V období adventu totiž pred 23 rokmi odhalili náhodné analýzy organizácie Foodwatch, že mnoho perníčkov a sušienok spekulatius (Opavia sušienky spekulky) bolo výrazne zaťažených akrylamidom. Táto škodlivina vzniká pri pečení, vyprážaní, pražení či fritovaní jedla bohatého na sacharidy. Je genotoxická a pravdepodobne karcinogénna. Od roku 2018 preto ukladá EÚ výrobcom zavádzať opatrenia na znižovanie akrylamidu a stanovuje maximálne prijateľné „orientačné hodnoty“ pre vybrané kategórie potravín. Pokiaľ výrobca zistí, že jeho produkcia prekračuje tieto hodnoty, musí zmeniť výrobné postupy a napraviť situáciu.
Ako sa darilo panettone
Sladký milánsky vianočný chlieb panettone je čoraz populárnejší aj u nás. Talianska spotrebiteľská organizácia Altroconsumo skúmala 12 výrobkov laboratórnymi testami aj ochutnávkou. Zvláštnu pozornosť venovali obľúbenej pochúťke bábovke Motta, ktorú preslávil známy šéfkuchár Bruno Barbieri.
Výsledky zmyslového hodnotenia boli nejednoznačné. Bežní spotrebitelia boli kritickí – sťažovali sa na vzhľad, vôňu, chuť aj konzistenciu. Porota zložená z cukrárov a odborníkov hodnotila značkové panettone miernejšie.
Vianočné panettone z minulého roka malo pri porovnaní s predchádzajúcim rokom dvojnásobný obsah vajec a o 10 % menej ovocia. Celkové hodnotenie zostalo porovnateľné. Prekvapila však jeho vysoká cena: 15,20 € znamená oproti roku 2023 veľký nárast. Test vyhralo panettone z Coop.
Nevyhnutné zlo
V mnohých potravinách sa nedá vyhnúť akrylamidu. Tvorí sa najmä v prostredí, kde sú prítomné sacharidy aj aminokyselina asparagín, ktorá sa bežne vyskytuje v obilninových alebo zemiakových bielkovinách.
Akrylamid sa v potravinách tvorí pri zahrievaní nad 120 °C a jeho množstvo výrazne rastie, najmä keď potravina stmavne a má málo vody. Pri teplote okolo 170 °C jeho hladina prudko stúpa.
Výsledky nemeckého testu vianočného pečiva (test 12/2024) však ukazujú, že opatrenia EÚ môžu byť účinné, pretože 39 z 49 testovaných perníčkov, spekuliek a vanilkových rožtekov obsahovalo len minimálne množstvo akrylamidu. Kolegovia z organizácie Stiftung Warentest však našli aj také výrobky, ktoré orientačné hodnoty prekračovali.
Poplach v jednom prípade
Všetky výrobky boli testované kvapalinovou chromatografiou s tandemovou hmotnostnou spektrometriou. Pri hodnotení sa hodnotiaci riadili uvedenými orientačnými hodnotami EÚ.
Pre perníčky to bolo 800 mikrogramov na kilogram, pre vanilkové rožteky a sušienky bola prípustná hranica 350 mikrogramov. Všetky spekulky aj vanilkové rožteky boli pod limitom. Zo sušienok mali najhorší výsledok Wintertraum Gewürzspekulatius z reťazca Aldi (225 µg/kg). Najviac zaťažené rožteky boli Lambertz Vanille Kipferl so 160 µg/kg.
Perníčky dopadli horšie: biovýrobok Rosengarten Naturkost mal 1250 µg/kg – výrazne prekročil orientačné hodnoty EÚ. Hranici sa priblížil perník Alnavit Frei (770 µg/kg). Za zlým výsledkom týchto dvoch produktov môže byť obsah amónneho uhličitanu (ktorý sa používa ako kypriaci prostriedok) a pražených mandlí.
