Fazule v paradajkovej omáčke v teste
- 16 konzerv fazúľ v paradajkovej omáčke,
- cenové rozpätie od 0,70 do 3,30 € za kus,
- v teste nájdete značky Albert/Gustona, Alnatura, Ati, Bassta, Billa, Bonduelle, Gianna, Hamé, Heinz, Kaufland, Lidl/Freshona, M&S, Penny, rohlik/Kitchin a Tesco.
Konzervované fazule v paradajkovej omáčke sú praktickou a chutnou alternatívou sušených strukovín, ktorých namáčanie a varenie si vyžaduje plánovanie. V konzervách sa najčastejšie používajú drobné biele fazule, ktoré dobre prijímajú chuť omáčky a po uvarení si majú zachovať pevný tvar.
Pred plnením sa fazule triedia, namáčajú a tepelne upravujú. Príliš dlhé zohrievanie ich môže rozvariť, nedostatočné ich nechá tvrdé. Ani paradajková omáčka nemá jednotnú receptúru. Jednotlivé výrobky sa preto môžu výrazne líšiť podielom fazule, hustotou omáčky aj intenzitou paradajkovej chuti.
Potvrdilo sa to aj v našom teste. V laboratóriu odborníci otvorili celkovo 16 konzervovaných pokrmov. Posudzovali predovšetkým ich senzorické vlastnosti, výživové údaje a presnosť informácií deklarovaných výrobcom na obale. Niektoré obstáli veľmi dobre, iné sklamali predovšetkým vysokým obsahom soli, nevýraznou chuťou alebo nepresnou deklaráciou výživových hodnôt.
Dvanásť senzorických testov
Výsledné známky senzorického hodnotenia sa pohybovali od dobrých až po dostatočné. Testujúci hodnotili podľa vopred stanovených kritérií celkovo dvanásť vlastností: príjemnosť vzhľadu, intenzitu vône, príjemnosť celkovej chuti, intenzitu slanej a paradajkovej chuti, intenzitu korenia, vyváženosť sladkokyslej chuti, konzistenciu fazule, viskozitu omáčky, celkovú textúru a intenzitu prípadných pachutí.
Najlepšie sme hodnotili také fazule, ktoré mali príjemnú a pevnú konzistenciu. Perfektná paradajková omáčka by mala mať strednú viskozitu a jasnú paradajkovú chuť, nie príliš sladkú ani kyslú.
Čo tiež testujeme
Potraviny v dTeste testujeme pravidelne. Preverili sme už napríklad:
a množstvo ďalších produktov z rubriky Jedlo a pitie.
Kde je najviac vody?
V rámci overovania výživových hodnôt sme sa zamerali na obsah sušiny, bielkovín a soli. Zistili sme, akú veľkú časť pokrmov tvoria samotné pevné zložky a koľko obsahujú vody.
Rozdiely v bielkovinách
Mohlo by sa zdať, že v obsahu bielkovín medzi jednotlivými konzervami nemôžu byť výraznejšie rozdiely. Laboratórne výsledky však ukázali opak. Množstvo bielkovín v baleniach sa výrazne líšilo.
Soľ na druhú
Jedny z najvýraznejších rozdielov sme zaznamenali v obsahu soli. Jeden z výrobkov obsahoval toľko soli, že v tejto čiastkovej skúške v teste prepadol. Ak by ste celé balenie zjedli naraz, vyčerpali by ste tým svoj odporúčaný celodenný prídel soli. Ten je podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) maximálne 5 g pre dospelého človeka na deň.
