Výrobky v teste
- 9 vzoriek chladených kuracích stehien a zadných štvrtiek,
- výrobky značiek, Billa/Vocílka, Čerstvá drůbež, Globus, Kaufland/K-Purland, Lidl/Čerstvé kuřecí, Makro/Fine Life, Penny/Dobré maso, Vodňanské kuře a Zlaté kuře,
- všetky výrobky boli z kurčiat chovaných aj usmrtených v Českej republike,
- cenové rozpätie od 4,15 do 6,20 €/kg.
V teste chladených kuracích stehien sme preverili deväť vzoriek balených chladených kuracích stehien a zadných štvrtí dostupných v supermarketoch. Zaujímalo nás nielen to, či mäso obsahuje nadmerné množstvo vody, ale aj to, koľko má bielkovín a tuku, ako pôsobí pri senzorickom hodnotení a ako sa mu darí z hľadiska mikrobiologickej kvality. Súčasťou testovania bolo tiež overenie rezíduí antibiotík a pátranie po baktériách odolných proti vybraným dôležitým antibiotikám.
Koľko vody znesie stehno?
Je možné oklamať čerstvé mäso? Teoreticky by to bolo možné pridaním vody. Jedna z hlavných skúšok testovacieho programu preto zisťovala, či mäso neobsahuje príliš veľa vody. Z hľadiska poctivosti dopadli všetky výrobky dobre. Pomer vody a bielkovín vyhovel požiadavkám platných predpisov, a to znamená, že sme nenašli mäso, ktoré by malo známky neprimeraného zavodnenia. Obsah bielkovín sa medzi jednotlivými vzorkami líšil len minimálne, a to poukazuje na pomerne vyrovnanú kvalitu v tejto oblasti.
Tuk tvorí chuť, zvyšky peria však kazia dojem
Výraznejšie rozdiely sa ukázali v tučnosti jednotlivých výrobkov. Zadné štvrte boli podľa očakávania tučnejšie ako samostatné stehná, pretože obsahujú aj časť chrbta s kožou. Vyšší obsah tuku sme pri hodnotení zohľadnili priaznivo, pretože pri stehennom mäse prispieva k plnšej chuti a lepšej šťavnatosti po tepelnej úprave.
Tiež testujeme
Kvalitu čerstvého mäsa a mäsových výrobkov sledujeme dlhodobo. V minulosti sme otestovali napríklad:
a množstvo ďalších produktov z rubriky Jedlo a pitie.
Pri senzorickom hodnotení sme sledovali, či majú vzorky správny vzhľad, typickú vôňu, typickú chuť a prijateľnú šťavnatosť. Niektoré výrobky strácali body za nedokonalé očistenie, najmä kvôli viditeľným zvyškom peria alebo drobným estetickým nedostatkom.
A zase tie baktérie…
Najzaujímavejšie výsledky prinieslo mikrobiologické vyšetrenie. V časti vzoriek sme objavili nežiaduce baktérie vrátane kampylobaktérií, stafylokokov a salmonel. Išlo síce o nálezy, ktoré spĺňali požiadavky predpisov, pri surovom kuracom mäse však vyjadrujú nutnosť opatrného zaobchádzania.
V teste sa ďalej dočítate, ako dopadli skúšky zamerané na antibiotiká a baktérie rezistentné proti antibiotikám.
Hlavné spotrebiteľské ponaučenie je jednoduché. Kuracie stehná môžu byť poctivé a senzoricky dobré, napriek tomu s nimi v kuchyni musíme zaobchádzať ako s rizikovou surovou potravinou. Patria do chladu, musia byť oddelené od hotových jedál a pri príprave vyžadujú čisté ruky, čisté náradie a dôkladné prepečenie. Len tak sa dá minimalizovať riziko prenosu nežiaducich baktérií a dosiahnuť bezpečnú konzumáciu.
