Šťavu vylisovanú z jabĺk si dokáže predstaviť asi každý. V prípade muštov dochádza následne k jej pasterizácií, teda zahriatiu po určitý čas, aby sa zničili patogénne mikroorganizmy a predĺžila sa trvanlivosť. Ďalšie výrazné úpravy sa väčšinou už nerobia. Šťava z koncentrátu naproti tomu musí prejsť dlhú cestu, než sa dostane k spotrebiteľovi. A to doslova.
Počas výrobného procesu dochádza najskôr k odparovaniu vody z vylisovanej jablčnej šťavy, čím sa znižuje jej objem, zvyšuje hustota a predlžuje trvanlivosť. Výsledkom je jablčný koncentrát s konzistenciou medu, ktorý môže byť transportovaný zo zeme pôvodu do celého sveta. Súčasťou tohto postupu je tiež odchyt prchavých aromatických látok, ktoré sa počas odparovania uvoľňujú. Pre výrobcu džúsu je potom hlavnou výrobnou surovinou práve tento koncentrát z dovozu, ktorý opätovne zriedi vodou tak, aby doplnil chýbajúce odparené množstvo. A vrátiť by sa mali aj zmieňované aromatické látky. Lenže v polovici prípadov to tak nebolo.
Test jablčných džúsov a muštov sa zameral aj na senzorické vlastnosti, prítomnosť plesní v jablkách použitých pri výrobe a 100% obsah jabĺk. Riedenie vodou sa síce nepreukázalo, v niektorých prípadoch však výrobky prešli len s odretými ušami. Analýzy tiež odhalili vysoké množstvo patulínu v jednom z muštov, ktorý poukazuje na použitie plesnivého ovocia.