Tiež testujeme
Kvalite mliečnych výrobkov sa venujeme pravidelne. V ostatnom čase sme testovali napríklad:
Máloktoré mliečne výrobky vyvolávajú taký záujem ako jogurty. Na základe mnohých prianí našich čitateľov, pripravili sme test jahodových jogurtov. Do laboratória sme poslali 25 jahodových jogurtov patriacich do troch skupín: obyčajné s 3 % tuku, smotanové a grécke. Podarilo sa nám, bohužiaľ, zohnať iba jeden grécky, pretože v ponuke prevládajú neochutené.
Nechýbajú tu kultúry?
Testovací program sledoval všetky dôležité parametre kvality jogurtov. Tým najzaujímavejším bol mikrobiologický rozbor, v ktorom laboratórium počítalo baktérie jogurtovej kultúry. Vyhláška o mliečnych výrobkoch hovorí, že výrobok pomenovaný slovom jogurt musí v jednom grame ukrývať desiatky miliónov baktérií jogurtovej kultúry. Väčšina výrobkov ich obsahovala ešte viac, ako je predpísané, našli sme však aj jeden jogurt s nedostatočným obsahom kultúr. Podobná situácia sa opakovala aj pri výrobkoch s prídavkom bifidobaktérií. Pokiaľ výrobca tieto kultúry pridáva, musí ich byť v 1 grame aspoň milión. Aj s touto požiadavkou malo niekoľko bifido jogurtov problémy.
Tuk, bielkoviny a pridaný cukor
Pozornosť sme venovali aj výživovej hodnote jogurtov, konkrétne laboratórium meralo obsah cukru, bielkovín a tuku. V prípade tuku nešlo iba o výživu, ale aj o kvalitu. Platí totiž, že čím tučnejší jogurt, tým drahšie suroviny sú na jeho výrobu potrebné. Obsah živín sme pri každej kategórii posudzovali podľa zvláštnych parametrov. Podľa očakávania sa potvrdilo, že smotanové jogurty obsahujú najmenej bielkovín a naopak, najviac ich ponúkajú jogurty grécke. Obsah cukru, v tomto prípade v ochucujúcej jahodovej zložke, bol vo všetkých kategóriách porovnateľný.
Hľadanie kúskov jahôd
Dôležité miesto v testovacom programe patrilo aj senzorickému hodnoteniu. Pri ňom v laboratóriu komisia odborníkov známkovala chuť, vôňu, vzhľad a konzistenciu jogurtov a slovami opisovala prípadné nedostatky. Celkový výsledok senzorického hodnotenia zahŕňa spolu so známkami aj hodnotenie niekoľkých spotrebiteľsky zaujímavých detailov. Konkrétne išlo o prítomnosť kúskov jahôd a poznámky o škrobovej chuti. Zatiaľ čo sme za kúsky jahôd pridávali body navyše, príchuť škrobu body uberala.
Záver testovania patril, tak ako obvykle, hodnoteniu informácií na obaloch, najmä údajov o zložení. Kontrolovali sme obsah ovocia v jogurte a použitie niektorých potrebných ingrediencií, najmä škrobu. Ukázalo sa, že v tomto ohľade sa jogurty výrazne líšia a viaceré ponúkajú skutočne veľmi čisté zloženie.
