Výrobky v teste
- 9 jablkových džúsov,
- z toho 2 priamo lisované šťavy a 7 štiav z koncentrátu,
- nakupovali sme drahšie výrobky známych značiek Alnatura, Cappy, Granini, Hello, Pfanner, Rauch, Relax, Toma a Voelkel,
- v teste sú zastúpené bežné aj bionápoje,
- nákupné ceny sa pohybovali od 2 do 2,90 €za liter.
Na testovanie sme vybrali deväť jablkových džúsov, z toho dve priamo lisované šťavy a sedem štiav vyrobených z koncentrátu. V laboratóriu sme overovali ovocný podiel, množstvo a zloženie cukrov, senzorickú kvalitu, šetrnosť spracovania a prítomnosť nežiaducich látok. Všetky nápoje splnili základné požiadavky, rozdiely sa ukázali predovšetkým v chuti, obsahu cukru a látok súvisiacich so spracovaním.
Bolo ovocia dosť?
Laboratórnou analýzou sme overovali, či testované džúsy zodpovedajú deklarovanému stopercentnému ovocnému podielu. Použitou metódou sme porovnávali prirodzené zložky šťavy s referenčnými hodnotami. To nám umožnilo posúdiť, či výrobok zodpovedá očakávanému zloženiu. Všetky vzorky v tomto ohľade vyhoveli, napriek tomu sa zistené podiely celkovo výrazne líšili.
Sladké ako limonáda
Aj v obsahu cukru sa medzi jednotlivými vzorkami našli isté rozdiely. Hoci ide o cukry prirodzene pochádzajúce z jabĺk, z výživového hľadiska sa správajú podobne ako cukry v sladených nápojoch.
Senzorické hodnotenie ukázalo, že vnímanie sladkosti neovplyvňuje len obsah cukru, ale aj celková chuťová rovnováha medzi sladkým a kyslým vnemom. Džúsy s nižšou kyslosťou môžu pôsobiť sladšie, hoci obsahujú takmer rovnaké množstvo cukru ako kyslejšie výrobky.
Chuť bez väčších nedostatkov
Skupina hodnotiacich posudzovala vzhľad, vôňu a chuť jednotlivých vzoriek. Väčšina džúsov ponúkla čistý jablkový charakter bez cudzích alebo rušivých tónov. Šťavy z koncentrátu boli podľa očakávania chuťovo stabilné a bez zjavných nedostatkov.
Pri jednom priamo lisovanom džúse sa objavila mierna odchýlka v chuti, ktorá pripomínala kvasenie. Nemusí to však byť prejav problému, iba prirodzená vlastnosť konkrétnej jablkovej šťavy daná napríklad odrodou ovocia. Pre istotu sme však dali skontrolovať aj parametre preukazujúce dobrú kvalitu džúsov.
Tiež testujeme
Kvalitu ovocných štiav a ďalších nealkoholických nápojov sledujeme dlhodobo. V minulosti sme otestovali napríklad:
a množstvo ďalších výrobkov z rubriky Jedlo a pitie.
Nežiaduce látky pod kontrolou?
Vo všetkých vzorkách sme sledovali výskyt patulínu, ktorý môže vznikať v jablkách napadnutých plesňou. Sledovali sme aj hodnoty ukazovateľov, ktoré by mohli signalizovať použitie znehodnotenej suroviny.
Šetrnosť tepelného spracovania sme posudzovali pomocou látky vznikajúcej pri zahrievaní cukrov. Jej prítomnosť sa líšila podľa spôsobu výroby. V priamo lisovaných šťavách sa prakticky nevyskytovala, vo výrobkoch z koncentrátu však bola bežnejšia, čo súvisí s iným technologickým postupom.
Laboratórny skríning sa zameral na široké spektrum pesticídov. V časti vzoriek sme nezistili žiadne stopy, v ostatných sme objavili povolené látky používané v ovocinárstve.
Džús radšej v menších pohároch
Stopercentný džús je nápoj s prirodzene vysokým obsahom cukru a nízkym podielom vlákniny, a preto je vhodné piť ho v menšom množstve alebo ako súčasť vyváženého pitného režimu, ktorého základom by mala byť voda.
