Tiež testujeme
Kvalitu hotových pokrmov testujeme pravidelne. V ostatných rokoch sme otestovali napríklad:
Mrazená pizza je hviezdou našich mrazničiek – podľa údajov obchodníkov si ju aspoň občas kúpi takmer polovica domácností. Keď nemáme čas, často natiahneme ruku práve po nej. Aká je v skutočnosti jej kvalita? Na to sme sa pýtali v nezávislom teste mrazenej pizze.
Do testovania sme zaradili pizzu so štyrmi druhmi syra (quattroformaggi) od známych značiek aj privátnych zo supermarketov. Zároveň sa nám v nákupných košíkoch objavili výrobky rôzneho pôvodu. Spolu s českými, nemeckými a poľskými aj dve talianske. Ceny sa pohybovali od 1,60 po 4 €.
Nie je len jedna správna pizza
Najväčšiu dôraz v celkovom hodnotení mal, tak ako obvykle, senzorický test. Robil sa v špecializovanom laboratóriu so spoluúčasťou 12 preškolených hodnotiacich. Pizzu sme pripravili presne podľa návodu na obale, piekli ju v teplovzdušnej rúre a podávali anonymne, aby nebolo možné spoznať značku.
Hodnotiaci sledovali vzhľad, chuť, vôňu aj konzistenciu. Osobitný dôraz kládli na rovnomernosť rozloženia syra, kvalitu cesta aj na to, či je chuť syrová, vyvážená a doplnená typickým tónom plesňového syra, napr. gorgonzoly.
Testovanie navyše zohľadňovalo to, že syrová pizza nemá jednu univerzálnu podobu. V niektorých talianskych regiónoch sa pečie s nadýchaným okrajom, inde je tenká a chrumkavá. Niekedy sa pod syr dáva paradajková omáčka (pizza rossa), inokedy je pizza úplne bez nej (pizza bianca). V niektorých krajoch sa pridáva aj piaty syr, alebo iné doplnky. Práve táto rozmanitosť je dôvodom, prečo hodnotiaci posudzovali pizze s vedomím, že neexistuje jediná správna forma – každá by však mala byť harmonická, chutná a technologicky zvládnutá.
Bohužiaľ, výsledky neboli nijako oslnivé. Dobré hodnotenie získali iba dve pizze, väčšina vzoriek skončila priemerne, jedna pizza získala dostatočnú známku.
Našej pozornosti neuniklo ani deklarované zloženie. Porovnanie mrazených pízz s originálnym receptom na syrovú pizzu nie je ľahké, pretože, ako sme už povedali, jediný správny recept na syrovú pizzu neexistuje – líši sa región od regiónu. Skúmali sme preto, aký podiel syrov výrobky obsahujú a či uprednostňujú autentické talianske suroviny s chráneným označením pôvodu.
Dávka soli na celý deň
Laboratórium sa zaoberalo aj výživovými hodnotami. Syrová pizza patrí ku kaloricky najvýdatnejším druhom a svoj podiel na tom má tuk zo syrov. Problém môže byť aj so soľou. Mnohé syrové pizze totiž obsahujú toľko soli, že pokryjú celodenný odporúčaný príjem. Náš test však ukázal, že výnimky existujú.
