka z Janova. Veľké množstvo bazalky sa rozotrie s cesnakom, píniovými orechmi a parmezánom, postupne sa k nim pridáva olivový olej, aby omáčka získala jasne zelenú farbu a plnú aromatickú chuť.“

Bazalkové pesto si svojou jedinečnou chuťou a univerzálnym použitím napríklad na cestoviny alebo do šalátov, k mäsu aj pečivu dobýva srdcia stravníkov aj u nás - ak sa už dávno nestalo súčasťou ich jedálničkov. Ponuka zelených omáčok je bohatá a nie je spojená s detektívnym pátraním v regáloch. Zástupcov medzi pestami majú aj privátne značky obchodných reťazcov. Preto sme sa rozhodli pozrieť sa, či janovskú tradíciu ctia aj ich výrobcovia. Nakúpili sme 23 výrobkov v malých pohárikoch s názvom pesto a skúmali sme, čo obsahujú. Vzali sme do úvahy najrôznejšie informácie z obalov a zoradili ich zostupne, od (teoreticky) najlepšieho. Vyhodnotiť výrobky však môže každý spotrebiteľ sám podľa toho, akú dôležitosť prikladá tej ktorej informácii na obale.

Pestu velí tradícia

Názov naznačuje, že pesto alla genovese pochádza z talianskeho Janova v Ligúrii na severe Talianska. Legislatíva termín „pesto alla genovese“ nepozná, chránené označenie pôvodu z tejto oblasti má iba janovská bazalka (Basilico Genovese), ktorú v ňom niekedy môžete nájsť.

Receptúra janovského pesta v niečom pripomína sviečkovú. Mnoho ľudí má svoj vlastný zaručene najlepší recept so všetkým, čo patrí do omáčky, ale pritom zakaždým chutí trochu inak. Niekto pridá viac mrkvy, iný viac smotany, niekto mäso so zeleninou varí, iný pečie. Dosť podobné je to s janovským pestom. Na základných surovinách sa recepty zhodujú: bez bazalky, extra panenského olivového oleja, píniových orechov, cesnaku a syrov Parmigiano Reggiano či Grana Padano a/alebo ovčieho syra pecorino s trochou soli sa to nezaobíde. Pritom pomer jednotlivých zložiek sa v receptoch líši. Inak to nie je ani s pestom z priemyselnej výroby.

Čo sú píniové orechy?

S píniovými orieškami je to celkom jednoduché. Nerastú na žiadnej mysterióznej rastline, ale na borovici. Tiež nejde v pravom slova zmysle o orechy, ale o jedlé semená v tvrdej škrupine, ktoré v prijateľnej veľkosti plodí asi 20 druhov borovíc. Nájdete ich v ich šiškách medzi jednotlivými šupinami, odkiaľ sa relatívne ťažko dostávajú.

Po vyklepaní je potrebné dostať sa k píniovému jadru cez tvrdú škrupinu. Vzhľadom k tomu, že ide o vylúsknutie zhruba pol až centimetrového jadierka, je tato úloha pomerne náročná. Po celom svete sú preto píniové semienka považované za pochúťku, ktorá niečo stojí. V maloobchode ich kúpite za 3,70 €za 100 g aj viac - záleží na množstve, ktoré kupujete. Čím väčšie balenie, tým je spravidla jednotková cena nižšia.

Obľúbené sú údajne od paleolitu. Spestrovali stravu napríklad rímskych vojakov v 3. storočí pred Kristom. Píniové jadrá patrili tiež medzi základné potraviny amerických Indiánov. Dnes sa používajú napríklad do pesta, pražené sa pridávajú do šalátov alebo ako dekorácia na pečivo či do cukroviniek.

Čo sme brali do úvahy?

Štrnásť výrobkov, ktoré skončili v našom nákupnom košíku, nesie názov pesto alla genovese, zvyšných deväť síce o Janove mlčí, podľa zhodných alebo podobných použitých ingrediencií však medzi tie janovské ideovo zapadá.

Pri porovnávaní zloženia sme pestá vyhodnocovali podľa počtu zastúpených základných zložiek a ich podielu, najmä tých drahších - teda syrov Parmigiano Reggiano, Grana Padano a pecorino, píniových jadier a extra panenského olivového oleja. Do úvahy sme brali aj prítomnosť iných než základných surovín a náhrad. Nášmu oku neunikli ani deklarované konzervanty, o ktorých nevyhnutnosti možno diskutovať - väčšina výrobkov sa bez nich celkom dobre obišla. Mierne sme prihliadli aj na podiel soli, alebo použitie pravej janovskej bazalky. Výhodu pre pestá predstavovalo v našej tabuľke použitie surovín v biokvalite.

