Potravina s označením džem musí mať na obale údaj o množstve použitého ovocia v gramoch na 100 gramov výrobku. Bežný džem má predpísaných najmenej 350 gramov ovocia, výberový (Extra) má mať minimálne 450 gramov tohto ovocia. Výberové džemy (Extra) musia byť vyrobené iba z pulpy, teda z dužiny celého, krájaného alebo drveného ovocia. Na výrobu obyčajných džemov môže byť použitá aj dreň, teda pasírované ovocie. Pri pasírovaní môže byť ovocie ochudobnené o časť cennej vlákniny, ktorá je dôležitou zložkou v strave.
Druhou zásadnou vlastnosťou džemu je obsah tzv. rozpustnej alebo refraktometrickej sušiny. Rozumejú sa ňou všetky rozpustné látky v džeme, najmä cukry (mono a disacharidy) aj organické kyseliny dodané do džemu ovocím a použitým cukrom. Na etikete sa refraktometrická sušina udáva ako celkový obsah prírodných sladidiel v gramoch na 100 gramov džemu. Obsah samotného cukru nájdete tiež na etikete, povinne sa uvádza v tabuľke výživových hodnôt.
Džemy obyčajné aj džemy výberové (Extra). Musia obsahovať aspoň 60 % refraktometrickej sušiny. Na etikete by preto malo byť uvedené, že 100 g výrobku obsahuje aspoň 60 g prírodných sladidiel. Pre výberové džemy (Extra) s označením menej sladké je predpísaných 42 až 59 % refraktometrickej sušiny. Naopak, v džemoch výberových (Extra) špeciálnych musí byť cukru najviac 41 % sušiny a označenie so zníženým obsahom energie/cukru.
Okrem džemov môžete v obchodoch nájsť aj rovnako vyzerajúce výrobky, označené ako ovocná nátierka. Pre ne sa neurčuje záväzný podiel ovocia, pri ich výrobe sa môže ľubovoľne miešať ovocie rôznych druhov a chýbajú aj požiadavky na obsah refraktometrickej sušiny. V nátierke teda môže byť menej ovocia ako v džemoch, nemusí to však byť pravidlo. Do kategórie nátierok sa totiž zaraďujú aj výrobky s vysokým obsahom ovocia, ale nižšou refraktometrickou sušinou. V ovocných nátierkach tiež môžu byť chemické konzervanty, zatiaľ čo v džemoch byť nesmú.
Chemické konzervanty ani syntetické farbivá nie sú v džemoch povolené. Predpisy povoľujú ich prifarbenie červenou ovocnou šťavou bližšie nešpecifikovanou a tiež šťavou z červenej repy, čo platí napríklad pre malinové džemy. Z ďalších povolených prísad je to citrónová šťava, ako želírujúca látka pektín a ako odpeňovač tuku.
Pre džemy z niektorých presne vymedzených druhov ovocia môže vyhláška predpisovať nižší ovocný podiel. Všeobecne sa do džemov výberových predpisuje najmenej 450 gramov ovocia na kilogram výrobku. Lenže ríbezlí (či už červených alebo čiernych), jarabín, rakytníka, dúl a šípok stačí iba 350 gramov na kilogram výberového džemu. Zázvoru stačí 250 gramov a pokiaľ ide o exotické kešu-jablká postačí 230 gramov. Plodov mučenky (maracuja) musí byť vo výberovom džeme aspoň 80 gramov v kilograme. Na kilogram obyčajného džemu je všeobecne predpísaných 350 gramov ovocia. Červené a čierne ríbezle, jarabiny, rakytník, dule a šípky musia obsahovať najmenej 250 gramov. Pre kešu-jablká je podiel minimálne 160 gramov, pre zázvor 150 a plody mučenky 60 gramov v kilograme džemu.
