Ako si vybrať lístkové cesto

Obsah aprílového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 4/2024 Obsah aprílového dTestu

Sdílejte

Aktualizováno: 29.11.2021

Lístkové cestá sa vyrábajú z hladkej múky, tuku, vody, žĺtka, alebo iných emulgátorov a aromatických látok. Vyrába sa časovo náročným prekladaním a rozvaľovaním základného cesta spolu s tukom. Výsledkom je mnohovrstvové cesto, ktoré po upečení „lístkuje“, tzn. je na ňom viditeľné pravidelné striedanie horizontálne uložených vodových a tukových vrstiev.

Listové cestá sú výborné na pečenie sladkého aj slaného pečiva, pre svoj krehký charakter sú vhodné na okamžitú konzumáciu hneď po upečení. Aj medzi nimi však existujú rozdiely, ako to ukázal náš test.

Z chladničky, alebo z mraziaceho pultu?

Listové cestá sa dajú kúpiť chladené alebo mrazené. Mrazené cestá sa vyznačujú dlhšou trvanlivosťou, nižšou cenou, ale aj horšími senzorickými vlastnosťami po upečení. Pred spracovávaním mrazeného cesta je potrebné nechať ho 1,5-2 hodiny rozmraziť pri izbovej teplote. Najčastejšie máva balenie hmotnosť 400 gramov.

Chladené lístkové cestá rozvaľkané na papieri na pečenie sú najdrahšie, ich cena je v porovnaní s chladenými cestami zhruba o tretinu drahšia. Je to cena za vyvaľkané cesto pripravené ihneď na spracovanie. Jedno balenie cesta na papieri obsahuje maximálne 300 g polotovaru, chladené cestá vcelku kúpite väčšinou polkilové.

Tuky a oleje

Listové cestá v našich obchodoch obsahujú okolo 23 gramov tuku v 100 g výrobku. Tukovú zložku v lístkových cestách tvoria najčastejšie špeciálne druhy margarínu postavené na báze rastlinných olejov – palmového, repkového a slnečnicového. Z technologického hľadiska je nutné, aby tuková vrstva v ceste odolávala mechanickému namáhaniu, a pri spracovávaní cesta nemäkla. Z toho dôvodu sú použité margaríny z hľadiska zloženia veľmi podobné. Nájsť však môžete aj výrobky s prídavkom masla a dokonca aj čisto maslové, ktoré neobsahujú žiadny iný tuk.

Svetová zdravotnícka organizácia neodporúča príjem viac ako 20 g nasýtených mastných kyselín za deň, čo je množstvo, ktoré možno ľahko vyčerpať konzumáciou štrúdle z polovice kúpeného chladeného cesta (cca 250 g). Obsah nasýtených mastných kyselín v konkrétnom výrobku nájdete v tabuľke výživových hodnôt.

Databáze testovaných výrobků

Chladené lístkové cestá (14 výrobků)
poslední aktualizace: 2.12.2021


Prihlásiť