Kvôli prehľadnosti sme výrobky rozdelili do dvoch tabuliek na tie, ktoré nesú označenie “alla genovese“, a na tie bez takého označenia. Pestá z druhej tabuľky, ktoré majú v názvoch len prívlastky ako napríklad green, verde alebo basilico, sa podľa receptúry podobajú tým janovským. Môžeme tak len špekulovať, prečo niektoré výrobky označenie „alla genovese“ majú a iné nie, keď sa v podstate všetky, bez ohľadu na názov snažia janovskému originálu priblížiť viac či menej úspešne. 

Čím menej, tým lepšie

Ak zloženie pesta zhrnieme hneď na začiatku, môžeme povedať, že jediné, čo majú všetky zelené poháre zo zásadných surovín spoločné, je bazalka. Tieto aromatické bylinky sa v nich nachádzali od 12 (Jamie Oliver Italian Herb Pesto) do 55 % (Alnatura Pesto Basilico), ich obsah sme však nezohľadňovali - nech si každý výrobca aj stravník zvolí pesto podľa svojej chuti. Na obaloch troch (Clas Pesto alla Genovese con Pinolli, Clas Pesto con Basilico Genovese a Lidl/Pesto alla Genovese) môžeme nájsť už spomínanú bazalku Basilico Genovese, za čo od nás dostali plusové body.

Drvivá väčšina výrobcov nahrádza či dopĺňa extra panenský olivový olej prostým olivovým, alebo slnečnicovým olejom. V našej sieti uviazli tri výrobky - Clas Pesto alla Genovese con Pinole, Clas Pesto Gourmet a dmBio Pesto Basilico - ktoré používajú výhradne extra panenský olivový olej. Zároveň ide o relatívne najčistejšie produkty z pohľadu neprítomnosti lacnejších surovín, hoci v tomto prípade stojí dmBio trochu bokom, pretože ide o produkt vhodný aj pre vegánov a nenájdete v ňom syr. Táto skutočnosť sa zrejme prejavuje aj na vyšších cenách, ktoré pri nákupe ukazovali 3,90 respektíve 2,00 a 2,30 €za 100 gramov.

Popri práve spomínaných výrobkoch, okrem vegánskeho z drogérie dm, sme narazili aj na päť ďalších pest (Conte de Cesare, Rosmann/Ener Bio, Sacla Italia, Filippo Berio, Agnes), v ktorých nájdete všetky zložky pesta alla genovese – ak privrieme oko nad chýbajúcim syrom pecorino, pri ktorom jedinom sú receptúry benevolentné a jeho použitie spolu s parmezánom vyžadujú len niektoré. Mierne im uškodilo pridanie ďalšej, zlacňujúcej ingrediencie.

Čím menej surovín, na ktorých by malo pesto stáť, tým viac sa musí podopierať inými prostriedkami. Na všetky sme však nepoužili rovnaký meter. Napríklad kešu orechy sú síce lacnejšie ako pínie, ale o žiadnu lacnú náhradu nejde, preto sme ich prítomnosť významne nepostihovali. Kešu oriešky boli použité vo všetkých výrobkoch v našom prehľade okrem štyroch - oboch pest Clas, dmBio a Alnatura. Použitie olivového oleja sme tiež považovali za prijateľnejší a menej vzdialený variant, než olej slnečnicový. Iné syry ako talianske evergreeny, o ktorých sa zmieňujeme vyššie, tiež našim výrobkom v boji o postavenie v tabuľke priťažili trochu viac. Nešpecifikovaný tvrdý syr sme našli v šiestich pohárikoch.

Pesto alla genovese

  • Clas Pesto alla Genovese con Pinoli

    cena 179 Kč

    hmotnost 170 g

    cena za 100 g 105,30 Kč

    pořadí 1

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 22 / 41

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 4

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 24

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 55 / 4

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Clas SpA, Itálie

  • Clas Pesto Gourmet

    cena 70 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 53,80 Kč

    pořadí 2

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 22 / 42

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 55 / 4,6

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Clas SpA, Itálie

  • Conte De Cesare Pesto alla Genovese

    cena 70 Kč

    hmotnost 135 g

    cena za 100 g 51,80 Kč

    pořadí 3

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 31 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 39

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 48 / 3,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Ed. Haas CZ s.r.o., Brno

  • Agnesi Pesto alla Genovese

    cena 80 Kč

    hmotnost 185 g

    cena za 100 g 43,20 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 39 / 11

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 7

    Pecorino (%) 0,8

    piniová jádra (%) 1,7

    olivový olej / jiný olej (%) 29 / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 2,8

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce LA Foods s.r.o., Napajedla

