Kyslé smotany v teste
- 14 kyslých smotán so strednou tučnosťou;
- deklarovaný obsah tuku 15 alebo 16 %;
- nákup v bežných supermarketoch, obchodných reťazcoch a na potravinových e-shopoch;
- cenové rozpätie približne 0,30 € až 0,95 € za 100 g;
- v teste nájdete značky Albert, Kaufland/K-Jarmark, Lidl/Pilos, Milko, Milsy, Mlékárna Kunín, Olma, Penny/Karlova koruna, Rohlík/bez kompromisů, Rohlík/Miil a Tesco.
Kyslá smotana patrí k výrobkom, od ktorých spotrebitelia očakávajú jednoduché zloženie, čistú chuť a spoľahlivú kvalitu. Náš nezávislý test kyslej smotany preveril 14 výrobkov bežne dostupných v supermarketoch a na potravinových e-shopoch. Vybrali sme kyslé smotany s deklarovanou tučnosťou 15 alebo 16 %, teda stredne tučné výrobky, ktoré sa v našich obchodoch objavujú veľmi často. V laboratóriu sledovali obsah tuku a sušiny, pátrali po prípadnom prídavku škrobu, kontrolovali mikrobiologickú kvalitu a hodnotili chuť, vôňu, vzhľad a konzistenciu.
Zamerali sme sa na tuk aj škrob
Základom smotany je mliečny tuk. Zaujímalo nás nielen porovnanie tučnosti jednotlivých výrobkov, ale aj to, či realita zodpovedá deklaráciám v nutričných tabuľkách.
Pri poslednom teste pred dvanástimi rokmi sa dali na trhu nájsť výrobky, ktoré na etikete uvádzali prídavok škrobu. Škrob ako náhrada mliečneho tuku sa do mliečnych výrobkov pridávať nesmie. Legislatíva však umožňuje použitie niektorých zahusťovadiel na báze modifikovaných škrobov. Ani tie sme však na obaloch testovaných výrobkov nenašli. Napriek tomu sme pre istotu dali prítomnosť škrobu overiť v laboratóriu.
Tiež testujeme
Kvalitou fermentovaných mliečnych výrobkov sa nezaoberáme prvýkrát. V ostatnom čase sme testovali napríklad:
a mnoho ďalších produktov v rubrike Jedlo a pitie.
Našli sa len vítané baktérie
Dôležité bolo aj mikrobiologické vyšetrenie. Kyslá smotana sa vyrába z obyčajnej smotany pôsobením baktérií mliečneho kysnutia. Podľa príslušnej vyhlášky by ich malo byť v jednom grame aspoň milión. Okrem povinných baktérií sme v laboratóriu pátrali aj po tých nežiaducich. Konkrétne sa hľadali listérie, ktoré môžu spôsobovať závažné ochorenie podobné chrípke.
Chuť rozhodovala najviac
Rozdiely sme objavili najmä v senzorickom hodnotení. Dobrá kyslá smotana má mať čistú, jemne kyslastú chuť, hladkú hustejšiu konzistenciu a bielu až mierne žltkastú farbu. Niektoré výrobky sa tomuto ideálu priblížili bez výhrad, v iných hodnotiaci zaznamenali príliš kyslú chuť, redšiu konzistenciu, cudziu vôňu alebo tóny kvasenia. Zaujímavé bolo, že najdrahší výrobok v teste nepatril k senzoricky najlepším. Vyššia cena teda sama o sebe nezaručila lepší chuťový zážitok.
