Vanilkové pudingy v teste
- 17 vanilkových pudingov v prášku;
- s pravou vanilkou a len s vanilkovou arómou;
- nákup v bežných supermarketoch a drogériách (vrátane privátnych značiek obchodných reťazcov);
- cenové rozpätie 0,40 € až 3,10 €/100 g,
- v teste nájdete zástupcov značiek Dr. Oetker, Amylon, Haas, Alnatura, dmBio aj privátne značky reťazcov Lidl, Tesco, Kaufland, Albert, Penny a Billa.
Pudingy v prášku pôsobia ako jednoduchý tovar na rýchlu prípravu dezertu. Už z obalov je viditeľné, že jednotlivé výrobky sa líšia tým, čím sú ochutené, prifarbené a aký škrob používajú. Pri testovaní sme preto porovnali 17 vanilkových pudingov v prášku rôznych značiek aj cien a zisťovali sme, či sa papierové rozdiely prejavia po uvarení.
Čo sa dá prečítať z etikety
Základný rozdiel je medzi „vanilkovým pudingom“ a „pudingom s vanilkovou príchuťou“. V prvom prípade by malo ísť o výrobok ochutený vanilkou alebo zložkami z vanilky, zatiaľ čo „vanilková príchuť“ zvyčajne znamená, že chuť vytvára aróma bez skutočnej vanilky. Pre spotrebiteľa je dobré vedieť, čo znamená označenie „prírodná vanilková aróma“: podľa pravidiel EÚ pre arómy to znamená, že aspoň 95 % vonných látok bolo získaných z vanilky.
Pri vanilkových pudingoch sme sledovali aj prifarbenie. Tradičná žltá farba pudingu nemá nič spoločné s vanilkou, pretože tá kvôli tmavým semiačkam farbí skôr sivasto. V praxi väčšina výrobkov používa farbivá (typicky kurkumín, karotény alebo riboflavín). Ukázalo sa, že samotná prítomnosť bežných farbív nepredstavovala zásadný problém. Za čistejšie zloženie bez farbív sme však prideľovali body navyše.
Pozornosť si zaslúži aj škrob. V drvivej väčšine výrobkov išlo o kukuričný škrob, objavil sa však aj puding založený z pšeničného škrobu. To je relevantné najmä pre alergikov a celiatikov. Obilniny obsahujúce lepok patria medzi povinne zvýrazňované alergény a ich prítomnosť musí byť na obale jednoznačne uvedená.
Tiež testujeme
Okrem pudingov sme sa venovali aj ďalším sladkým pokrmom. V nedávnom období sme otestovali napríklad:
a celý rad ďalších výrobkov v rubrike Jedlo a pitie.
Rozozná jazyk rozdiel?
Všetky vzorky sa pripravovali podľa návodu výrobcu, čo je dôležité, pretože sa líšili najmä odporúčaným množstvom pridaného cukru. Hotový puding sme rozliali do téglikov, nechali vychladnúť a hodnotila ho skupina 12 posudzovateľov. Známkovali farbu, vzhľad, konzistenciu a hladkosť, vôňu, chuť vrátane intenzity vanilkového dojmu a prípadných chýb typu hrudiek, sypkosti alebo pachute.
Z výsledkov vyplynulo, že drahšie alebo „na papieri“ kvalitnejšie pudingy automaticky nevyhrávajú a do hodnotenia výrazne prehovára viac naše očakávanie. Autentické, neprifarbené pudingy ochutené vanilkovými strukmi pôsobili na časť komisie menej atraktívne práve preto, že boli sivasté. Pri časti týchto výrobkov navyše hodnotiaci vnímali vanilkovú arómu ako menej výraznú, čo súvisí s tým, že vanilka z mletého struku môže voňať jemnejšie než produkty, ktoré majú intenzitu z arómy.
Dobrou správou je, že testovanie neodhalilo žiadne zásadné bezpečnostné ani kvalitatívne problémy v rámci všetkých vzoriek. Rozdiely sa najčastejšie ukázali v rámci senzorického vnímania – ako príjemne puding chutí a vonia, aký je hladký a ako prirodzene pôsobí jeho sladkosť. Celkovo najlepšie dopadol puding ochutený pravou vanilkou, zároveň však platilo, že v kategórii pudingov s vanilkovou príchuťou sa našli veľmi vydarené a chuťovo vyvážené výrobky.