  • Billa/Clever Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 46 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 8

    olivový olej / jiný olej (%) 3 / 34

    jiný sýr / kešu (%) ne / 1

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 38,9 / 1,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Billa, spol. s r.o., Říčany u Prahy

  • Penny/San Fabio Pesto Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 46 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 8

    olivový olej / jiný olej (%) 2 / 34

    jiný sýr / kešu (%) ne / 1

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 38,9 / 1,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce F.lli Polli SpA, Itálie

  • Lidl Pesto alla Genovese

    cena 19 Kč

    hmotnost 90 g

    cena za 100 g 21 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 24 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 3

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 24

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 62,2 / 3

    přítomnost konzervantu ano

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ano

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Lidl Česká republika v.o.s, Praha

  • Sacla Italia Pesto alla Genovese

    cena 92 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 48,40 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 48,2 / 3,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce F.lli Saclá S.p.A, Itálie

  • Filippo Berio Classic Pesto 2)

    cena 50 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 26,30 Kč

    pořadí 6

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) 20 / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Salov S.p.A., Itálie

  • Kaufland/K-Classic Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 7

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 23 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 6,5

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 2,5

    olivový olej / jiný olej (%) 27 / 26

    jiný sýr / kešu (%) ne / 11

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 53 / ne

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Kaufland Česká republika v.o.s., Praha

  • Lidl/Baresa Pesto alla Genovese

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 8

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 1,3

    piniová jádra (%) 1

    olivový olej / jiný olej (%) 11 / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) 4,7 / 5

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 35,9 / 1,92

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Lidl Česká republika v.o.s, Praha

  • Arisi Pesto alla Genovese

    cena 64 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 49,20 Kč

    pořadí 9

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 40

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 45 / 4

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Arisi Giacomo & Figli s r.l., Itálie

  • Bonelli Pesto alla Genovese

    cena 85 Kč

    hmotnost 140 g

    cena za 100 g 60,60 Kč

    pořadí 10

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 35 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 41 / 2,6

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Maresi Foodbroker s.r.o.,

  • Casa del Mare Pesto alla Genovese

    cena 37 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 19,40 Kč

    pořadí 11

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 38,4 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 1

    piniová jádra (%) 0,2

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 44

    jiný sýr / kešu (%) 3 / 9

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 49,3 / 1,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ano / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Imex Handelgesellschaft GmbH, Německo

Pesto, pesto, čo ešte skrývaš?

Pesto zo Sicílie

Ďalší typ pesta, ktoré sa teší obľube, ukrýva paradajky. Tie sa v ňom môžu nachádzať v najrôznejšej podobe - čerstvé, sušené aj ako pretlak, záleží na konkrétnej receptúre, zvyklostiach a zrejme aj sezóne. Paradajkové pesto niekedy nesie názov pesto alla siciliana alebo pesto alla trapanese, teda sicílske pesto, alebo trapánske pesto.

Vzniklo údajne z cesnakovej omáčky agliata, ktorú jedol poľnohospodársky ľud už v starovekom Ríme. Skladala sa z rozotretého cesnaku, olivového oleja, octu, soli, korenia a omrviniek z pečiva. Na Sicíliu ju priviezli lode z Janova. Námorníci z Trapánie si potom obľúbenú pochutinu vylepšili lokálnymi potravinami. Okrem cesnaku a bazalky v ňom preto nájdete aj paradajky, mandle či sicílskej pecorino. Niektoré recepty počítajú tiež s ricottou, alebo parmezánom.

Zelené omáčky ale môžu skrývať oveľa viac, než len neoriginálne suroviny, ktorých použitie má zlacnieť produkt pri zachovaní určitého štandardu a úplne sa neodchýliť od receptúry. Za pozornosť určite stojí, že v 14 z 23 pest v našom porovnaní možno nájsť zemiaky v podobe sušených vločiek, alebo múky, či inú rastlinnú vlákninu. Takto omáčku zahusťujú a výrobca sa nimi snaží dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Nedá sa však povedať, že by sa zemiaky týkali len lacnejších výrobkov. Jedny z najlacnejších fľaštičiek v našej tabuľke Kaufland/K-Classic Pesto alla Genovese alebo Lidl/Bareš Pesto alla Genovese, oboje za 0,60 €za 100 g, sa zaobišli bez pridanej rastlinnej vlákniny. Naopak, v najdrahšom peste Clas Pesto alla Genovese con Pinolli (3,90 €/100 g) alebo Bonelli Pesto alla Genovese (2,20 €/100 g) zemiaky v zozname ingrediencií nechýbajú.