Spekulky
-
Hammermühle Glutenfrei Gewürz Spekulatius
orientační cena 3,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 130 g
orientační cena za 100 g 2,92 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 7 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 14.04.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
Poensgen Glutenfreie Butter-Spekulatius
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 2,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 12 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 15.03.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
Rewe/Beste Wahl Butter Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,85 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 15 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 14.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnatura Dinkel Mandel Spekulatius, Bio
orientační cena 2,99 euro
orientační cena 146 Kč
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,99 euro
orientační cena za 100 g 97 Kč
obsah akrylamidu 17 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 22.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Herzstücke Butter Spekulatius
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 18 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Kinkartz Butter Spekulatius
orientační cena 1,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,90 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 26 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Gewürz Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 27 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Henry Lambertz Butter Spekulatius
orientační cena 2,49 euro
orientační cena 78 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,25 euro
orientační cena za 100 g 39 Kč
obsah akrylamidu 33 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Penny/ Douceur Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena 30 Kč
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g 5 Kč
obsah akrylamidu 44 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Schulte Feingebäck Mini Gewürz Spekulatius
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 66 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Dennree Spekulatius, Bio
orientační cena 2,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 250 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 92 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 24.07.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Bahlsen Gewürzspekulatius
orientační cena 2,69 euro
orientační cena 91 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,35 euro
orientační cena za 100 g 40 Kč
obsah akrylamidu 100 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Coppenrath Spekulatius Butter
orientační cena 2,09 euro
orientační cena 67 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,05 euro
orientační cena za 100 g 34 Kč
obsah akrylamidu 110 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Norma/ Goldora Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,79 euro
orientační cena 90 Kč
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,30 euro
orientační cena za 100 g 15 Kč
obsah akrylamidu 170 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Borggreve Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 200 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Kaufland/ Winteredition Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 200 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Aldi/ Wintertraum Gewürzspekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 225 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
Vanilkové rohlíčky
-
Sommer Dinkel Kipferl Vanille, Bio
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,79 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 11 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 12.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Werz Reis Vanille Kipferl, glutenfrei, Bio
orientační cena 3,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 2,87 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 12 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.08.2025
bez lepku [a]
způsob výroby bio
-
Aldi Nord/ Wintertraum Vanille-Kipferl
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 20 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 28.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnatura Vanille Kipferl, Bio
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 1,59 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 21 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Rosengarten Dinkel Vanillekipferl, Bio
orientační cena 3,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 100 g
orientační cena za 100 g 3,99 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 22 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Gut & Günstig Vanille Kipferl
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 24 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 28.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Schulte Feingebäck Vanille-Kipferl
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,99 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 32 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lidl/ Favorina Vanillekipferl
orientační cena 2,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,66 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 33 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Penny/ Douceur Vanille-Kipferl
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 37 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Vanille Kipferl
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 44 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lambertz Vanille Kipferl
orientační cena 3,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 400 g
orientační cena za 100 g 0,95 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 160 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
Perník
-
Penny/ Douceur Schoko-Lebkuchen Vollmilch Herzen, Sterne, Brezeln
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 500 g
orientační cena za 100 g 0,60 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 8 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti V.25
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Bahlsen Contessa Runder Lebkuchen auf Schokolade
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 11 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Weiss Meisterklasse Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 14 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Wicklein Bio Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, Bio
orientační cena 5,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,85 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 14 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Schär Gluten-Free Lebkuchen
orientační cena 4,95 euro
orientační cena 143 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,48 euro
orientační cena za 100 g 72 Kč
obsah akrylamidu 16 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 16.01.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
dmBio/Oblaten Lebkuchen glasiert, Bio
orientační cena 0,85 euro
orientační cena 20 Kč
hmotnost 28 g
orientační cena za 100 g 3,04 euro
orientační cena za 100 g 71 Kč
obsah akrylamidu 17 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Gut & Günstig Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 19 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Wicklein Feinste Nürnberger Gold-Elisen Lebkuchen schokoliert
orientační cena 7,19 euro
orientační cena 232 Kč
hmotnost 250 g
orientační cena za 100 g 2,88 euro
orientační cena za 100 g 93 Kč
obsah akrylamidu 19 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 02.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Norma/Goldora Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen Natur
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 20 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Dennree Feine Oblaten-Lebkuchen mit Schokoglasur, Bio
orientační cena 3,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 21 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 05.01.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Alnatura Feine Oblaten Lenebkuchen, Bio
orientační cena 4,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,25 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 23 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 20.01.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Haeberlein-Metzger Die Allerfeinsten Nürnberger Elisen Lebkuchen
orientační cena 6,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 300 g
orientační cena za 100 g 2,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 23 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Oblaten Lebkuchen Schokoliert
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 29 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lebkuchen-Schmidt Kaiser-Elisen, schokoliert
orientační cena 8,31 euro
orientační cena [n]
hmotnost 270 g
orientační cena za 100 g 3,08 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 30 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Aldi/ Wintertraum Runde Braune Lebkuchen mit Zuckerglasur und Zartbitterschokolade
orientační cena 1,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,80 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 43 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Rewe/Beste Wahl Runde braune Lebkuchen Zartbitter
orientační cena 1,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,80 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 45 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lidl/ Favorina Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 300 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 63 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 05.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Rossmann/ EnerBio Lebkuchen Männchen mit Schokoboden, Bio
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 1,83 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 80 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Echte Pulsnitzer Lebkuchen Extra
orientační cena 2,89 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,93 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 91 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 15.07.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnavit Frei von Bio Glutenfrei Elisenlebkuchen, Bio
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 75 g
orientační cena za 100 g 3,59 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 770 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 17.04.2025
bez lepku [a]
způsob výroby bio
-
Rosengarten Naturkost Bio Elisenlebkuchen mit Zartbitterschokolade, Bio
orientační cena 8,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 225 g
orientační cena za 100 g 3,91 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 1250 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 27.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
