Vinné klobásy v teste
- 8 balených vinných klobás,
- nákup v supermarketoch aj e-shopoch,
- cenové rozpätie 5,70 – 9,60 €/kg,
- v teste nájdete zástupcov značiek Albert, Globus, Kaufland/Mistři od fochu, LáďaGrileman, Lidl/Šťavnaté vepřové a hovězí, Maso Made by Makro či Tesco.
Prečo „vinná“ klobása
Na testovanie sme nakupovali výlučne výrobcom balené a celorepublikovo dostupné výrobky. Väčšina vzoriek mala podobu tradičných dlhých stočených pásov, v niekoľkých prípadoch išlo o menšie oddelené klobásky. Vinná klobása sa vyrába z bravčového a hovädzieho mäsa, pečiva a korenia, pričom definujúcim prvkom je pridanie bieleho vína. V teste sme sledovali, okrem iného, koľko vína výrobcovia pridávajú. Okrem toho nás zaujímali aj deklarované podiely hovädzieho mäsa, čo je ďalšia typická ingrediencia pre vinné klobásy.
Priepastné rozdiely v obsahu mäsa a nie vždy presné etikety
Dôležitým bodom testovacieho programu bolo meranie obsahu mäsa. Mäsiarska vyhláška č. 69/2016 Zb. nedefinuje výslovne vinnú klobásu, preto sme pri hodnotení brali do úvahy staršie normy. Podľa nich sa na výrobu používalo približne 70 % mäsa. Za dobrý výsledok sme považovali aspoň 60 % podiel. Pozitívne je, že väčšina výrobkov sa do tejto hladiny zaradila. Nepotešilo nás však, že pri niekoľkých sa preukázal nesúlad medzi deklaráciou a hodnotami zistenými v laboratóriu. Za klamanie zákazníkov nepravdivými údajmi o obsahu mäsa, museli sme trom výrobkom udeliť celkovo nedostatočnú známku.
Problémy s nepresnými informáciami sme našli aj vo výživových tabuľkách. Jednému výrobku laboratórium preukázalo významne vyšší obsah tuku, ako uvádzala tabuľka. Odchýlka presiahla 20 % toleranciu, čo sme vyhodnotili ako klamanie spotrebiteľa a premietlo sa to do celkovej známky. Podobná situácia, keď skutočnosť výrazne prevýšila deklaráciu, nastala aj pri kontrole obsahu soli.
Taktiež testujeme
Kvalitou mäsových výrobkov sa zaoberáme pravidelne. V poslednej dobe sme otestovali napríklad:
a veľa ďalších výrobkov v rubrike Jedlo a pitie.
Chuť a čistota bez zásadných problémov
Chuť, vôňu a vzhľad klobás hodnotila štvorčlenná komisia. Vzhľad sa kontroloval na surovom výrobku, ostatné parametre sa hodnotili po upečení. Vyložene nepríjemné prekvapenia sa nekonali a pri ochutnávke sa udeľovali najhoršie uspokojivé známky. Kvalitná vinná klobása by mala mať po upečení šťavnatú, súdržnú konzistenciu a vyváženú vínovú príchuť s čistou korenistou arómou. Najčastejšími chybami boli mazľavosť alebo blatová konzistencia po tepelnej úprave, menej šťavnatý zhryz a nevýrazná chuť.
Poslednou súčasťou testovania boli mikrobiologické vyšetrenia sledujúce prítomnosť salmonely a baktérií Escherichia coli. Salmonely v laboratóriu nenašli vôbec, E. coli sa objavili len raz a iba v nízkych počtoch. Napriek tomu odporúčame striktne dodržiavať hygienické zásady pri manipulácii a skladovaní a taktiež klobásy vždy dôkladne tepelne upraviť.
