Extrapanenské olivové oleje v teste
- 14 extra panenských olivových olejov;
- vzorky z bežných supermarketov vrátane privátnych značiek reťazcov;
- v teste sa objavili značky Albert/World'sMarket, Alnatura, Billa, Borges, Costad'Oro, dmBio, Font Oliva, Kaiser Franz Jozef, Lidl/Primadona, Ondoliva alebo Tesco;
- zastúpené boli oleje pochádzajúce z jednej krajiny aj zmesi olejov z EÚ alebo z krajín EÚ a mimo EÚ;
- cenové rozpätie zodpovedalo približne od 10,40 € do 29,95 €za liter.
Testovanie extrapanenského olivového oleja sme zopakovali v období, keď cenu aj kvalitu výrazne ovplyvňuje slabšia úroda v pestovateľských oblastiach. Výsledky ukázali, že obavy zo zhoršujúcej sa kvality sú opodstatnené aj na našom trhu.
Chemická analýza nenašla známky falšovania
Laboratórne skúšky sme najprv zamerali na pravosť olejov. Sledovali sme profily mastných kyselín, štruktúru triacylglycerolov a ďalšie ukazovatele, ktoré by mohli odhaliť prímesi iných rastlinných olejov alebo olejov nižšej kvality. V týchto ukazovateľoch dopadli všetky vzorky dobre. Analýzy nepreukázali žiadne podozrenie na „pančovanie“ ani na nepriznané technologické zásahy.
V kondícii vzorky obstáli
V druhej časti chemického hodnotenia sme sledovali stav olejov a kvalitu použitých olív. Posudzovali sme predovšetkým aciditu, peroxidové číslo a reakciu olejov pri UV žiarení. Všetky testované vzorky vyhoveli zákonným limitom s rezervou. Samotná chémia teda nenaznačila zásadný problém. Zároveň sa znova potvrdilo, že napríklad nízka kyslosť sama o sebe ešte neznamená špičkovú kvalitu.
Tiež testujeme
Kvalitu olejov a tukov sledujeme pravidelne. V minulosti sme napríklad testovali kvalitu:
a mnoho ďalších výrobkov z rubriky Jedlo a pitie.
Rozhodla chuť a vôňa
O zaradení olivového oleja do kategórie nerozhoduje iba laboratórium, ale aj hodnotiaci. Skúmajú, či olej nevykazuje nedostatky, ktoré by svedčili o horšej kvalite suroviny, alebo o nedostatkoch pri výrobe a skladovaní. Práve tu sa prejavil hlavný problém testovania. V časti vzoriek sa objavil nedostatok opísaný ako bahenný či plesňový sediment. Takýto stav sa s kategóriou extrapanenský nezlučuje, a preto patria v skutočnosti do nižšej triedy, medzi panenské.
Zvyšné oleje senzorickou skúškou prešli. Hodnotiaci pri nich potvrdili ovocnosť bez neprípustných nedostatkov. Horkosť a štipľavosť, ktoré niektorí spotrebitelia vnímajú s nedôverou, sa považujú za prirodzené a žiaduce znaky. Súvisia totiž s prítomnosťou fenolických látok a nie sú známkou pokazenia. Testovanie takto preukázalo, že spotrebiteľ sa pri hodnotení kvality nemôže spoliehať len na vlastný prvý dojem alebo na údaje na etikete.
Kontrola obalov ukázala, že povinné informácie na výrobkoch nechýbali. Samotná správne vypracovaná etiketa však nezaručuje, že obsah skutočne zodpovedá deklarovanej kategórii.
