- Nigiri je rolka ryže, na ktorej je položený plátok surovej ryby.
- Maki je zeleninou alebo mäsom plnená rolka ryže zabalená v morskej riase nori. Existuje mnoho druhov maki, napríklad podľa veľkosti sa delia na hosomaki (tenké rolky) a futomaki (hrubšie rolky). Špeciálnym variantom rolky je uramaki. Stred rolky je vyplnený riasou a celé to obaľuje vonkajšia vrstva ryže. Asi najtypickejším uramaki sú tzv. kalifornia rolky.
- Sashimi nepredstavuje typické sushi, lenže v baleniach sa niekedy vyskytuje. Ide o plátky surovej ryby, ktoré sa podávajú bez ryže.
- Temaki je kornútik z morskej riasy nori, ktorý je naplnený ryžou a ďalšími ingredienciami.
- Gunkan maki je valček ryže, ktorý je obalený morskou riasou nori. Povrch ryže sa dopĺňa kaviárom alebo morskými plodmi.
- Súčasťou prevažnej väčšiny sushi balení je ochucujúca prísada a príloha. Typicky ide o sójovú omáčku, pastu z chrenu wasabi a marinovaný zázvor.
Pri nákupe sushi je kľúčová predovšetkým čerstvosť. Vždy skontrolujte dátum spotreby a vyberajte si balenie s čo najdlhšou trvanlivosťou. Ryba by mala mať jasnú farbu a lesklý povrch, vyhnite sa baleniu s matnou alebo vyblednutou rybou. Čerstvé sushi by malo mať miernu, príjemnú vôňu mora, vyhnite sa baleniu s nepríjemným zápachom, napríklad rybacím.
Dôležité je aj balenie a skladovanie. Uistite sa, či balenie nie je poškodené a či je poriadne uzavreté. Balené sushi by sa malo skladovať v chladničke pri teplote 0–4 °C. V chlade by sme mali sushi udržať, pokiaľ sa dá, aj počas cesty z obchodu a samozrejme aj v domácom uskladnení. Sushi totiž predstavuje mimoriadne chúlostivú kombináciu varenej ryže, surového rybacieho mäsa a krájanej zeleniny, ktorá je náchylná na rast škodlivých mikróbov. A práve nízke teploty tomu dokážu zabrániť. Napriek tomu sushi po nákupe čo najskôr spotrebujte.
Pozornosť môžete venovať aj zloženiu. Upozorňujeme na to, že sushi zvyčajne obsahuje prídavné látky, napríklad pre ázijskú kuchyňu typický glutaman sodný. Napriek tomu môžete uprednostniť pri výbere výrobky s čo najmenším počtom éčok.
