Mrazený špenát v teste
- 12 mrazených špenátov;
- z toho 3 krájané výrobky a 9 listových;
- cenové rozpätie cca 0,22 až 0,48 €/100 g,
- nákup sa robil v internetových aj kamenných obchodoch;
- zástupcovia značiek Agro Jesenice, Albert, Billa, Bonduelle, Frosta, Globus/Jeden Tag, Globus/Váš výber, Kaufland/K-Bio, Kaufland/K-Classic, Lidl/Freshona, Nowaco a Tesco.
Na testovanie sme vyberali prevažne porciovaný listový špenát, pokiaľ však daná značka neponúkala celé listy, vybrali sme sekaný variant. Popri výrobkoch známych firiem sme do výberu zaradili aj súkromné značky reťazcov a niekoľko bioproduktov.
K špenátu patrí vitamín C aj „antiživiny“
V laboratórnej časti testovania sme sledovali obsah vitamínu C, kyseliny šťaveľovej, sušiny a pomocou prístrojov sa merala intenzita zelenej farby. Prekvapením boli najmä veľké rozdiely v množstve vitamínu C. V niektorých vzorkách sa obsah vitamínu C vyskytoval relatívne nízko, v iných dosiahol nečakane vysoké hodnoty.
Kyselina šťaveľová je pre špenát prirodzená, patrí však medzi látky, ktoré môžu znižovať využiteľnosť minerálov, najmä vápnika a železa. U citlivejších ľudí môže tiež prispievať k tvorbe obličkových kameňov. Dáva preto zmysel špenát v strave striedať s inou zeleninou a rizikové skupiny by ho mali konzumovať s opatrnosťou.
Výrobky sa líšili aj obsahom sušiny – špenáty s vyšším podielom sme zvýhodňovali, pretože to obvykle znamená viac špenátu a menej vody.
Najväčšia dráma prišla v ochutnávke
Senzorické hodnotenie robila komisia 12 hodnotiacich, ktorí bodovali vzhľad, vôňu, konzistenciu a chuť uvarených vzoriek pripravených presne podľa návodu (bez soli a dochutenia). Väčšina špenátov dopadla dobre, no dva výrobky získali slabšie známky. Pozoruhodné bolo, že najnižší počet bodov dostala celkovo najdrahšia vzorka v celom teste. V niekoľkých výrobkoch sa objavili nepríjemné chyby ako napríklad medzi zubami škrípajúci piesok, teda znak nedokonalého umývania listov pri výrobe. V jednej vzorke sme našli stopy hniloby.
Pesticídy v poriadku, dusičnany pod limitom
Test zahŕňal pátranie po viac ako 700 pesticídoch a tiež meranie dusičnanov. Väčšina vzoriek bola na pesticídy čistá, v menšej časti sa objavili jedna až dve látky, vždy však v povolených a bezpečne vyhovujúcich množstvách. Dobrá správa je, že biovýrobky patrili medzi tie bez akýchkoľvek nálezov.
Tiež testujeme
Mrazenému ovociu a zelenine sa nevenujeme prvýkrát. V nedávnej minulosti sme testovali napríklad:
a mnoho ďalších produktov z rubriky Jedlo a pitie.
Dusičnany sú v listovej zelenine bežné a riziko, ktoré sa spája najmä s ich premenou na dusitany pri nevhodnom skladovaní a manipulácii. Všetky testované vzorky vyhoveli európskemu limitu pre mrazený špenát. Rozdiely medzi výrobkami však boli výrazné, čo je dôležité, hlavne pokiaľ vyberáte špenát pre najmenšie deti.
Mráz mikróby nezabíja
Mikrobiológovia hodnotili celkové množstvo mikroorganizmov, kvasinky, plesne a koliformné baktérie. Hoci zmrazenie mikróby nezničí, zistené počty nepredstavovali problém. Koliformné baktérie sa nepreukázali vôbec a ojedinelé nálezy plesní či kvasiniek boli nízke.
Kontrola deklarovanej hmotnosti dopadla dobre, zaujímavosťou bolo meranie množstva vody uvoľnenej po rozmrazení. Z hľadiska informácií na obale sme videli bežný paradox: zatiaľ čo pri čerstvej zelenine býva uvedenie pôvodu povinné, pri mrazenom špenáte ho pravidlá EÚ všeobecne nevyžadujú. Na väčšine obalov sme krajinu pôvodu skutočne nenašli.
