Základným kameňom kvality klobás je podiel mäsa. Informácie o množstve použitého bravčového a hovädzieho nájdete vždy na etikete; nepríjemné je len to, že si musíte všetky hodnoty vypočítať. Pri výbere odporúčame uprednostniť výrobky s čo najvyšším podielom. Okrem celkového množstva mäsa môžete sledovať aj množstvo hovädzieho. V tradičných receptúrach sa pohybovalo okolo 14 %. Túto hodnotu mnoho výrobcov dodržiava aj dnes, no existujú aj klobásy s výrazne nižším podielom hovädzieho mäsa.
Svoj názov vinná klobása získala vďaka bielemu vínu, ktoré sa do nej pridáva. Jeho podiel obvykle dosahuje od 3 po 6 %. Obvykle nebýva špecifikovaný presný druh, ale pri niektorých špeciálnych výrobkoch sa môžete dočítať viac. Obvyklou súčasťou vinných klobás je aj mleté biele pečivo. V tradičných receptúrach pomáhalo udržať šťavu a upravovať textúru. Výrobcovia často používajú pšeničné rožky alebo strúhanku, nájdete však no v ponuke niektorých aj špeciálny bezlepkový variant.
Vinná klobása ako surový polotovar zvládne výrobu aj bez potreby aditív. Nenájdete v nej ani konzervanty, keďže ide o čerstvý výrobok určený na rýchlu spotrebu a dôkladnú tepelnú úpravu. Z „éčok” sa uplatňujú predovšetkým stabilizátory. Európske pravidlá povoľovali pred niekoľkými rokmi používať fosforečnany. V praxi sme sa však v teste s ich použitím nestretli, lenže ak sledujete príjem fosforu, môžete sa klobásam s prídavkom fosfátov vyhnúť.
Pozornosť si zasluhujú aj výživové tabuľky, najmä obsah tuku a soli. Ak preferujete čo najmenej tučný výrobok, majte na pamäti, že obsah tuku výrazne ovplyvňuje, okrem kalorickej hodnoty, aj šťavnatosť a chuť. Hodnoty okolo 25 % hmotnosti celého výrobku dávajú zvyčajne vyvážený výsledok. Vyššia tučnosť môže byť chuťovo plná, no zároveň ťažšia. Naopak, veľmi „diétne“ klobásy môžu po upečení pôsobiť suchšie a rozdrobenejšie. Obsah soli sa pohybuje okolo 1,6-2,2 %. Odporúčame vyberať pri spodnej hranici.
Ako už bolo povedané, vinná klobása je surový polotovar s krátkou trvanlivosťou. Doma ju uložte čo najrýchlejšie do chladničky (0-4 °C) a spracujte ideálne ešte v deň nákupu, najneskôr do dátumu „spotrebujte do“. Ak to nestíhate, môžete klobásu zamraziť. Najlepšie bude, keď to urobíte ešte v deň nákupu a v takej veľkej porcii, ktorú neskôr spracujete naraz. Pred pečením rozmrazujte pomaly v chladničke. Z hygienického hľadiska zaobchádzajte s klobásou ako s iným surovým mäsom. Používajte oddelené lopáriky, čisté riady a nezabudnite na dôkladné prepečenie celej klobásy.
