Základom výrobku sú uvarené fazule a paradajková omáčka. Po naplnení do plechoviek či pohárov prechádzajú tepelnou sterilizáciou, ktorá ničí mikroorganizmy a umožňuje dlhodobé skladovanie bez chladenia. Fazule sa preto pripravujú na priamu konzumáciu a zvyčajne ich stačí iba zohriať.
Prvý údaj, ktorý sa oplatí sledovať, je podiel fazule. Nájdete ho v zložení výrobku, kde býva uvedený v percentách. Čím viac fazule konzerva obsahuje, tým menšia časť jej hmotnosti pripadá na omáčku. Zvyčajne z nej získame viac bielkovín a vlákniny.
Samotné fazule môžu byť biele, červené, strakaté alebo iného druhu. Najčastejšie sa v paradajkovej omáčke používajú biele fazule. Z hľadiska kvality je dôležité, aby boli rovnomerne uvarené, držali tvar a nemali príliš tvrdú šupku. Toto však z etikety nespoznáte a rozhodujúce býva až ochutnanie. Pevnejšiu konzistenciu môže výrobca podporiť napríklad pridaním chloridu vápenatého, ktorý pôsobí ako spevňujúca látka.
Druhou hlavnou časťou výrobku je paradajková omáčka. Jej základom môžu byť paradajky, paradajkové pyré, pretlak alebo koncentrát doplnený vodou. Vyšší podiel paradajkových surovín zvyčajne prináša plnšiu chuť a hustejšiu konzistenciu.
Hustotu omáčky často zabezpečuje škrob, prípadne modifikovaný škrob. Jeho použitie samo osebe nepredstavuje problém, výrobcovia vďaka nemu môžu dosiahnuť rovnomernú konzistenciu. Veľké množstvo škrobu však môže nahrádzať prirodzenú hustotu, ktorú by inak dodali paradajky.
Typickou súčasťou fazule v paradajkovej omáčke býva cukor. Tlmí kyslosť paradajok a vytvára charakteristickú sladkokyslú chuť. Jeho množstvo môžete čiastočne posúdiť podľa poradia v zložení – suroviny sa uvádzajú zostupne podľa použitého množstva. Pomôže aj tabuľka výživových hodnôt, konkrétne údaj „z toho cukry“. Ten však zahŕňa nielen pridaný cukor, ale aj cukry prirodzene obsiahnuté v paradajkách a fazuli. Pri porovnávaní podobných pokrmov je vhodné uprednostniť ten s nižším obsahom cukrov, ak vyslovene nehľadáte sladší variant.
Pozornosť si zaslúži aj obsah soli. Nájdete ho v tabuľke výživových hodnôt, zvyčajne ako množstvo v 100 g výrobku. Rozdiely medzi jednotlivými konzervami môžu byť značné, preto odporúčame výrobky navzájom porovnávať a vyberať tie s nižším obsahom soli. Osobitne dôležité je to vtedy, ak fazule používate ako základ jedla, do ktorého prídu ďalšie slané suroviny.
Na dochutenie sa používa cibuľa, ocot, korenie, bylinky alebo potravinárske arómy. Niektoré výrobky môžu obsahovať aj kvasnicový extrakt alebo látky zvýrazňujúce chuť. Ak uprednostňujete jednoduché zloženie, hľadajte výrobok, v ktorom okrem fazule a paradajok nájdete iba minimum pridaných ingrediencií.
Konzervované potraviny vďaka sterilizácii väčšinou nepotrebujú konzervačné látky. Ich prítomnosť preto nie je nevyhnutnou podmienkou dlhej trvanlivosti. Pri nákupe zároveň skontrolujte obal. Plechovka by nemala byť nafúknutá, silno preliačená ani hrdzavá. Po otvorení preložte nespotrebovaný obsah do vhodnej nádoby, uložte ho do chladničky a riaďte sa pokynmi výrobcu.