Pri porovnávaní pest sme brali do úvahy aj výživovú stránku. Pre konzervanty sme pochopenie nemali. Nie sú nevyhnutnou súčasťou tučných výrobkov, akým pesto bezpochyby je. Dokazuje to aj skutočnosť, že sme deklarované konzervačné látky zaznamenali len pri troch pestách, ktoré kvôli nim stratili body: Clas a Pesto alla Genovese z reťazca Lidl, aj tak však dopadli prvé dva v celkovom súčte najlepšie.

Diabetik by mohol byť prekvapený, rovnako ako my, že niektoré pesta sú výrobcami dosladené. Pri siedmich z nich sme narazili na pridaný cukor, vo výrobku Panzani sme objavili  glukózový sirup. Sladením si bylinkové výrobky skóre nevylepšili.

Množstvo soli sme hodnotili podľa kľúča čím menej, tým lepšie. Naopak, body pridávali suroviny z bioprodukcie, prihlásenie sa k pestu z Janova, ktoré by malo klásť na výrobu určité nároky, alebo použitie janovskej bazalky.

Pri čítaní dlhých zoznamov zloženia v niektorých výrobkoch by sa dalo povedať - v Taliansku by sa asi čudovali, čo všetko sa u nás dáva do pesta... Kazí to však jedna vec, že všetky pestá, ktoré sme nakúpili, pochádzajú z talianskych závodov.

Pesto

  • Rossmann/Ener bio Pesto Verde

    cena 80 Kč

    hmotnost 120 g

    cena za 100 g 66,60 Kč

    pořadí 1

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 25 / 27

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) neuvedeno

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 54,5 / 2,8

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Rossmann, spol s r.o., Praha

  • dm Bio Pesto Basilico

    cena 75 Kč

    hmotnost 120 g

    cena za 100 g 62,40 Kč

    pořadí 2

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ne

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 54 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 4

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 36 / 2,5

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce dm drogerie markt, České Budějovice

  • Marks and Spencer Green Pesto

    cena 110 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 57,80 Kč

    pořadí 3

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 41 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) 8

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) 40 / ne

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46,6 / 1,4

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

  • Jamie Oliver Italian Herb Pesto

    cena 96 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 50,50 Kč

    pořadí 4

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ne

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 12 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) neuvedeno

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 46 / 1

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Viva Foods Ltd, Velká Británie

  • Alnatura Pesto Basilico

    cena 55,50 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 42,70 Kč

    pořadí 5

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ano

    jiný sýr / kešu ne / ne

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 55 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 0,5

    olivový olej / jiný olej (%) neuvedeno / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) ne / ne

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 39 / 2,2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ano

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Alnatura GmbH, Německo

  • Panzani Pesto basilico

    cena 85 Kč

    hmotnost 200 g

    cena za 100 g 42,50 Kč

    pořadí 6

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ano

    Pecorino ano

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ne / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 33 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) 4,7

    Pecorino (%) 2

    piniová jádra (%) 0,5

    olivový olej / jiný olej (%) ne / 28

    jiný sýr / kešu (%) ne / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 31,4 / 3,3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Panzani -4, Francie

  • Castellino Pesto Verde

    cena 92 Kč

    hmotnost 180 g

    cena za 100 g 51,10 Kč

    pořadí 7

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ano

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ano / ne

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 31 / neuvedeno

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) neuvedeno

    olivový olej / jiný olej (%) ne / ne

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) neuv / neuv

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Deli Trading s.r.o., Praha

  • Tesco Green Pesto

    cena 50 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 26,30 Kč

    pořadí 8

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ano / ne

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ne

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 50 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) 0,6

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) 06.I

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 42,3 / 2

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha

  • Albert/ah Basic Green Pesto

    cena 30 Kč

    hmotnost 190 g

    cena za 100 g 15,70 Kč

    pořadí 9

    použití základních surovin

    bazalka / extra panenský olivový olej ano / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano ne

    Pecorino ne

    piniová jádra / česnek ne / ano

    použití jiných surovin

    olivový olej 1) / jiný olej ne / ano

    jiný sýr / kešu ano / ano

    náhražky (brambory či rostlinná vláknina) ano

    cukr či glukózový sirup ano

    deklarované množství

    bazalka / extra panenský olivový olej (%) 36 / ne

    Parmigiano Reggiano či Grana Padano (%) ne

    Pecorino (%) ne

    piniová jádra (%) ne

    olivový olej / jiný olej (%) ne / neuvedeno

    jiný sýr / kešu (%) neuvedeno / neuvedeno

    výživa

    obsah tuku / soli (%) 44 / 3

    přítomnost konzervantu ne

    označení

    bio ne

    genovese / d.o.p. bazalka ne / ne

    země původu Itálie

    výrobce / prodejce CO.PAD.OR, Itálie


Diskusia

Prihlásiť