Kečupy v teste
- 17 jemných, sladkých alebo mierne ochutených kečupov z drahšej časti ponuky;
- cenové rozpätie približne 2,30 € až 16,50 € za kilogram,
- nákup v bežných supermarketoch, obchodných reťazcoch, drogériách a internetových obchodoch;
- v teste nájdete značky Albert, Alnatura, dmBio, Heinz, Hellmann's, Kand, Kaufland/K-Classic, Lidl/Kania, Neli, Otma, Penny/Gustito, Podravka, Rohlík.sk/Kitchin, Spak, Tesco, Vilgain a Živina.
Zaujímavo dopadlo porovnanie bežných a extra kečupov. Označenie extra znamená, že kečup musí spĺňať prísnejšie legislatívne požiadavky na podiel paradajok. Výsledky však ukázali, že to samo o sebe nemusí byť najspoľahlivejším nákupným kritériom. Parametre vyššej akostnej triedy splnila aj časť výrobkov, ktoré sa ako extra neoznačovali. Test zároveň ukázal slabinu súčasného triedenia kečupov. Systém totiž kladie okrem obsahu paradajok dôraz aj na celkovú refraktometrickú sušinu, čo môže zvýhodňovať aj výrobky s vyšším obsahom cukru, nielen s vyšším podielom paradajkovej zložky.
Chuť za analýzami zaostala
Najmenej presvedčivou časťou testovania bolo senzorické hodnotenie. Komisia posudzovala vzhľad, vôňu, chuť a konzistenciu kečupov. Očakávala sýtu paradajkovú farbu, hladkú a primerane hustú konzistenciu, čistú paradajkovú vôňu a vyváženosť sladkej, kyslej a slanej chuti. Výsledky však boli skôr priemerné. Žiadny kečup nezískal veľmi dobré hodnotenie a pri časti výrobkov hodnotiaci kritizovali kyslosť, menej príjemné korenie, pachuť alebo slabšiu paradajkovú chuť.
Cukor zostáva hlavnou výživovou slabinou
Kečup je potrebné vnímať nielen ako paradajkové ochucovadlo, ale aj ako zdroj cukru. Väčšina vzoriek bola dosladená a priemerný obsah cukru sa pohyboval vysoko. Výrobky s výrazne nižším obsahom cukru síce vynikli výživovo priaznivejším zložením, lenže v chuti sa vždy nemuseli stretnúť s pochopením hodnotiacich. Pre spotrebiteľov z toho vyplýva jednoduché odporúčanie. Kečup môže byť bežnou súčasťou jedálneho lístka, je však dobré sledovať množstvo použité v jednej porcii a neprehliadať cukor skrytý v slaných jedlách.
Tiež testujeme
Kvalitu výrobkov z paradajok a ochucovadiel sledujeme dlhodobo. V minulosti sme otestovali napríklad:
a mnoho ďalších výrobkov z rubriky Jedlo a pitie.
Konzistencia väčšinou vyhovela
Technologické skúšky sa zamerali aj na viskozitu, teda praktickú hustotu kečupu. Takmer všetky vzorky sa zmestili do prísnejšieho rozmedzia používaného v americkom štandarde pre kečup. Príliš riedky ani výrazne problematický výrobok sa teda medzi testovanými vzorkami neobjavil. Napriek tomu sme pri drahších kečupoch kritickejšie hodnotili použitie škrobu a zahusťovadiel. Správnu hustotu možno dosiahnuť aj dostatočným množstvom paradajkovej suroviny, preto zahusťujúce látky v prémiovo ladených výrobkoch nepôsobia ako prednosť.
Konzervanty takmer chýbali
Pozitívnou správou je výsledok kontroly konzervantov. V drahšej kategórii kečupov sa chemická konzervácia ukázala skôr ako výnimočná. V laboratóriu potvrdili konzervant iba v jednom výrobku v množstve hlboko pod povoleným limitom. Väčšina testovaných kečupov sa bez konzervačných látok zaobišla.
