Ako hodnotíme
Podiel skupiny skúšok na celkovom hodnotení.
- senzorické hodnotenie: 35 %
- chemicko-fyz. parametre: 30 %
- nežiaduce látky: 15 %
- mikrobiologický rozbor: 10 %
- obal a deklarácia: 10 %
Senzoricky hodnotilo tepelne upravený špenát 12 skúsených hodnotiacich. Pred začiatkom boli oboznámení s hodnotiacim dotazníkom a so zmyslovými požiadavkami na špenát. Senzorické hodnotenie príslušných deskriptorov (intenzita farby; výskyt stoniek, žltých alebo atypicky sfarbených listov; príjemnosť vône; príjemnosť chuti; intenzita špenátovej chuti; konzistencia v ústach; celkové hodnotenie) sa robilo profilovou metódou, nevyhovujúce znaky sa posúdili metódou slovného opisu. Hodnotiaci boli požiadaní o určenie, či ide o špenát listový alebo posekaný.
Meranie chemicko-fyzikálnych parametrov sledovalo farbu, obsah sušiny, vitamín C a kyselinu šťaveľovú. Farba sa zisťovala spektrofotometricky na desiatich miestach rozmrazenej vzorky.
Množstvo sušiny sme stanovili gravimetricky. Vitamín C sa meral metódou kvapalinovej chromatografie s detekciou v diódovom poli. Obsah kyseliny šťaveľovej sme zisťovali pomocou kapilárnej izotachoforézy s vodivostnou a UV detekciou.
Mikrobiologický rozbor zahŕňal stanovenie počtu mikroorganizmov podľa ČSN EN ISO 4833-1 (560083), určenie počtu kvasiniek podľa ČSN ISO 21527-1 (560650) a hodnotenie počtu koliformných baktérií podľa ČSN ISO 4832 (560085).
Overovanie nežiaducich látok zahŕňalo analýzu rezíduí pesticídov metódami plynovej a kvapalinovej chromatografie. Meral sa aj obsah dusičnanov pomocou spektrofotometrie.
Pri kontrole obalu a deklarácie sme overovali hmotnosť špenátu a množstvo uvoľnenej vody. Podiel vody/ľadu v balení sme zistili odkvapkaním. Vzorku mrazeného špenátu sme odvážili pred aj po čiastočnom rozmrznutí (300 minút pri 20 °C). Hodnotili sme či je na obale uvedená krajina pôvodu špenátu.
