Maďarské salámy v teste
- 13 výrobkov v teste
- cenové rozpätie od 1,50 po 3,50 €/100 g
- značky v teste: Pick, Kostelecké uzeniny, Múúú, Pejskar, Dacello, Davelský uherský salám, Tesco Finest, Albert Excellent
Maďarskú salámu si nedoprajeme každý deň, a keď už, tak čakáme niečo výnimočné. Na testovanie sme kúpili 13 krájaných aj celých maďarských salám, originálov aj napodobenín. Predovšetkým nás zaujímalo, či kvalita „uheráka“ zodpovedá jeho cene. Maďarská saláma patrí totiž s cenou okolo 24,70 €/kg medzi tie drahšie. Napriek tomu sa ukázalo, že môžu mať rovnaké problémy ako ktorákoľvek iná údenina.
Počítame mäso
Maďarské salámy v jednej veci zažiarili – priemerne sa totiž použilo na výrobu 100 g salámy 150 g mäsa, čo je najviac, ako sme kedykoľvek v trvanlivých salámach namerali. Najlepšia obsahovala dokonca 167 g mäsa. Problém však nastal, keď sme zistené hodnoty porovnali s tými, aké výrobcovia sľubovali na etiketách.
Tri krájané výrobky obsahovali menej mäsa, než deklarovali, a preto získali nedostatočnú známku. Jeden z nich sľuboval 140 g mäsa v 100 g výrobku, ale laboratórium v ňom našlo iba 123 g. Zaujímavo tiež dopadlo porovnanie krájanej a v celku predávanej verzie ďalšej z testovanej salámy. Krájaný variant obsahoval podstatne menej mäsa, hoci ide v oboch prípadoch o výrobky od rovnakého výrobcu a rovnaké by mali byť aj podľa etikety.
Je to biele, je to pleseň?
Charakteristický biely povrch pravej maďarskej salámy tvorí ušľachtilá pleseň, ktorá mu dodáva chuť aj arómu. Pri dvoch salámach sme však zistili, že ich biely povrch je v skutočnosti len zafarbená fólia. Sme presvedčení, že na maďarskej saláme sa pleseň očakáva, preto sme obom výrobkom náležite znížili hodnotenie. Ostatné salámy v celku boli našťastie pokryté poctivou vrstvou plesní, aj keď na niektorých sa popri ušľachtilých druhoch objavili aj tie divoké.
Čo tiež testujeme
Mäsovým výrobkom sme sa venovali aj v minulosti. V poslednom čase sme otestovali napríklad:
a množstvo ďalších potravín, ktoré nájdete v rubrike Jedlo a pitie.
Originál chutí najlepšie
Pri ochutnávke sa salámam darilo prevažne dobre a dostali dobré aj veľmi dobré známky. Potvrdilo sa však, že originálne maďarské výrobky hodnotiacim chutili najviac. Veľmi dobrú známku však získal aj jeden z českých výrobkov. Na chvoste senzorického hodnotenia prekvapujúco skončila jedna z najdrahších salám v teste, kvôli málo aromatickej chuti a mazľavej konzistencii.
Maďarská kuchyňa verzus česká tvorivosť
Zatiaľ čo maďarské originály si vystačili prakticky len s mäsom, korením a konzervantom, niektorí naši výrobcovia sa nebáli využiť aj zbytočné farbivá či glutaman sodný. Ani jedno z toho nemá v tradičnej maďarskej saláme čo robiť.
